现代生物技术在食品检验中的应用.pdf

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1、科学研究科学瓣现代生物技术在食品检验中的应用朱小亮-潘涛1王佐(1．江苏新源水务有限公司223809；2．江苏颖盛化工有限公司223809)摘要：食品工业为保证产品质量以及对加工过程进行人为的控制，需要比较合适的分析方法。随着生物技术的发展，生物检测技术在食品检验中的应用也越来越广泛，本文就食品检测中主要生物检测方法及其主要应用领域进行了综述，旨在为生物技术在食品检验中的进一步应用提供参考。关键词：生物技术：食品检验；免疫；生物传感器；酶1前言品中的毒素物质，例如肠毒素B、细菌毒素等等。除此之外，生物传感器还随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平也逐渐得到提高，因此对能够对食品的鲜度、滋味

2、、气味以及熟度进行分析，对食品中乙醇、乙醛、激关系到自身健康和安全的各种食品的要求也越来越高。近些年，我国经常素等物质的测定方面也有大量的研究报道。出现食品安全事故，如三鹿奶粉事件，双汇火腿事件等，因此人们对食品检2．3聚合酶链式反应验机构的工作提出了更高的要求，以期望食用到更加放心安全的食品。聚合酶链式反应监测技术(PC是八十年代兴起的分子生物学新技但是传统的物理、化学、仪器等检测方法已经受到很多的限制，不能满术，后来广泛的应用于食品检验领域。PCR在检验转基因食品方面有着非足现代食品检测的需求。近些年来，随着科技的进步，生物技术水平也不断常重要的应用。转基因食品虽然带来了更好的口感和更

3、多的产量，但是从提高。因为生物检测技术具有无毒精准的优势，因此被广泛的应用在各类安全角度讲，转基因食品引发了很大的争议。有些国家甚至杜绝转基凶食食品的质帚榆测当中，包括食品的品质评价、质量监督、生产过程的质量监品流向市场。这样就需要一种检测方法能够检测出哪些食品属于转基因食摔机食品科学研究等等。品。利用PCR技术对食品原料中是否含有外源DNA就是检测食品原料2常用的生物食品检测技术及其应用是否涉及转基因物质的最佳方法。但是，由于食物中的成分是复杂多样的，21生物酶技术因此如何提取出食品中的DNA，避免假阳性或假阴性结果的出现是该方在测定食品中残余农药含量、微生物污染等中经常用到生物酶检测法

4、的难点。利用PCR技术还能够对食品原料进行检测，这样能够避免不法法。生物酶检测法特异性强，是比较常见的生物检测方法，也取得了很大的商人以次充好。随着PCR技术的发展，其在食品检验领域的应用研究也就研究进展。将酶学同免疫学方法进行结合，就是酶联免疫分析检测技术日益增多。在不断完善、发展PCR技术的过程中，这一技术必将在食品检(ELISA)，具有选择性好，灵敏度高的优势，在食品检验的各个领域已经得验领域发挥更大的作用。到r泛的应用。在世界范围内许多国际权威分析机构都将ELISA分析技术2．4核酸探针技术作为分析残留农药的首选方法。与其他方法相比，ELISA技术具有许多优核酸探针技术又称基因探针

5、技术或核酸分子杂交技术，足在基因工程势：具仃很高的特异性和灵敏性，检出限低，范围在ng到Pg水平，属于超学基础上发展起来的⋯项新技术。核酸探针技术在基因工程及医学等方面微量分析技术；检测结果准确，重现性好：此方法操作简单并且耗费低；样应用广泛，近些年来，因为基因探针具有敏感性高和特异性强等优点，已经品处理量大等等。但是ELISA作为食品检测方法也存在一定的缺陷：对试成功的应用于沙门氏菌、弯杆菌、轮状病毒等多种病原体的检验上。国内周剂的选择性比较高，因此不能同时分析多种成分；对具有相似结构的化合志江等用生物素标记的编码大肠杆菌耐热肠毒素的DNA片段作为基因物有一定程度的交叉反应：对于分力量低

6、的化合物或者不稳定化合物的测探针，检测了污染食品中的产耐热肠毒素的大肠杆菌。定存在困难等等。因此ELISA技术还需要进一步完善。目前，随着一些基础3结束语性研究的进展，已经有ELISA试剂盒大量投产并应用于食品分析当中。在当今的食品检验逐渐趋向于简便、快捷、灵敏和微量化。生物检测手段未来的食品榆测领域，ELISA一定会成为非常重要的技术手段之。因其具有的特殊的优势在食品检验领域方兴未艾，显示出巨大的应用前2．2生物传感器技术景。在科技的不断进步下，我们仍然需要不断改进生物检测技术，完善其在生物传感器是新一代的分析工具，已经在国内外取得了突破性的进食品检验中的应用方法，扩展它的应用范围。■展

7、。生物传感器可以简单、快速、准确的检测生物分子相关参数，并且可以参考文献进行现场在线检测。生物传感器是一种小型、便携的分析装置，以生物学组⋯孙迎慧．生物检测技术在食品检验中的研究【l1l科技论坛：33．件作为功能性元件，能够对一些被测量物质进行感知并按照一定规律转化[21朱启尚．酶联免疫分析技术在食品检验中的应用【I1_徐州工程学院学成可识别信号。生物传感器已经在食品成分的分析、食品添加剂的测定以报，2006．21(9)