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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013,Vol.29,No.10四种不同加工工艺紫娟茶香气成分的比较1111122陈保，姜东华，罗发美，满红平，罗正刚，胡艳萍，杨柳霞（1.国家普洱茶产品质量监督检验中心（普洱市质量技术监督综合检测中心），云南普洱665000）（2.云南省普洱茶树良种场，云南普洱665000）摘要：采用固相微萃取（SPME）前处理方法分别从不同加工工艺的紫娟茶样（晒青茶、烘青茶、红茶、熟茶）中提取挥发性成分，用气相色谱-质谱（GC-MS）联用法定性，面积归一化法定量。研究结果表明：不同加工工
2、艺的紫娟茶样共检出香气成分146种，晒青茶检出81种，烘青茶检出80种，红茶检出68种，熟茶检出69种，其中共有成分有30种。晒青茶的主要成分有：松蕈醇、2-乙基己醇、二氢芳樟醇、β-松油醇等；烘青茶的主要成分有：芳樟醇、2-乙基己醇、苯甲醇、松蕈醇等；红茶的主要成分有：芳樟醇、环氧芳樟醇、顺式氧化芳樟醇、苯甲醇等；熟茶的主要成分有：1,2,3-三甲氧基苯、环氧芳樟醇、顺式氧化芳樟醇、2-乙基己醇等。得到的成分及含量有着较为明显的差别。关键词：紫娟茶；晒青茶；烘青茶；红茶；熟茶；香气成分文章篇号：1673-9078(2013)10-2480-248
3、6AromaComponentsofZijuanTeaProcessedbyFourDifferentMethodsCHENBao1,JIANGDong-hua1,LUOFa-mei1,MANHong-ping1,LUOZheng-gang1,HUYan-ping2,YANGLiu-xia2(1.NationalCenterforPu’erTeaProductQualitySupervisionandInspection(Pu’erComprehensiveTechnicalTestingCenter),Pu’erCity665000,China)
4、(2.TeaTreeSeedfarmofPu’ercityinYunNanProvince,Pu’erCity665000,China)Abstract:ThearomacomponentsofZijuanteaprocessedbydifferentmethods(sun-drytea,bakedgreentea,blackteaandfermentedtea)wereextractedbysolidphasemicro-extraction(SPME),qualitifiedbygaschromatography/massspectrometr
5、y(GC-MS)andquantifiedbyareanormalizationmethod.Theresultsshowedthat146compoundswereidentifiedfromdifferentprocessedZijuanTea,including81compoundsfromsun-drytea,80frombakedgreentea,68fromblacktea,69fromfermentedtea,and30fromallthesamplestested.Themainaromacompoundsofsun-dryteaw
6、ere1-Octen-3-ol,2-ethyl-Hexanol,Hotrienol,andβ-Terpineol,etc.Themainaromacompoundsofbakedgreenteawerelinalool,2-ethyl-hexanol,benzylalcohol,1-octen-3-ol,etc.Themainaromacompoundsofblackteawerelinalool,epoxylinalol,cis-linalooloxide,andbenzylalcohol.Themainaromacompoundsofferme
7、ntedteawere1,2,3-trimethoxybenzene,epoxylinalol,cis-linalooloxide,and2-ethyl-hexanol.Insummary,thereweresignificantdifferencesincompositionandcontentofaromacompoundsofdifferentprocessedZijuanteaextractedbySPME.Keywords:Zijuantea;sun-drytea;bakedgreentea;blacktea;fermentedtea;a
8、romacomponents茶叶香气是决定茶叶品质和风味的重要因子之目前对茶叶香气的提取技术主要有直接溶剂萃取一，茶叶香气
