川菜“走出去”的现状、问题及对策研究

《川菜“走出去”的现状、问题及对策研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、川菜“走出去”的现状、问题及对策研究摘要：中国的美食文化源远流长，文化底蕴极为深厚,广阔的疆域和厚重的历史使得中国各地的美食文化别具一格，各有特色。川菜作为中华美食中的著名代表，更是因为良好的口味被广大人群所喜爱。川菜积极推行“走出去”战略，作为四川经济新的增长点，可谓具有得天独厚的优势，而且面临良好的发展机遇。不过同时，川菜“走出去”战略也存在自身的短板和不足，劣势在于目前的执行模式还比较落后，本文尝试对川菜“走出去”的现状进行分析，进而指出存在的问题并提出相关对策，以期能够对川菜“走出去”战略提供一些参考性的帮助。关键词：川菜；走出去；问题；对策中国幅员辽阔，地大物博，从而也造成

2、了不同地区精彩纷呈的饮食文化。四川作为中国著名的美食基体，是川菜的发源地，享誉全球。特别是在中国实施西部大开发战略和重视旅游产业的政策背景下，四川在打造川菜“走出去”战略，促进餐饮发展上更是取得了令人瞩目的成绩。不过当前川菜的“走出去”战略仍然处在初级阶段，还存在很多的不足。在新的时代下，川菜的发展面临着内部和外部的发展压力。在内部的发展上，随着餐饮企业的快速崛起，川菜也面临着一系列需要解决的问题，例如传统菜肴与当今人们健康饮食观念的差异,川菜产业与关联产业的融合度不高等，在外部的发展上，我国社会面临经济转型，产业升级不断发展的时代背景。因此，研究川菜“走出去”的现状，全面分析影响其

3、发展的主要因素，并提出相应的对策具有十分重要的现实意义。一、川菜在国内的发展现状四川人文历史悠久，美食资源丰富。其中，川菜作为中国四大菜系之一，享誉海内外。川菜以麻辣箸称于世，四川美食多达2000多种，川菜以其口味众多，而且几乎每道菜都有它自己独特的味道。辣，酸，甜，咸，麻或者还有些奇怪的味道，这是人们对川味的第一印象。改革开放以来，随着餐饮业的蓬勃发展，川菜的发展也极为兴盛，闻名海内外。目前的川菜，已经成为一张宣传四川文化的名片，为了使川菜持续的发展，不少学者都对其进行了相关的研究，但是主要集中在川菜文化等方面的研究，而对于川菜“出川”、“出国”的现状、问题及对策研究则少之又少。二

4、、川菜在山东青岛的发展现状目前，川菜在山东青岛发展极为迅速，受到青岛人的广泛欢迎。一般来说，青岛的川菜有主要分三大?型，即正餐、火锅和小吃。川菜在山东青岛主要是以清鲜醇浓并重见长的。川菜因为自身口味好,适应群体广等特点，以川菜为主题的饭馆儿乎遍布青岛大街小巷，成为人们重要的饮食选择。很多食客甚至诞生了想亲自去四川感受正宗原产地川菜的想法，而这也标志着川菜作为四川的一张名片，一个著名品牌正H趋散发着独特的魅力。而川菜“走出去”战略也面临着大好的历史机遇和发展潜力。三、川菜菜品“走出去”战略的有利及不利因素分析（一）有利因素分析从青岛的川菜市场调研情况来看，川菜在青岛拥有广泛的喜好,每天

5、都有大量市民选择川菜饮食，川菜产业蓬勃兴盛。不仅如此，川菜木身就是一个丰富美食资源的总称。很多四川名菜享誉全国，例如:回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、口油肝片、郸县豆瓣鱼、锅巴肉片、连锅汤、蒜泥白肉、水煮牛肉、八宝锅蒸等等。四川美食以“麻、辣、鲜、香”的特色吸引着无数游客的眼球和味蕾。因此,川菜“走出去”可以说是顺势而为，具有强大的资源优势，只要做好战略决策，就能带来巨大的经济效益。相比其它菜系的“走出去”战略，川菜更容易取得事半功倍的效果。（二）不利因素分析1、文化内涵融入不强，缺乏足够的宣传营销力度当前的美食竞争已经从单纯的口味竞争上升到文化内涵上的竞争。越来越多的美食热衷

6、于给自己讲好故事，背后正蕴含的是一个文化的概念。但是纵观青岛，大多数川菜店并没有浓烈的文化内涵意识,这种现象在全国也非常明显。食客在体验川菜美食的时候，并不能体会到巴蜀文化和四川的风土人情，从而将视线仅仅停留在菜品本身,这样的包装营销方式虽然可以依靠味道赢得部分群体，但是却很难从文化上抓住部分高端人群的长期需求。在这样的背景下，川菜店也将目光锁定在利润最大化，并不会为文化内涵进行投资和宣传，最终导致川菜“走出去”战略在推进的过程中并不一帆风顺。2、中小美食店铺数量多、分布散从青岛的川菜市场调研情况来看，在当前的川菜美食产业中，大量川菜主题酒店和饭馆等并没有清晰的市场定位，不仅存在中小

7、规模林立的乱象，而且缺少特色，同质化竞争严重，服务质量不高，同时分布散乱，缺乏规模优势。很多中小川菜店铺几乎没有自己的“看家招牌菜”。所有这些乱象最终导致川菜受制于自身的小格局，几乎没有更多的精力布局“走出去”战略。3、创新开发不足川菜菜品在开发上也显得比较墨守成规，缺乏创新意识。与一些菜系崇尚创新研发新菜品相比，川菜的创新理念还存在很大的差距。更值得反思的是，目前的川菜从业者大都满足于眼前的业绩，在创新开发上没有动力，不仅没有进行深入的市场分析调研，而且