现代生物技术在食品工程中的应用

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1、现代生物技术在食品工程中的应用【摘要】随着科学技术的飞速发展，食品工业逐渐进入到人们的眼帘。在面临机遇的同时也在经受着前所未有的挑战，现在食品工程的发展与生物技术的结合越来越密切。与传统的生物技术不同，现代生物技术在食甜工程方面发挥着不可替代的作用，不仅提高了食品的质量安全，而但生产的效率也进一步加强。针对于这种现状，这篇文章立足于食品工程的视角，探索生物技术在其中的应用，希望能够通过生物技术的应用开发更多的新产品，促进生物工程迈上一个新的台阶。【关键词】食品工程；基因工程；现代牛物技术随着社会的不断变

2、革，人们的生活水平逐渐提高，对于食品安全提出了更高的要求。由此观Z,对于我们屮国人而言，食品安全是极其重要的。在食品工程中，我们会用到很多技术，其中，生物技术是最较常见的。举个例子，在食品工程中使用乳酸菌、酵母菌等。随着社会的不断进步，食甜工程也开辟出新的发展路径，与此同时，与牛物技术更加紧密地结合在一起。与传统的生物技术相比较，现代生物技术的效率更高，能够更加有效地促进食品工程取得新的突破，能够带动整个行业的进步。所以，在食品工程中积极开发现代技术的应用，能够帮助我们研发出更多新的产品，为食品工程创造

3、出一片更加广阔的发展天地。1•基因工程最近这些年以来，基因工程取得了突飞猛进的发展，开拓出越来越丿'阔的发展空间。在生物学方面，基因工程应用非常广泛，同样，在食品：!程方面，基因工程的应用范围也逐渐在扩大。尤其是近几年来，转基因技术得到了非常广泛的应用，由于转基因食品的出现，人们更加关注食品的安全问题。实际上，这仅仅是基因工程在食品生产方面的一个应用。除此Z外，基因工程在动物性食品的开发过程屮也发挥着不容小觑的作用。举个例子，2009年，我国第一次利用乳腺生物反应器牛产的抗凝血酶蛋白纯品，这项工程不仅对

4、环境的危害非常小，而且不会需要过多的人血，防止病毒扩散对人体造成损伤。除此之外，这项工程的成本相对比较低，与传统的技术相比，很多功能得到了非常大的改善。具体表现在以下两个方面:1.1优化食品工程资源及食品品质在食品工程中应用现代牛物技术逐渐成为一种新时代的潮流。基因工程可以使很多传统产品得到很大的改善，甚至可以利用生物技术研发出更多新的产品。与此同时，还可以增加农作物的产量。除此Z外，我们可以利用反义RNA技术，让植物或者蔬菜的成熟成为可控因素，这样可以使蔬菜的保质期和储存期变得久一点。同样，这项技术也

5、可以在畜产品身上得到淋漓尽致的发挥，以满足更多的消费者的需求。1.2改良食品工程菌种利用微生物菌种进行食品生产在很多食品工程中都会应用到，像我们日常生活用到的酱油、酸奶等。产品的产量以及产品的质量在很大程度上取决于微生物菌种的质量，因此，我们通过研究基因工程，在菌种研究中应用我们的研究成果，这是改善食詁质量的一条非常重要的捷径。比如,我们可以把A-乙酰乳酸脱竣酶的基因在啤酒酵母中进行复制，这样就可以使啤酒的风味得到改良；在啤酒的纯种发酵过程中，可以采取嗜杀酵母的措施提高啤酒的质量。再者说，在有氧条件下，

6、乳酸杆菌的存活时间一其中蕴含的一种酶的活性正相关，而且，根据很多的研究资料显示，这种酶能够抗衰老、抗肿瘤，防止细胞发生凋亡，对某些基因进行克隆。这样，就可以使保健产品的质量进一步得到保障。2.蛋白质工程最近几年来，蛋白质工程也取得了突飞猛进的发展，这个工程主要针对于蛋白质的生产、合成等展开研究，与我们的食品工程有着紧密的联系。当前，这项工程主要运用在对纤维素酶的性质进行优化或者使凝乳酶的性质得到改善等方面。在口然界屮，我们能够直接获取的酶种并不多，因此,市场上的这种酶非常稀少。但是，如果我们大力开发蛋白

7、质工程，就可以使这个情况得到有效的缓解。3.细胞工程利用细胞工程，我们可以使植物的形状得到冇效改善，也可以研制出更高效的酶制剂、添加剂等。所以，很多人都投身在这个研究Z屮。当前,细胞工程所涉足的领域主要是一些天然食甜或者天然的添加剂，具有非常广泛的应用范围，而且，发展前景不可估量。因此，我们要着力开发这项技术，让这项技术在食品工程中发挥更大的作用。3.生物酶工程最近几年来，发达国家的酶工程发展非常迅速。发展了很多功能性食甜添加剂。我们可以借助酶的催化作用，？酶制剂始终保持新鲜，把外界对于酶制剂的不好的影

8、响降低到最低，这样既可以保持酶制剂的原有特性，又可以优化酶制剂的质量。举个例子，溶菌酶对革兰氏阳性菌的溶菌作用非常强，我们可以利用这个作用使乳制品、干酪、肉制品、水果的保鲜时间延长。不仅催化作用强，而且对人体没有毒害，需要的条件也相对比较简单。参考文献：[112014年《食品工程》广告价目表[J]・食品工程.2013(04)[2]杨春瑜，李次力，石彦国，刘宇，杨春莉•国内外高等学校食品工程专业教学对比研究[J]•科教文汇(下旬刊).2013