人类对细菌和真菌的利用 导学案.doc

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1、第六单元第五章第二节人类对细菌和真菌的利用导学案学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法。3.说明细菌在环境保护中的作用。重难点：1.说出发酵技术在食品制作中应用。2.食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法。学法指导：讨论和举例，自主学习、合作探究知识链接：1、细菌、真菌的结构特点2、细菌、真菌在自然界中的作用学习内容：、一、自主学习1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把　　　　分解为；如酵母菌可以把转化为　　　并产生。有些细菌含有的酶能够把　　　　转化为　　　　，如

2、乳酸菌。制作馒头或面包时要用　　　　，制作酸奶、泡菜时要用　　　制醋时要用　　，制酱时要用多种　　。2、食品腐败要是有　　和　　引起的。这些　　和　　　从食品中获取　　，并在食品中　　和　　，导致食品的腐烂。3、防止食品腐败所依据的主要原理是　　　　　　。4、抗生素是指　　　　　　　　　　。5、科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品，这种技术手段叫。6、在生活污水中和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些　　　和　　　　通过发酵把这些物质分解。在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成　

3、　　　和　　　　，使污水得到净化。二、合作探究（一）：看书P87发酵现象，完成下列问题1.这个演示实验需要的的材料有哪些？现象是什么？2.实验中产生的气体是什么？你能设计一个实验证明这种气体的成分吗？3.这个实验的原理是什么？你能理解什么叫发酵吗？（二）：细菌、真菌与食品的保存。阅读教材P89，完成下列问题。1.导致食品腐败的原因是什么？2.防止食品腐败依据的主要原理是什么？3.食品保存的方法：（1）除去　　　防止细菌和真菌生长原理：如①蘑菇——　　　法；②腊肉类――　　　与烟熏法；③果脯――　　　保存法（用糖溶液除去水果中的水分）；④咸鱼－－　　　法。（

4、2）加热灭菌原理：如盒（袋）装牛奶――　　　消毒法。（3）破坏　　　菌类的生存环境原理：肉肠―—_______________。（4）高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理：如肉类罐头－－____________。还可以采用其他方法:　　　、　　　（依据低温可以抑菌的原理）；（三）：细菌、真菌与疾病防治、环境保护：阅读教材89-90页，思考下列问题：（1）抗生素是怎样产生的？它有什么作用？（2）科学家是如何利用细菌产生药品的？（3）细菌在环境保护方面有哪些贡献？拓展创新1、想一想，将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，是怎么形成的？达标检测：1.发酵食品的制作离

5、不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。A.抗生素B.多种酶C.有机物D.细胞核2.用来制酱的主要是（）A.霉菌B.酵母菌C.乳酸菌D.细菌3、夏季，把食品放在冰箱内不易变质的原因主要是这一环境中（　）A、细菌生长繁殖很慢　B、细菌极少　C、无细菌　D、以上说法都不对4、外科手术器械和罐头食品的消毒，都要以能够杀死哪类物质为标准（　）A、杆菌　　B、螺旋菌　　C、球菌　　　D、芽孢5、唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（　）A、糨糊能够止血B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用C、“绿毛”是一种霉菌能止痛　　D、糨糊可以

6、防止伤口进水6、关于抗生素解释正确的是()A、是细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质B、是真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质C、是细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质D、是细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质7、发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是()A、乳酸菌　　B、醋酸菌　　C、霉菌　　D、酵母菌8、下列食品与乳酸菌无关的是（　）A、泡菜　　B、酸奶　　C、醋　　D、奶酪9、食品腐败主要是由什么引起的（　）A、食物本身产生的一种可导致食品腐败的物质造成的　B、细菌和真菌引起　　

7、C、盐放多了导致腐败　　　　　　　D、受阳光照射多的原因10、青霉素是由哪种生物所产生的（　）A、曲霉　　B、青霉菌　　C、酵母菌　　D、根瘤菌11、防止食品腐败所依据的主要原理是（　）A、把食品内的细菌都杀死　　B、抑制食品内真菌的生长和繁殖　　C、把食品内的真菌都杀死　　D、杀死或抑制微生物的生长繁殖12、腐烂的水果会发出酒味，这是由于水果中的葡萄糖被酵母菌转化为（　）A、酒精　　B、醋酸　　C、氧气　　D、二氧化碳13、在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（　）A、无机盐　　B、有机物　　C、重金属　　D、矿物质14、在冬季制作甜酒时，

8、当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（　）A、制作