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时间：2019-12-03
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1、第七章饭店安全与危机管理第一节饭店安全管理概论一、饭店安全的定义和内涵饭店安全就是维护饭店内所有人员人身、财产的安全、没有威胁、没有事故的发生，保障饭店经营管理工作地顺利进行。顾客员工饭店二、饭店安全的特点广泛性复杂性服务性政策性参与性第二节饭店安全管理的内容体系一、饭店安全的范畴（一）安全责任区（二）员工安全工作培训（三）安全检查二、饭店安全组织饭店安全委员会饭店安全部组织三、饭店安全管理制度四、发生火灾时组织自救操作制度（5-7分内）报警通报疏散抢救防烟排烟注意防爆现场救护安全警戒通信联络后勤保障第三节饭店危机管理一、饭店危机管理概念饭店危机管理是指为避免和减轻饭店危
2、机可能带来的严重威胁，通过危机研究、危机预警和危机救治等手段达到恢复饭店经营环境、恢复饭店消费信心的目的而进行的非程序化的决策过程。二、饭店危机管理理论系统管理理论战略管理理论混沌学理论心理学理论三、饭店危机管理的系统机制分析成因分析影响因素分析作用机制分析四、饭店危机的战略防控对策（一）优化饭店发展基础环境，增强饭店抗风险能力1、稳定的社会环境2、健康的饭店运营环境3、健全的饭店法制环境（二）饭店危机的战略应对措施1、多方参与，构建立体化危机应对网络2、沟通协调，实现高速化危机信息传递（三）饭店危机的战略恢复策略供需调整，激活饭店危机市场宣传促销，树立饭店崭新形象
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