人类对细菌真菌的利用

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1、人类对细菌真菌的利用教材分析课内食品制作课外制作发酵食品食品保存疾病防治环境保护收集资料人类对细菌真菌的利用人类对细菌真菌的利用学情分析知识背景积累不够课前预习的可能性很小人类对细菌真菌的利用教学目标知识目标能力目标情感态度和价值观①举例说出发酵技术在食品制作中的应用。②说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法③举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。④说明细菌在环境保护中的作用。⑤关注转基因技术在医学生产上的应用①通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力。②通过观察、

2、探究、收集资料等活动，提高探究学习的能力、合作交往的能力。③通过探究食品保存方法，提高收集、调查、分析和归纳信息的能力。①通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。②通过小组活动，培养学生团结协作的精神。人类对细菌真菌的利用教学重难点教学重点教学难点1、人类在食品制作中对细菌和真菌的利用；2、人类在食品保存中对细菌真菌的利用；3、人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用；4、人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。1、发酵原理2、课前准备及课堂的汇报展示（如发酵食品的制作）人类对细菌真菌的利用教

3、学策略课时安排课前准备教学流程人类对细菌真菌的利用第一课时第二课时食品制作食品保存食品交流疾病防治环境保护课前准备第一课时：教师——准备错误发酵实验的视频；自制的部分发酵食品（如馒头，甜酒，酸奶）；部分食品包装；上课课件学生——每人自制一个发酵实验带到课堂交流第二课时：教师——准备有关抗生素方面的资料；上课课件学生——药品说明书（抗生素），收集抗生素和转基因药物的相关资料，如抗生素的类型、抗生素的应用情况，有哪些转基因药物，分别用于哪些疾病等等）教学流程导入新课细菌真菌与食品制作细菌真菌与食品保存

4、发酵现象的理解制作甜酒防腐原理的理解防腐方法第一课时①学生交流自制的发酵实验（制作过程、闻气味，检验气体是否是二氧化碳等等）②发酵原理的解释③展示教师发酵实验的失败作品，找出错误④小结：利用细菌真菌发酵制作食品时就是要提供细菌真菌生长的条件⑤学生举例说出生活中的发酵食品及相应的细菌真菌⑥教师展示常见的发酵食品（图片和实物）并总结①请学生品尝教师自制的甜酒、酸奶和馒头②说出品尝后的感受③介绍制作甜酒的过程（可以请学生说，也可以安排阅读P72的实验，最后教师总结）④布置制作发酵食品（主要是甜酒）的家庭

5、实验，下节课带来课堂交流品尝回顾巴斯德的鹅颈瓶实验，通过讨论分析食品腐败的原因，得出结论——保存食品就是要抑制细菌真菌的生长。①小组讨论分析P73的图片资料，解决P73的三个讨论题②教师介绍并总结食品保存的几种常见方法及其依据的原理③连线题：食品与保存方法连线④谈谈防腐剂的利与弊教学流程自制发酵食品的交流细菌真菌与疾病防治细菌真菌与环境保护第二课时播放影片抗生素的介绍转基因药物的介绍相互品尝，请几个小组介绍制作过程环节1：抗生素的介绍①青霉素的发现②抗生素的应用情况：交流收集的资料，小组讨论练习题

6、2环节2：转基因药物的介绍①交流所收集的资料②教师重点介绍胰岛素、干扰素教师介绍污水处理原理，观看有关污水处理的视频，可能的话，可以带学生到污水处理厂参观。制作甜酒糯米泡水一昼夜蒸熟糯米加酒曲混合均匀培养（注意保温）冷却至30℃密封发酵现象温开水糖酵母气体（CO2）酒精葡萄糖二氧化碳+酒精酵母菌无氧食品保存方法1干燥脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。5巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理6真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理7罐装法（肉类罐头）：高温消毒和防止与

7、菌类接触的原理2晒制烟熏法（腊肉）3渗透保存法（果脯）4腌制法（咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.