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《含虾青（红）素的果冻的制备【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业论文开题报告食品科学与工程含虾青（红）素的果冻的制备一、选题的背景与意义果冻外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑，受到广大消费者特别是妇女、儿童、年青人的喜爱，是一种热销的休闲食品。虾青素具有抑制肿瘤发生、增强免疫功能、延缓衰老等多方面的生物学功能，作为色素及功能性添加剂加入到果冻中使果冻成为一种休闲型的营养食品。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：1.果冻基质的确定。2.将雨生红球藻的藻粉添加到果冻中。3.果冻成型工艺的确定。三、研究的方法与技术路线：研究方法：利用文献中其他同类型产品的加工方法，经过反复的实验与正交确定各个因素对果冻
2、品质的影响从而确定最佳方案。技术路线：胶凝剂→溶解→煮胶→过滤→加入蔗糖→过滤→水浴加热→加入藻粉→调配→灭菌→冷却→成品四、研究的总体安排与进度：2010.10.8─2010.11.30查阅资料，完成开题报告、文献综述、开题论证。2010.12.1─2011.4.20完成实验。2011.4.21─2011.5.10整理数据，书写论文，完成答辩。五、主要参考文献：[1]裘晖,朱晓立.虾青素的结构与功能[J].食品工程,2007,（01）:16-18.[2]张明祥,赵建国.国内外虾青素的研究进展[J].粮食与饲料工2,2002,(01）
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