2012营养学公选课期未作业

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1、作业1．第1题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02．第3题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03．第4题维生素A的主要来源是（）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04．第5题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25

2、D.6.45答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05．第6题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06．第7题（）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07．第8题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2

3、.0此题得分：0.08．第11题蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09．第12题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010．第13题大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。A.钙B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0

4、.011．第15题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.012．第16题蛋白质的基本组成单位是（？）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013．第19题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.014．第2

5、0题碳水化合物的热价是（）。A.4.1B.7C.9D.16答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.015．第21题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.016．第23题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.017．第24题果糖是一种()。A.双糖B.醛糖C.单

6、糖D.多糖答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.018．第26题下列属于双糖的是()。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019．第27题以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020．第28题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.021．第29题已知某职员的

7、午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.022．第30题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.023．第35题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.024．第36题三

8、餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％答案:B标准答案：B您的答案