现代生物技术在食品安全检测中的应用

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1、现代生物技术在食品安全检测中的应用姓名：李深港学号：2011511109班级：食工2班指导老师：倪永清摘要：利用现代生物技术检测方法可以快速、准确地测定食品中的有害、有毒物质，更好地保障食品的安全食用。食品安全不能离开食品分析、检测技术而空谈。食品安全问题的解决，依靠分析检测技术有效支撑。食品安全的重要保证之一，应该体现在对有害物质的分析、检测上，没有相应的分析、检测技术，无法得到食品构成的基础数据，不能够确认食品的质量标准是否得到有效的执行，最终的结果必然是无法确定食品的安全性。关键词：食品安全生物技术检测方法未

2、来展望一、现代生物技术在食品检验中应用的意义和现状传统的食品安全检测方法，一般来说成本高、速度慢、效率低。而且，许多有害微生物和毒素还不能检出。随着现代生物技术的发展，新型的食品不断出现，传统的食品安全检测方法已不能满足食品安全检测的需要。同时，随着现代生物技术的发展，现代生物技术检测方法也日趋成熟，以免疫学、分子生物学、微电子技术、微量化学、微量机械、探测系统、计算机技术等学科相结合的现代分子检测技术正在悄然兴起。生物学技术的发展很快，种类很多，其中的大多数都可以用于食品安全检测，常用的主要包括分离培养方法、免疫

3、学方法、分子生物技术、生物传感器技术和生物芯片等。分离培养方法，是传统而有效的生物分析方法，是针对食品中的病原微生物(如细菌、真茵和病毒等)以及其他有害生物(如寄生虫等)的主要分析方法。其主要过程是通过分离培养，得到目的培养物，然后利用形态学、生化特性加以鉴定，并可以用光学显微镑或电子显微筋等加以确证。分离培养法的劳动强度大、耗时长，对于某些培养或分离困难的污染生物难于检测，但是它具有操作简便、无需昂贵的仪器设备、检测结果直观等优点，所以仍然是当今食品中污染微生物等的主要检测方法。免疫学方法，是利用抗体与抗原的特界

4、性结合特性来实现食品中污染物检测的方法。抗原抗体反应的特异性，所以该方法具有专一性(即抗杂质干扰的能力强)、灵敏度高等特点。免疫学方法的种类非常多，目前用于食品安全检阅的主要包括免疫凝集和沉淀法、放射免疫法、荧光免疫法、酶联免疫法等。免疫学方法主要用于食品中生物性污染物(例如病原微生物和寄生虫)以及它们的代谢产物的检测和分析。另外，食品中的化学污染物，例如农药抗生素等。二、常见的食品安全的生物技术检测方法2.1免疫学检测技术①凝聚反应凝集反应是指颗粒抗原与相应抗体结合反应出现的可以通过肉眼或显微镜观察到的现象。凝集

5、反应中的抗原称为凝集原，抗体成为凝聚素。如果将可溶性抗原分子或抗体分子吸附或化学偶联到颗粒载体上（如红细胞、聚苯乙烯乳胶颗粒等），这种方式可以提高灵敏度，并且给检测带来方便。凝集反应有两种检测方式：间接凝集反应和反向间接凝。用将抗体吸附或偶联到红细胞或乳胶颗粒上进行抗原检测的反向间接凝集反应，可以检测出1ng/ml的肉毒毒素和0.7ng/ml的葡萄球菌肠毒素。①沉淀反应当抗原为可溶性分子时，在与抗体结合后就形成沉淀。利用该反应可以对血清成分、激素、酶、各种功能蛋白及基因工程中重组基因的表达产物等的检测。沉淀反应一般

6、有：絮状沉淀反应、环状沉淀反应、双向扩散、单向免疫扩散、微量免疫电泳、对流免疫电泳、火箭电泳等7种。②酶联免疫吸附测定法酶联免疫吸附测定法是食品安全性检测免疫酶技术中的一种。免疫酶技术是一项先进的免疫化学测定技术，有其独特的优点：第一，专一性强，抗原与抗体的免疫反应是专一反应，而免疫酶技术以免疫反应为基础，所检测的对象是食品中可作为抗原（或抗体）的物质，使用的抗体除酶标记外，与普通抗体的免疫反应特性并无多大差别。第二，灵敏度高，由于抗体联结上了酶，因此，借助于酶与底物的显色反应，显示抗原与抗体的结合，大大提高了灵敏

7、度，使检测水平接近放射免疫测定法。第三，样品易于保存，经过酶反应显示的有色产物大多比较稳定，因此有利于样品的保存。第四，结果易于观察，对检测结果既可用肉眼观察，又可用显微镜观察，也可用电子显微镜观察，这是因为某些酶反应产物能使电子密度发生改变，从而引起被检物的显示。第五，可以定量测定。第六，仪器和试剂简单，操作比较简单，操作人员不需要采取安全防护措施。④单克隆抗体单克隆抗体是针对多克隆抗体而言的，克隆是指无性繁殖细胞系或有机体群体。多克隆抗体的产生是用纯化的抗原免疫动物（一般是兔子），在免疫过的兔子血清中就会产生不

8、同的抗体，每一种抗体都能够特异地与目标分子上的不同抗原决定簇结合，这种抗体混合物就是多克隆抗体。对于检测来说，使用多克隆抗体有两个主要缺点：首先是同一抗体混合物中不同抗体的含量会有差异，而且每次制备的抗体之间量也有差异；其次，无法区分相类似的目标分子，例如，如果病原菌分子与非病原菌分子只相差一个抗原决定簇，这时多克隆抗体就无法区分。建立的单克隆抗体细胞株系应