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《干酪乳杆菌胞壁蛋白酶水解酪蛋白产生功能因子研究【开题报告+文献综述+优秀毕业设计】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业论文系列开题报告食品科学与工程干酪乳杆菌胞壁蛋白酶水解酪蛋白产生功能因子研究一、选题的背景与意义关于酪蛋白水解肽的研究在国外始于20世纪80年代,目前仍有许多未明之处,需进一步研究探索。特别是(类)酸奶中ACE抑制肽的研究在1995年首次报道,国内的相关报道很少。在以天然、健康为主题的今天,人们越来越倾向于预防保健和食疗,因此来源于食品的酪蛋白水解肽,尤其是乳源ACE抑制肽在国内外具有巨大的潜在市场。弄清酪蛋白中哪种酪蛋白的水解产物ACE抑制能力最强，了解ACE抑制肽的结构与活性之间的关系,了解酪蛋白水解肽抗氧化
2、能力，能为酪蛋白水解肽研究锚定理论基础，为酪蛋白水解肽生产指明方向。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：基本内容：1.酪蛋白水解制备活性多肽；2.水解产物ACE抑制活性测定；3.水解产物抗氧化活性测定。主要问题：1.如何进行水解；2.酪蛋白各组分的ACE抑制能力有何差异。三、研究的方法与技术路线：研究方法：1.用干酪乳杆菌CEP水解酪蛋白各组分制备活性肽；2.采用Cushman和Cheung的方法做适当改进，测定ACE抑制活性；3.采用邻苯三酚法测定抗氧化活性。操作步骤：干酪乳杆菌CEP的制备→用CEP水解酪蛋白各组分
3、→测定ACE抑制活性→测定抗氧化活性四、研究的总体安排与进度：2010.09.01-2010.12.15查阅资料，完成开题报告、文献综述、开题论证；2010.12.16-2011.02.17两篇外文翻译，实验准备工作；2011.02.16-2011.04.20试验操作阶段，处理实验数据，论文初稿；2011.04.21-2011.05.10整理数据，书写论文，完成答辩。五、主要参考文献：[1]丛涛，赵霖．酪蛋白源生物活性肽——酪蛋白巨肽研究进展[J]．食品科技，2008，No.2:168~171．[2] OsamuMasu
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