食品生物技术教学大纲

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1、《食品生物技术》教学大纲课程编号：2200066学时：32学分：2授课学院：农业与生物工程学院适用专业：食品科学与工程教材：罗云波主编.食品生物技术导论.中国农业大学出版社，2002主要参考资料：1.宋思扬主编.生物技术概论.科学出版社，20032.陆兆新主编.现代食品生物技术.中国农业出版社，20023.刘冬主编.食品生物技术.中国轻工业出版社，20034.罗云波主编.食品生物技术导论.中国农业大学出版社，20025.彭志英.食品酶学导论.化学工业出版社，20036.邬敏辰主编.食品工业生物技术.化学工业出版社，2005一．课程的性质、目的及任务《食品生物技术》是食品科学与工程专业一门重要的

2、学科基础选修课。随着生物技术在食品工业应用中的日益广泛和深入，以基因工程为先导，以发酵工程、酶工程为核心，包括细胞工程和蛋白质工程的食品生物技术已逐渐成为提升我国食品工业技术含量、参与市场竞争的重要核心技术，因此，培养既掌握食品工程技术，又将生物技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才，是食品工业发展对专业人才的基本要求。本课程的主要任务是系统介绍生物技术的基本理论，包括基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程和蛋白质工程。通过教学，使学生掌握基因工程的操作技术、工业菌种分离保藏技术、工业培养基的配制技术、实验室和生产车间的种子扩大培养技术以及酶的生产和分离纯化技术、酶的固定化技术等，了解发酵

3、工程、酶工程、基因工程、细胞工程和蛋白质工程在食品工业中的应用。二．教学基本要求通过本课程的教学，应掌握生物技术的基本理论知识和操作技术，掌握生物技术在食品工业中的应用：熟练基因工程的工具酶和载体，了解基因工程的一些主要分子生物学方法和基因工程在食品工业中的应用；了解动物细胞工程、植物细胞工程及它们在食品工业中的应用；掌握酶制剂的生产、酶的提取、纯化、酶活力的测定以及酶的固定化；2掌握常用的发酵工艺和方法、食品发酵工业培养基的组成和制备、菌种活化与扩大培养，了解发酵工程与功能性食品以及食品废弃物的处理。采用期末笔试与平时小考和作业成绩相结合的方式，期末笔试成绩占80%，平时小考、作业和出勤占2

4、0%。三．教学内容第一章　绪论1、食品生物技术的定义2、食品生物技术的历史3、食品生物技术的研究内容4、(食品)生物技术的研究现状以及在食品工业发展中的地位和作用第二章基因工程与食品产业1、基因工程概述2、工具酶和基因载体3、基因工程的基本技术4、基因工程在食品产业中的应用第三章细胞工程与食品产业1、细胞工程的基本原理2、细胞培养技术3、细胞融合技术4、动物细胞工程及其在食品中的应用5、固定化细胞及其在食品中的应用第四章酶工程与食品产业1、酶工程概述2、食品酶的生产与分离纯化3、化学修饰酶与化学人工酶4、酶的固定化5、酶反应器和酶传感器6、食品酶工程的应用第五章发酵工程与食品产业1、发酵工程概

5、述2、发酵工程的基本过程和控制3、发酵工程的应用四．学时分配2章次教学内容学时第一章绪论2第二章基因工程与食品产业14第三章细胞工程与食品产业4第四章酶工程与食品产业10第五章发酵工程与食品产业2322