醫院膳食的意義

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1、團體膳食市場的分類工廠、機關員工膳食學校膳食醫院膳食社會福利機構之團體膳食其他機構之團體膳食第一節工廠、機關員工膳食一、工廠、機關員工膳食的概念二、經營型態與委託方式三、膳食管理業務與營運計畫四、營養計畫五、菜單設計一、工廠、機關員工膳食的概念緣起委辦方式優質便當二、經營型態與委託方式經營與委託廠商資格廠商條件三、膳食管理業務與營運計畫膳食管理業務在其廚工管理方面一般管理工作人事行政管理營運計畫四、營養計畫現況優質飲食推動健康飲食五、菜單設計營養需求健康餐的設計模式第二節學校膳食一、學校膳食的概念二、學校膳食的意義三

2、、教育課程的列入四、學校膳食的現況五、學校膳食的營運六、營養計畫七、菜單設計、製備、供膳一、學校膳食的概念緣起條件飲食需求安全衛生校方應注意事項委外承包應注意事項二、學校膳食的意義供膳教育價值三、教育課程的列入目的教育內容四、學校膳食的現況供膳類型自辦午餐公辦民營訂購HACCP廠之盒餐自主管理五、學校膳食的營運管理招標合約的訂定六、營養計畫健康餐食營養標示台灣國中、國小學校午餐營養素建議量學校午餐食物內容營養教育台灣國中、國小學校午餐營養素建議量學校午餐食物內容七、菜單設計、製備、供膳團膳供應時應具備的條件學校膳食設

3、計理念菜單設計原則國中小學午餐設計原則午餐菜單設計範例午餐菜單設計範例第三節醫院膳食一、醫院膳食的意義二、醫院膳食菜單設計步驟三、醫院膳食的營運管理四、營養教育一、醫院膳食的意義二、醫院膳食菜單設計步驟估計病患一日所需熱量熱量需要量估算方法BEE活動因素壓力因素BBE活動因素壓力因素總熱量分配於三大熱量營養素各種疾病之治療飲食處方醫院飲食種類依食物質地分類依疾病種類分類其他限制飲食各種疾病之治療飲食處方設定每日六大類食物份數食物代換表各類食物份量說明食物代換表各類食物份量說明將各類食物份數分配於各餐次中糖尿病18

4、00卡營養素分配比例六大類食物份數分配糖尿病1800卡營養素分配比例六大類食物份數分配菜單設計三、醫院膳食的營運管理四、營養教育營養評估營養諮詢營養教育教材、教具第四節社會福利機構之團體膳食一、兒童福利機構膳食二、老人福利機構膳食第五節其他機構之團體膳食軍隊之團體膳食TheEnd回　目　錄