现代生物技术与食品安全

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1、第八章现代生物技术与食品安全世界上第一种转基因作物是1983年美国培育成功的一种含有抗生素抗体的烟草。1985年转基因鱼问世，从此揭开了转基因食品研究和生产的序幕，1994年，FDA批准由Calgene公司研制的FlavrSavr番茄在美国上市。1996年，由这种番茄加工的番茄饼才得以允许在超市出售。此后，转基因食品发展极为迅速，被科学界和产业界视为改善农业技术、提高农业经济效益的先进技术，被称为第二次绿色革命。近年来，转基因食品的研发进展十分迅速，生产规模不断扩大，生产品种日趋增多，转基因食品在解决食品短缺、保障食物安全、促进人类健康、保护生态环境等方面无疑将产生越来

2、越大的影响。虽然全球范围内对转基因食品安全性的争论仍持久不休，有些国际组织及国家对转基因食品仍持观望、怀疑乃至否定态度，但从发展的总体趋势来看，越来越多的国家对转基因食品的发展采取了积极扶持的态度，越来越多的消费者已逐步接受转基因食品。因此，如何正确地对待转基因食品不仅是一个科学问题，而且也是一个社会问题。内容一、转基因生物食品的基本特点二、生物技术食品安全性评价的基本内容三、转基因食品的检测技术四、生物技术食品安全管理及相关法规转基因食品研究和发展概述通过植物育种、食品加工和保存等方法，可以有效改变用于食品生产的生物遗传和生理特性，培育的作物新品种在许多方面与其祖辈有

3、了明显的差别，从而可以为人类提供安全而富有营养的食品。通过对植物、动物、食用细菌和真菌的选育，或者通过引入具有特定性状的目的基因，改变生物的性状已变得越来越容易。一、转基因生物食品的概况转基因食品是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等，简称GMF(geneticallymodifiedfood)。转基因食品不仅为解决人类的食物短缺提供了有效的办法，还可以增加食品的种类、改进食品的营养成分、延长货架期、增加作物的抗虫害能力、耐严寒、抗高温、耐盐碱、抗倒伏、抗除草剂的能力等等，具有潜在的巨大的经济效益和社会效益。转基因食品的分类根据基因来源分类：植物源性转

4、基因食品即利用转基因技术生产的植物性食品，主要有小麦、玉米、大豆、蔬菜、水稻、马铃薯、番茄及其加工制品等。动物源性转基因食品主要产品有肉、蛋、乳、鱼即其他水产品和蜂产品。微生物源性转基因食品用转基因技术改造微生物，以生产食用酶及生物制剂，提高酶的产量和活力，产品主要有转基因酵母、食品发酵用酶等。根据功能分类：增产与抗逆型高营养型控熟型保健型新品种型转基因食品的主要优势改进水果和蔬菜的货架期和感官质量提高食品营养价值提高蛋白质质量增加碳水化合物含量提高动物性食品的数量和质量提高作物产量研制可食疫苗及药物保护环境治疗人类疾病生产工业原料大规模应用转基因生物的历史中，迄今还未

5、出现因转基因生物引起的危害事件。目前还没有充分的科学依据足以证明转基因食品安全性毫无问题。人们对目前转基因食品的担忧基本上可以归为以下三类：①转基因食品里加入的新基因在无意中对消费者造成健康威胁；②转基因作物中的新基因给食物链其他环节造成无意的不良后果；③人为强化转基因作物的生存竞争性，对自然界生物多样性的影响。二、生物技术食品安全性评价的基本内容2.1生物技术食品安全性问题的由来2.2转基因食品的安全性2.3转基因食品的安全评估2.1生物技术食品安全性问题的由来1973年美国的Gordon会议：建立成为专门的委员会来管理重组DNA的研究，并制定指导性法规。1975年美

6、国的Asilomar会议：首次正式提出转基因生物安全性问题。1990年第一届联合国粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)专家咨询会议：在安全性评价方面迈出了第一步1993年经合组织召开转基因食品安全会议，提出了《现代生物技术食品安全性评价：概念与原则》的报告，报告中的“实质等同性原则”得到了世界各国的认同。2000年1月28日通过《生物安全议定书》2.2转基因食品的安全性转基因食品给人类带来了巨大的社会和经济效益，然而转基因技术与任何一项新技术一样，在实际应用中有利有弊，其中以转基因食品的安全性问题尤为突出，目前。人们所关注的转基因技术和转基因食品安全问题主要涉及两

7、个方面：一、转基因生物的安全性；二、转基因食品对人类健康的安全性。转基因生物的安全性“安全性”一般指某一事件在一定的条件下所造成的危害程度和公众对风险的接受程度。正确评价转基因生物及其产品的安全性，首先应权衡利弊，研究它们对人类和环境的利与害，如果有害，则应清楚发生危害的可能性有多大，危害的程度是否在可接受水平之内。转基因食品的安全性转基因食品与相应的传统食品相比，至少存在两个不同点。其一，转基因食品中含有导入的外源基因；其二，由于转基因技术是一种新的生物工程技术，转基因食品自身或其因转基因技术的不完善，确实可能对人类健康造成威胁。潜在毒