现代检测技术在食品安全检测中的应用.ppt

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1、贺平丽现代检测技术在食品安全检验中的应用与展望食品检验范围：营养物质：水分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、糖、氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素等有毒有害物质：农药残留、兽药残留、天然毒素、重金属、环境激素、抗营养因子、添加剂等食品监控的重点掺假：以次充好、以假当真有害物残留：重金属、兽药、农药等卫生指标:致病微生物、天然毒素食品安全监管现状营养且安全是当前人们生存需求的主流全球每年发生几千万例的食品污染病例我国已采取一系列有力措施，如已颁布“农药管理条例”“兽药管理条例”“食品卫生法”，实施了“无公害食品行动计划”，并决定

2、投资数十亿资金建立“全国农产品质量安全检验检测体系”有关法规正在制定，检测、论证体系正在完善，测试仪器正在充实，检测方法、标准正在深入研究、审定和颁布中食品监管的现状：分段管理为主、品种管理为辅初级农产品生产环节（农业部）食品生产加工环节（质监部）食品流通环节(工商部)加工、消费场所的卫生条件、卫生防护和从业人员健康卫生（卫生部）综合监督、组织协调（食品药品监督管理部门）食品监管的问题：渠道多、数量大、分散、复杂法制和自律意识很弱农药、兽药和添加剂等违用、滥用缺乏完善的食品安全风险评估体系完善的农产品、食品安全保障

3、体系：体系、机构完备法律、法规和标准健全生产者对食品安全自律意识很强检测技术与仪器先进检测、监控及时有力农产品、食品安全检测中的一些特殊要求和复杂性检测样品是极为复杂的有机物需检测的有毒有害物的种类和组分繁多，四大类，几百种需要检测目标物的含量很低需快速、简便地定性、定量除需要检测目的物的主体之外还常涉及衍生物、降解物和区别同为异构体以及元素的价态等对当今检测方法和仪器的要求检测方法更准确、快速和方便仪器的检测器更加稳定、可靠、准确、分离和分析能力强需要一系列新型的样品前处理设备和方法采取多残分析方法采取GC-MS

4、、LC-MS等联用技术和仪器当今残留和污染物检测的一些标准分析方法和特点国际食品法典委员会（CAC）美国分析化学家协会（AOAC）美国环保署（EPA）美国食品和药品管理局（FDA）美国加州食品与农业部分析化学中心（CDFA）加拿大和日本等国家注册和颁布的方法我国颁布的国家（GB），行业标准（HB），地方标准（DB）等公认的标准分析方法的特点：多组分残留分析欧盟DSG-S19一次可检测几十种残留组分FDA一次可检测100多种残留组分EPA一次可检测160种残留组分CDFA一次可检测200种CANADA一次可检测201

5、种改进的DGS-S19一次可检测800多种食品检验部门：生产加工企业社会中介检验机构政府部门食品检验现状：农药残留兽药残留有机污染物添加剂生物毒素重要人畜疾病病原体存在的问题：目前的国标、行标检测步骤复杂、更新慢、成本高检测资源重复、水平低检验方法的准确性速测技术不完善，产业化的少目前的检测方法：生化分析：免疫分析、比色法等化学分析：仪器分析方法：光谱法、色谱法、质谱法等仪器方法检测流程：传统的技术思路、方法与仪器，如下：样品采集提取净化索氏提取、液－液、固－液、微波、超声、柱层析等仪器分析根据目标物的性质选择不同

6、方法气相色谱挥发性化合物液相色谱不挥发、半挥发、热不稳定，极性化合物仪器检测技术痕量无机物定量无机元素形态分析气相色谱或液相色谱—电感耦合等离子体质谱联用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS）原子发射光谱（AES）原子吸收光谱（AAS）毛细管电泳—质谱（CE-MS）气相色谱—串联质谱(GC-MS/MS)色谱—质谱联用高效液相色谱—串联质谱（LC-MS/MS）高效液相色谱—质谱（LC-MS）气相色谱—质谱（GC-MS）色谱液相色谱气相色谱高选择性分离单组份定性定量高效能高灵敏度检出限量低至10-1lg的物质，适于微量和

7、痕量分析。色谱法的特点气相色谱分析系统构成气路系统，进样系统，分离系统，检测系统工作原理样品高温瞬间汽化-色谱柱分离-检测适用易挥发的小分子有机物难挥发性成分经衍生化检测气相色谱-分离系统色谱柱填充柱，毛细管柱色谱柱选择：按样品极性弱极性样品，可选OV-1，SE-30，OV-101，SE-52，SE-54中极性样品，可选OV-17，OV-1701，XE-60，OV-225，OV-210极性样品，可选PEG-20M,FFAP,OV-275,DEGS气相色谱-检测系统氢火焰离子化检测器（FID）：破坏型含碳的有机物电

8、子捕获检测器（ECD）：非破坏型，选择性电负性强的化合物火焰光度检测器（FPD）：破坏型，选择性含硫磷的化合物热导池检测器（TCD）：非破坏型，选择性永久性气体气相色谱在食品安全检测中的应用反式脂肪酸的检测（衍生，FID)苯，氯苯，氯酚类（直接进样，FID）有机氯农药（ECD)有机磷农药（FPD)高效液相色谱法高效液相色谱仪的应用分离热不稳定和非挥发性的、离