八年级生物上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》导学案 （新版）新人教版

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1、第五节人类对细菌和真菌的利用一、学习目标1.知道发酵技术在食品制作中的应用。2.重点:学会制作甜酒、酸奶和泡菜。3.重点:能说出食品腐败的原因,并学会保存食品。二、预习检测知识点一:细菌、真菌与食品的制作1.发酵现象:(1)现象:瓶中有产生,气球了。 解释:分解,产生。 (2)在实验中搅拌的目的是;加入温开水的目的是。 2.细菌、真菌在食品中的利用:(1)连线：①酵母菌a.制醋②乳酸菌b.酿酒，做馒头、面包③醋酸菌c.制作酸奶、泡菜④霉菌d.制酱(2)我们食用的面包或馒头暄软多孔的原因是()A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳

2、B.曲霉分解淀粉产生了二氧化碳C.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳D.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳3.家庭制作甜酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭均匀搅拌在一起②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水③用凉开水将蒸熟了的糯米饭冲淋一次,放置冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序,回答下列问题:(1)请写出制作工序的先后顺序:。 (2)酒曲含有的主要菌种是。 (3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由什么气体引起

3、的?知识点二:细菌、真菌与食品的保存1.食品的腐败主要是由和引起的。它们从食品中获取而大量生长繁殖,使食品营养价值降低或丧失,导致食品腐败。 2.防腐原理是。 3.将下面食品保存的方法与对应的原理连线。三、合作探究1.结合甜酒的制作过程,分析并回答下列问题:(1)将糯米用水浸泡一昼夜,把米洗干净。其目的是。 (2)为什么要将蒸熟的米饭放置到用手触摸微热(30℃)的时候?(3)把酒曲和微热的糯米均匀搅拌的目的是。 (4)为什么要将容器用毛巾包裹起来?(5)制作甜酒的过程中,尽量少打开容器的原因是。 (6)有人按工序制作甜酒,几

4、天后,发现甜酒没有制出来,糯米饭反而发霉了。请分析可能的原因有哪些。2.说说下列食品保存的方法。①蘑菇——。 ②腊肉类熟食——。 ③果脯——,用糖溶液除去鲜果中的水分。 ④咸鱼——,用盐溶液除去鲜鱼中的水分。 以上方法的原理都是除去,防止细菌、真菌生长和繁殖。 ⑤袋装牛奶、盒装牛奶——,依据高温灭菌原理。 ⑥袋装肉肠——,依据破坏需氧菌类的生存环境的原理。 ⑦肉类罐头——,依据高温灭菌及防止与细菌、真菌接触的原理。 ⑧你还知道哪些保存食品的方法?3.夏天,人们为了防止鲜鱼腐败,常将鱼洗净后在其上撒些盐,这是为什么呢?参考答案

5、：二、预习检测知识点一:细菌、真菌与食品的制作1.(1)气泡胀大酵母菌糖类二氧化碳(2)使酵母菌和糖充分混合为酵母菌提供适宜的生存条件2.(1)(2)A3.(1)④⑥③①②⑤(2)酵母菌(3)二氧化碳。知识点二:细菌、真菌与食品的保存1.细菌真菌有机物2.把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖3.三、合作探究1.(1)除杂质,使米充分吸收水(2)这样的温度比较适于菌种的生活。(3)让菌种与糯米充分混合,更有利于分解有机物(4)保温,利于菌种的生活。(5)防止其他细菌和真菌的污染(6)①经常打开容器,糯米饭被杂菌感染了

6、;②器皿消毒不严;③器皿没有盖严;④酒曲含杂菌。2.①脱水法②晒制与烟熏法③渗透保存法④腌制法水分⑤巴斯德消毒法⑥真空包装法⑦罐藏法⑧冷藏、冷冻法;使用防腐剂;使用射线(紫外线、X射线、γ射线等)灭菌。3.菌类繁殖的必要条件是适宜的温度、适量的水分、丰富的有机物,缺少其中任何一个条件,细菌的繁殖都会受到很大的限制。在洗净的鱼体内外撒上一些盐后,鱼肉中虽有水分却不能被细菌利用。根据细胞吸水的原理,浓盐水的浓度大于菌体细胞内的浓度,所以菌体内的水分会释放到盐水中。在缺少水分的情况下,细菌的繁殖受到限制,这样就可以使鱼保存较长的时

7、间而不腐败。