食品中的污染物(完全原创)

《食品中的污染物(完全原创)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品中的污染物1983年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂法规委员会（CCFA）第十六次会议规定：指不是有意加入食品中,而是在生产(包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用)、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和包藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。一、食品污染物的定义：1.农药残留2.兽药残留3.其他来源化学污染物4.生物（天然）毒素二、食品污染物的分类：1.农药残留(PesticideResidues)：指由于使用农药而导致的在食品、农产品或动物饲料中残

2、留的一定物质，包括具有明显毒性的农药的任何派生物质，如转换产品、代谢产品、反应产品以及杂质⑴残留性农药按照残留的特性分三类：植物残留性农药：容易在植物机体内残留的农药，如六六六、异狄氏剂等土壤残留性农药:易于在土壤中残留的农药,如艾氏剂、狄氏剂等水体残留性农药：易溶于水，而长期残留在水中的农药，如异狄氏剂等⑵残留性农药的残存形式有两种：保持原来的化学结构；以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。⑷农药残留其危害：食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留

3、超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。一、为了防治农作物病虫害而使用农药，喷洒作物而直接污染食用作物；二、植物根部吸收；三、空中随雨水降落；四、食物链富集；五、运输贮存中混放。⑶农药污染食品的主要途径：2.兽药残留(VeterinaryDrugResidues):指动物产品可食部分中的残留的兽药及代谢化合物，以及与其相关兽药所产生的杂质。⑴兽药残留的种类：目前可分为7类：①抗生素类;②驱肠虫药类;③生长促进剂类;④抗原虫药类;⑤灭锥

4、虫药类;⑥镇静剂类;⑦β-肾上腺素能受体阻断剂。⑵兽药残留的危害：①毒性反应：长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。②耐药菌株的产生：动物机体长期反复接触某种抗菌药物后，其体内敏感菌株受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖。③“三致”作用（“三致”指致癌、致畸、致突变作用）④过敏反应：许多抗菌药物如青霉素、四环素类、磺胺类和氨基糖苷类等能使部分人群发生过敏反应甚至休克，并在短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。⑤肠道菌群失

5、调：抗菌药物残留的动物源食品可对人类胃肠的正常菌群产生不良的影响，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人体内菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应。⑥对生态环境质量的影响：动物用药后，一些性质稳定的药物随粪便、尿被排泄到环境中后仍能稳定存在，从而造成环境中的药物残留。⑦严重影响畜牧业发展：长期滥用药物严重制约着畜牧业的健康持续发展。接下来，我们看一下颇受争议的两类物质，然后让我们来判断是否把其归为食品污染物！世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，标准定义由联合国粮农组织（FAO）和

6、世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会制定，即：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。第一类食品添加剂一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！1.食品添加剂具有以下三个特征：目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸味剂（柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸）、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂

7、（维C）、增白剂（过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。）、膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵）、着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝）、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、增稠剂、香料等。2.常见的食品添加剂：防止变质、改善食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值、增加食品的品种和方便性、有利食品加工、满足其他特殊需要。（食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯

8、丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。）3.食品添加剂的主要作用：首先，消费者把很多非法添加物认为是食品添加剂，比如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等。其实这些物质都不是批准使用的食品添加剂，而是非食用物质。4.食品添加剂存在的三大误区：其次，只要食品安全出现问题，都会冠以“毒”这个字眼。张俭波表示，超范围使用的食品添加剂肯定属于违法行为，但不一定是“毒食品”。超量使用食品添加剂会不会就给消费者身体健康带来危害？需要按照评估数据来确定。比如所谓的“毒大米”，一些非法生产者在大米中加入香精，做成假香米，是违法行为