资源描述：
《含虾青（红）素调味汁的制备【开题报告+文献综述+毕业设计】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业论文系列开题报告食品质量与安全含虾青（红）素调味汁的制备一、选题的背景与意义酱油是人们日常生活中最常用的调味汁之一，其酱香、酯香浓郁，口感鲜美，富含氨基酸，起着色、香、味、体的调和作用，营养全面而丰富。本身具有抗氧化、降血压、降低胆固醇、抗癌、降血脂、抗过敏等功能。但目前酱油产品相对单一，新型酱油较少。虾青素营养价值较高，尤其是天然虾青素因其抗氧化、着色等生物学功能越来越受到人们的青睐。因此，含虾青（红）素的调味汁作为一种新型调味品，将有良好的市场前景。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：查找文献资料，了解虾青素和调味汁（酱油）相关内容。制备含虾青（红）素的调
2、味汁，以酱油为主要调味汁原料，首先要将两者进行调和，并在此基础上做感官上的调整，使产品具有良好的感官特性。拟解决的主要问题有：1、制备出含虾青（红）素的调味汁。2、对产品进行调整，使其具有良好的感官特性，能被消费者接受。三、研究的方法与技术路线：研究方法有文献研究法、实验法、定性分析法、感官评价法等。技术路线：选择酱油加虾青素一系列调配成品1、查找相关文献资料，并进行预实验，为正式实验做准备；2、进行正式实验，确定下一步的单因素；3、选取相关单因素，并确定梯度，进行单因素试验；4、确定相关因素水平，进行正交试验，找出最优条件；5、进行感官实验，调整添加比例。四、总体安排
3、与进度：2010年10月~11月查找相关文献资料，撰写开题报告和综述2010年12月开题论证会，实验设计，预实验2011年1月~2011年3月正式实验，进行外文翻译2011年4月28日前撰写论文并完成修改2011年5月4日~11日论文答辩五、主要参考文献：[1]陈晓琳,汲霞,钟志梅,等.虾青素的应用前景[J].海洋科学,2008,32(5):87-89,96.[2]XiaolinChen,RongChen,ZhanyongGuo,etal.Thepreparationandstabilityoftheinclusioncomplexofastaxanthinwithβ-
4、cyclodextrin[J].FoodChemistry,2007,(101):1580-1584.[3]冯畅,文利新,蒋政云,等.虾青素的生物学功能及其应用价值[J].中国饲料添加剂,2009,(1):8-10.[4]汪洪涛.虾青素性质与开发[J].粮食与油脂,2006,(11):40-43.[5]杨艳,周宇红,徐海滨.虾青素抗氧化活性机制研究进展[J].国外医学卫生学分册,2008,35(4):231-234.[6]MikiW.Biologicalfunctionandactivitiesofanimalcarotenoids[J].ApplChem,1991,6
5、3(1):141-146.[7]孟现成,雷剑.虾青素在鱼类饲粮中应用研究进展[J].江西饲料,2008,(5):4-8.[8]王锐,费小红.四种增色剂在观赏鱼中应用的研究[J].北京水产,2005,(4):37-38.[9]林晓,储小军,周蒂,等.虾青素的来源、功能及应用[J].环境与职业医学,2008,25(6):615-620.[10]朱晓立,裘晖.虾青素的分布来源[J].湖南饲料,2008,(5):35-37,12.[11]郭文晶,张守勤,张格.超高压提取雨生红球藻中虾青素的工艺优化[J].农业机械学报,2008,39(5):201-203.[12]周锦珂,李金华
6、,葛发欢,等.酶法提取雨生红球藻中虾青素的新工艺研究[J].中药材,2008,31(9):1423-1425.[13]王灵昭,邓家权.微波法提取雨生红球藻中虾青素的工艺研究[J].食品研究与开发,2007,28(12):96-100.[14]王灵昭.雨生红球藻中虾青素提取方法的比较研究[J].食品研究与开发,2008,29(7):16-19.[15]PraiyaThana,SitiMachmudah,MotonobuGoto,etal.Responsesurfacemethodologytosupercriticalcarbondioxideextractionofas
7、taxanthinfromHaematococcuspluvialis[J].BioresourceTechnology,2008,(99):3110-3115.[16]刘宏超,杨丹.从虾壳中提取虾青素工艺及其生物活性应用研究进展[J].化学试剂,2009,31(2):105-108,150.[17]周湘池,刘必谦,娄永江,等.虾青素的CO2超临界流体萃取[J].水利渔业,2004,24(5):21-23.[18]葛立军,唐振兴,谢祥茂.甲壳索废水中虾青素与蛋白质絮凝工艺条件的研究[J].食品工业科技,2002,23(12):45-47.
