2014秋《食品营养学》公选课期末作业 答案

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1、2014秋《食品营养学》公选课期末作业答案（具体、详细）填空题第1题(2)分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是______肝脏__________________。第2题(2)分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是____肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品。第3题(2)分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为______1：1：1_____。第4题(2)分___细菌性食物中毒_______是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。第5题(2)分长期食用高精度大米，会导致____脚气病_

2、___。第6题(2)分常见引起肉毒中毒的食品是水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。。第7题(2)分食品污染包括中生物性污染包括______微生物_____、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。第8题(2)分人体内含量小于0.01%的矿物质称____微量元素_____。第9题(2)分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和______维生素_______的重要来源之一。第10题(2)分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和_____配制食醋___。名词解释第11题(4)分食物的特殊动力作用答：进食数小时后可使机体代谢率提高，“

3、额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。第12题(4)分营养答：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。第13题(4)分基础代谢答：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。第14题(4)分食物中毒答：食源性疾病,俗称食物中毒，泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。根据如上各种致病源，食物中

4、毒可以分为以下四类，即：1.化学性食物中毒，2.细菌性食物中毒，3.霉菌毒素与霉变食品中毒，4.有毒动植物中。第15题(4)分酸性食物答：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是指食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷

5、酸和乳酸等物质。如：牛，羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等。第16题(4)分食品安全答：是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。综合分析题第17题(20)分对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。答：我觉得自己的饮食比较合理。一、食物多样，

6、谷类为主，粗细搭配。人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。在日常生活中，我非常注意健康饮食，因为世界上没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。二、多吃蔬菜水果和薯类。新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体

7、健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入，这些我都一一做到了。三、每天吃奶类、大豆或其制品。奶类和豆制品营养丰富，建议每人每天平均饮奶300ml。建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。我个人怕肥胖，早餐的时候，一般会选择低脂奶、酸奶或豆浆。豆腐鱼头香菜汤，则是我的最爱。四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物

8、质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。这些食物，我个人每天都能按适量地吃。五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。由于本人体质属于热底，非常容易上火，所以膳食中都以清淡为主，不会太油腻，不会太咸，也不会摄食过多的动物性食物