2015年春华师《食品营养学》期末作业

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1、第6题 (2) 分 人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。   人体内含量小于0.01%的矿物质称:微量元素。      第7题 (2) 分 ________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。   细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。      第8题 (2) 分 食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。   食醋按加工方法不同分为酿造食醋和配制食醋。      第9题 (2) 分 常见引起肉毒中毒的食品是 。  

2、 常见引起肉毒中毒的食品是:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。      第10题 (2) 分 食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。   食品污染包括中生物性污染包括微生物、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。      名词解释  第11题 (4) 分 食物的特殊动力作用   食物的特殊动力作用: 进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。      第12题 (4) 分 营养   营养是指机体利用食物的有效成分，通过分解、转运、吸

3、收、代谢等环节摄取的过程描述。      第13题 (4) 分 基础代谢   基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要.测定方法是在人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。      第14题 (4) 分 食物中毒   食源性疾病,俗称食物中毒，泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类，即：1.化学性食物中毒 ，2.细菌性食物中毒，3.霉菌毒素与霉变食品中毒，4.有毒动植物中。      第15题 (4) 分 食品安

4、全   食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域.      第16题 (4) 分 酸性食物   人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl

5、）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。 如：牛，羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等等.      综合分析题  第17题 (20) 分 对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。   1．食物多样、谷类为主 人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。平衡膳食，必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养素的需要，达到合理营养、促进健康的目的。多种食物应包括以下五大类： 谷类及薯类：动物性食物：豆类及其制品, 蔬菜水果类：纯热能食物： 我每天, 早上吃豆将,面包 中午吃米饭,各

6、类菜蔬,肉, 晚上米饭,各类菜蔬,肉. 按照早上吃得好,中午吃得饱,晚上吃得少,20点后不进食. 2．多吃蔬菜、水果和薯类 这点基本有做到,饭前水果. 3．每天吃奶类、豆类或其制品 这点有做到 酸奶或 打各种豆类一起打浆 4．经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6．吃清淡少盐的膳食 每天一人6克 7．饮酒应限量 8．吃清洁卫生、不变质的食物 9.能做到,且不吃罐头食品      问答题  第18题 (6) 分 营养素在体内的功能是什么？   （1）作为能量物质，提供人体所需的能力 （2）结构物质，构成和修补机体组织 （3）调节物质，维持正常的

7、生理和生化功能。      第19题 (6) 分 为控制食品腐败变质，常用的抑菌保鲜方法有哪些？   方法有: 1、低温保藏；2、高温杀毒保藏；3、腌渍保藏；、烟熏保藏；5、干藏      第20题 (6) 分 怎样才能做到合理配菜？   合理配菜必须做到几个方面： 1、原料选择要多样化。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的各种营养需要。每日的膳食中选用的食物应包括谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品、