人类对细菌真菌的利用_导学案.doc

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1、人类对细菌真菌的利用教学案【学习过程】1.细菌、真菌与食品的制作有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖转化为酒精并产生________有的细菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖转化为____________________可用于做馒头、面包；___________可用于制酱___________可用于制作酸奶、泡菜___________可用于制醋酿酒可以用酒曲（曲霉），做馒头面包用干酵母总结：发酵食品的制作离不开_________2.细菌、真菌与食品的保存食品的腐败主要是由___________引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得_____

2、______，并在食品中_____和_____,导致食品的腐烂。防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌______和______它们的生长和繁殖。3.细菌、真菌与疾病防治有些_______可以产生杀死某些____________的物质，这些物质叫抗生素青霉素是真菌中_______菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌性疾病科学家把生物的某种________转入一些________内部，使细菌能够生产药品把控制合成胰岛素的基因转入________内，对其大量培养，使其生产胰岛素4.细菌与环境保护在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过________把物质分解，产生的甲烷可照明发

3、电等；一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成_______和_________，使污水得到净化。【合作探究.P71发酵现象】1.这个演示实验需要的的材料有哪些？现象是什么？2.实验中产生的气体是什么？你能设计一个实验证明这种气体的成分吗？3.这个实验的原理是什么？你能理解什么叫发酵吗？【当堂反馈】1.小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。其中的作用是（）①使馒头变白②增加甜味③除去发酵时产生的酸④产生二氧化碳使馒头体积膨胀A．①③B。②③C。③④D。①④2.四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A隔绝空

4、气，抑制细菌的繁殖B阻止尘埃C造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸3.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（）A．增加面包甜度B．增加面包营养C．减少面包的涩味D．使面包松软多孔4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。A酵母菌B醋酸菌C乳酸菌D曲霉5.咸鱼能保存较长时间，其原因是（）A．咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖B．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉C．鱼肉内加入了盐以外的防腐剂D．咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖6.大量的细菌可

5、以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要是因为在冰箱的环境中()A．细菌很少B．细菌繁殖很慢C．没有细菌D．细菌都冻死了7.临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够杀死某些致病（）A细菌B真菌C霉菌D寄生虫8.污水处理厂净化污水主要是利用下列哪类生物（）A．酵母菌B。霉菌C。细菌D。藻类植物【拓展应用】可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用

6、。请结合所学知识回答：（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：               ； （2）加入一些购买的酸奶的目的是：                              ； （3）放在室内温暖的地方数小时的原因是；（4）发酵时要加盖密封的原因是：                  ； （5）产生酸味的原理是：                                          ；