《食品营养学》公选课期末作业

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1、填空题第1题(2)分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品。第2题(2)分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是:肝脏。第3题(2)分长期食用高精度大米，会导致________________________。长期食用高精度大米，会导致:脚气病。第4题(2)分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。膳

2、食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为:1：1：1。第5题(2)分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。

肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。

3、总数的70％。第8题(2)分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。食醋按加工方法不同分为酿造食醋和配制食醋。第9题(2)分常见引起肉毒中毒的食品是。常见引起肉毒中毒的食品是:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。第10题(2)分食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。食品污染包括中生物性污染包括微生物、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。名词解释第11题(4)分食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加

4、热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。第12题(4)分营养营养是指机体利用食物的有效成分，通过分解、转运、吸收、代谢等环节摄取的过程描述。第13题(4)分基础代谢基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要.测定方法是在人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。第14题(4)分食物中毒食源性疾病,俗称食物中毒，泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类，即：1.化学性食物中毒，2.细菌性食物中

5、毒，3.霉菌毒素与霉变食品中毒，4.有毒动植物中。第15题(4)分食品安全食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域.第16题(4)分酸性食物人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的

6、蛋白质、脂肪和糖类，含有因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。如：牛，羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等等.综合分析题第17题(20)分对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。1．食物多样、谷类为主人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。平衡膳食，必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养素的需要，达到合理营养、促进健康的目的。多种食物应包括以下五大类：谷类及薯类：动物性食物：豆类及其制品,蔬菜水果类：纯热能食物：我每天,早

7、上吃豆将,面包中午吃米饭,各类菜蔬,肉,晚上米饭,各类菜蔬,肉.按照早上吃得好,中午吃得饱,晚上吃得少,20点后不进食.2．多吃蔬菜、水果和薯类这点基本有做到,饭前水果.3．每天吃奶类、豆类或其制品这点有做到酸奶或打各种豆类一起打浆4．经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6．吃清淡少盐的膳食每天一人6克7．饮酒应限量8．吃清洁卫生、不变质的食物9.能做到,且不吃罐头食品问答题第18题(6)分营养素在体内的功能是什么？（1）作为能量物质，提供人体所