《现代食品生物技术与工程》教学大纲1

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1、《食品技术与工程》教学大纲一、课程的性质、任务和基本要求随着生物技术在食品工业应用中的日益广泛和深入，以基因工程为先导，以发酵工程、酶工程为核心，包括细胞工程和蛋白质工程的食品生物技术已逐渐成为提升我国食品工业技术含量、参与市场竞争的重要核心技术，因此，培养既掌握食品工程技术，又将生物技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才，是食品工业发展对专业人才的基本要求。本课程的主要任务是系统介绍现代生物技术即发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程和蛋白质工程的基本理论和操作技术。通过教学，使学生掌握现代生物技术的基本原理以及其各自在食品工业中的应用。 二、主要教学内容第一章绪论1.教学内容和要求

2、（1）生物技术的定义和研究内容（2）生物技术的形成和发展简史（3）食品生物技术的基本特征和研究内容掌握生物技术的定义以及食品生物技术的基本特征和研究内容，了解生物技术的发展简史和现代食品生物技术的作用。2.教学重点生物技术的定义以及食品生物技术的基本特征和研究内容。3.教学难点发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程和蛋白质工程的概念和相互之间的关系。 第二章基因工程及其在食品工业中的应用1.教学内容和要求（1）基因工程相关技术（2）植物性食品资源的改良（3）动物性食品资源的改良（4）食品与酶制剂生产中的工程菌（5）基因工程食品安全性若干问题掌握基因工程的定义、研究内容、工具酶和载体，了解基因

3、工程的一些主要分子生物学方法和基因工程在食品工业中的应用。2.教学重点基因工程的定义、研究内容、工具酶和载体3.教学难点基因工程的工具酶和载体 第三章酶工程及其在食品工业中的应用1.教学内容和要求(1)   酶的生物发酵技术(2)   酶的分离纯化(3)   酶与细胞的固定化(4)   酶工程在食品工业中的应用掌握酶制剂的生产、酶的提取、纯化以及酶的固定化，了解酶工程与食品加工、酶工程与功能性食品配料、酶工程与食品原料的改良以及新型酶制剂及其应用。2.教学重点酶制剂的分离纯化和酶的固定化。3.教学难点酶的提取、纯化和酶的固定化。 第四章发酵工程在食品工业中的应用1.教学内容和要求(1)  

4、 发酵生物技术原理(2)   食品发酵工业一(3)   食品发酵工业二掌握常用的发酵工艺和方法、食品发酵工业培养基的组成和制备、菌种活化与扩大培养，了解发酵工程在食品工业上的应用。2.教学重点食品发酵工业培养基的组成和制备、菌种活化与扩大培养。3.教学难点食品发酵工业培养基的组成和制备、菌种活化与扩大培养。 第五章细胞工程及其在食品工业中的应用1.教学内容和要求(1)   细胞工程的基本概念与技术(2)   动物细胞工程及其应用(3)   微生物细胞工程及其应用(4)   植物细胞工程及其应用掌握细胞工程的定义、研究内容及微生物细胞工程在食品工业中的应用，了解动物细胞工程、植物细胞工程及它

5、们在食品工业中的应用。2.教学重点细胞工程的定义、意义及研究内容3.教学难点微生物细胞工程、动物细胞工程及它们在食品工业中的应用 第六章蛋白质工程原理及其在食品加工中的应用1.教学内容和要求(1)   蛋白质工程的原理和研究方法(2)   蛋白质工程与食品加工掌握蛋白质工程的原理、工作定义和主要研究方法，了解蛋白质工程的意义和展望及其在食品加工中的应用。2.教学重点蛋白质工程的原理、工作定义和主要研究方法3.教学难点蛋白质工程的原理、工作定义和主要研究方法 第七章生物技术与食品安全和品质控制1.教学内容和要求(1)   生物传感器生物传感器及其在食品分析检测中的应用(2)   免疫技术与食

6、品安全检测(3)   分子生物学技术及其在食品安全检测中的应用(4)   生物芯片及其在食品安全检测中的应用掌握生物传感器及其在食品分析检测中的应用、免疫技术与食品安全检测，了解分子生物学技术及其在食品安全检测中的应用、生物芯片及其在食品安全检测中的应用。2.教学重点生物传感器及其在食品分析检测中的应用、免疫技术与食品安全检测3.教学难点生物芯片及其在食品安全检测中的应用 三、教学方式（需说明理论教学、自学、研讨、文献综述等有关的安排或计划）见另附教学计划表