八年级生物上册545《人类对细菌和真菌的利用》导学案（新版）新人教版

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1、第五节人类对细菌和真菌的利用一、学习目标1.知道发酵技术在食品制作屮的应用。2.重点:学会制作甜酒、酸奶和泡菜。3.重点:能说出食品腐败的原因，并学会保存食品。二、预习检测知识点一:细菌、真菌与食品的制作1.发酵现象：(1)现象:瓶中有—产生，气球—7o解释:—分解—,产生—0⑵在实验屮搅拌的目的是；加入温开水的目的是02.细菌、真菌在食品中的利用：(1)连线：①酵母菌a.制醋②乳酸菌b.酿酒，做馒头、面包③醋酸菌c.制作酸奶、泡菜④霉菌d.制酱(2)我们食用的面包或馒头暄软多孔的原因是()A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B.曲霍分解淀粉产生了二氧化碳C.曲霉分

2、解葡萄糖产生了二氧化碳D.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳3.家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭均匀搅拌在一起②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将蒸熟了的糯米饭冲淋一次，放置冷却到30°C④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暧的地方⑥将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均耍求消毒)请对照制作工序，冋答下列问题：⑴请写出制作工序的先后顺序:o(2)酒曲含有的主要菌种是—。(3)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？知识点二:细菌、真菌与食品的保存1•食品的腐败主要是由—和—引起的。它们从食品中

3、获収—而大量生长繁殖，使食品营养价值降低或丧失，导致食品腐败。2.防腐原理是3.将下而食品保存的方法与对应的原理连线。①真空包装法比低温抑菌②脱水法破坏需氧菌类的生存环境③冷冻法一一〜—一c.除去水分，抑制细菌、真菌的生长④腌制法d.用高浓度溶液除去水分⑤巴氏消毒法〜一一e.高温灭菌并防止与细菌和真菌接触⑥罐藏法一一一^f.高温灭菌⑦防腐剂法二一—一g・用射线(紫外线、X射线、I•射线)灭菌⑧射线法一一一一4J—-h.用天然或合成的化学物质抑制细菌三、合作探究1.结合甜酒的制作过程，分析并回答下列问题：(1)将糯米用水浸泡一昼夜,把米洗干净。其目的是。(2)为什么

4、要将蒸熟的米饭放置到用手触摸微热(30°C)的时候？(3)把酒曲和微热的糯米均匀搅拌的目的是o(4)为什么要将容器用毛巾包裹起来？(5)制作甜酒的过程中，尽量少打开容器的原因是。(6)有人按工序制作甜酒，几天后,发现甜酒没有制出来，糯米饭反而发霉了。请分析可能的原因有哪些。2.说说下列食品保存的方法。①蘑菇一一。②腊肉类熟食一一o①果脯一一—,用糖溶液除去鲜果中的水分。②咸鱼一一，用盐溶液除去鲜鱼屮的水分。以上方法的原理都是除去，防止细菌、真菌生长和繁殖。③袋装牛奶、盒装牛奶一一—，依据高温灭菌原理。④袋装肉肠一一—，依据破坏需氧菌类的生存环境的原理。⑤肉类罐头一

5、一—，依据高温灭菌及防止与细菌、真菌接触的原理。⑥你还知道哪些保存食品的方法？1.夏天，人们为了防止鲜鱼腐败,常将鱼洗净后在其上撒些盐，这是为什么呢?参考答案：二、预习检测知识点一:细菌、真菌与食品的制作1.(1)气泡胀大酵母菌糖类二氧化碳a•制醋b.酿酒,做馒头、面包c・制作酸奶、泡菜1.(1)④霉菌d.制酱2.(1)④⑥③①②⑤(2)酵母菌(1)二氧化碳。知识点二:细菌、真菌与食品的保存1•细菌真菌有机物2.把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的纶长和繁殖①真空包装法②脱水法③冷冻法a•低温抑菌b・破坏需氧菌类的生存环境c.除去水分，抑制细菌、真菌的生长④腌制法

6、d.用高浓度溶液除去水分⑤巴氏消毒法⑥罐藏法一e・高温灭菌并防止与细菌和真菌接触f・高温灭菌⑦防腐剂法3.⑧射线法一g.用射线(紫外线、X射线、t射线)灭菌h.用天然或合成的化学物质抑制细菌三、合作探允1.(1)除杂质，使米充分吸收水(2)这样的温度比较适于菌种的生活。(3)让菌种与糯米充分混合,更有利于分解有机物(4)保温，利于菌种的生活。(5)防止其他细菌和真菌的污染(6)①经常打开容器，糯米饭被杂菌感染了;②器皿消毒不严;③器皿没有盖严;④酒曲含杂菌。2.①脱水法①晒制与烟熏法②渗透保存法③腌制法水分①巴斯德消毒法②真空包装法③罐藏法④冷藏、冷冻法;使用防腐

7、剂;使用射线（紫外线、X射线、Y射线等）灭菌。1.菌类繁殖的必要条件是适宜的温度、适量的水分、丰富的有机物，缺少其小任何一个条件,细菌的繁殖都会受到很大的限制。在洗净的鱼体内外撒上一些盐后，鱼肉中虽有水分却不能被细菌利用。根据细胞吸水的原理，浓盐水的浓度大于菌体细胞内的浓度，所以菌体内的水分会释放到盐水屮。在缺少水分的情况下,细菌的繁殖受到限制，这样就可以使鱼保存较长的时间而不腐败。