杭白菊和龙井茶香气成分研究

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1、Dissertationformaster’SdegreeofscienceStudyonthearomaofHangWhiteChrysanthemumandLongjingTeaBySunYanSupervisor：AssociateprofessorGuoWenfei⑧DepartmentofChemistryFacultyofScienceZhejiangUniversitySubmittedinFebruary，2012浙江大学硕士学位论文独创性声明浙江大学研究生学位论文独创性声明IYI

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4、lil8IlillLIIlillmllllllllll0本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。除了文中特II]II以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人己经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得浙江大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名：确、夯签字日期：汐J≥年与月器日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解浙江大学有权保留并向国家有关部门

5、或机构送交本论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权浙江大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索和传播，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书)学位论文作者签名：翻、秀签字日期：汐J>年2月g日导师签名：哼℃‘甏飞签字日期：加f2，年了月9日浙江大学硕士学位论文知识产权保护声明本人郑重声明：我所提交的答辩的学位论文，是本人在导师指导下完成的成果，该成果属于浙江大学理学院化学系，受国家知识产权法保护。在学期间与毕业后以任何形式公

6、开发表论文或申请专利，均需由导9币作为通讯联系人，未经导师的书面许可，本人不得已任何方式，以任何其它单位作全部和局部署名公布学位论文成果。本人完全意识到本声明的法律责任由本人承担。学位论文作者签名：圈、艿日期：沏，>年弓月吕曰浙江大学硕士学位论文致谢本论文是在郭雯飞老师的指导和关怀下完成的，从实验室设计到结果分析，导师都给了我很大的启发和指导，在两年半的学习和生活中，恩师严谨的治学态度、渊博的专业知识、勤奋的工作作风和认真负责的敬业精神都给我留下了深刻的印象，激励我在科学道路上不断进取。恩师的言传身教使

7、我不仅掌握了知识，更领悟到了许多做人的道理和准则，恩师的谆谆教诲将使我终身受益，是我今后生活和工作学习的榜样。在此，向尊敬的导师致以最真挚的谢意!感谢我系孙翠荣老师和邹建凯老师在液质和气质上的帮助!感谢柴斐9币姐和陈倩师姐在实验上给予的指导和帮助!感谢刘春丽师妹在实验上的帮助和协作!最后，向参加本论文评阅和答辩的各位老师表示衷心的感谢!孙彦2011年2月III浙江大学硕士学位论文摘要杭白菊历史悠久，以其色玉白、气清香、味甘醇、花形美“四绝”，成为饮用菊花之佳品。2002年，杭白菊被国家质检总局列为原产地

8、域保护产品(2005年5月16日国家质量监督检验检疫总局通过《地理标志产品保护规定》，自7月15日施行，《原产地域保护产品保护规定》废止)，其原产地域为桐乡市行政区域。然而目前仍未知桐乡产杭白菊特有品质的成分组成，仍未有产品品质的理化指标，市场管理也还缺乏科学的方法。我们通过分析不同产地的菊花，并与桐乡产杭白菊香气成分比较分析，结果表明，桐乡产杭白菊挥发油含量和组成与其他产地菊花有明显差异，这说明以品质优异著称的桐乡产杭白菊具有香气组成上的特征，这也可以作为杭白菊被列为原产地保护产品的指标之一。黑茶是我

9、国特有的茶类。属于后发酵茶。黑茶由于渥堆发酵，茶叶内含多酚类物质在湿热和微生物作用下，充分进行自动氧化和各种化学反应，生成了特有的功能性成分。现用液相色谱测定黑茶和其他茶类的茶多酚含量，通过液相色谱一质谱联用确定儿茶素结构，得出黑茶中儿茶素与其他茶类有明显差异。龙井茶是我国的传统名茶，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。各产区龙井茶因地理环境、气候条件等的差异，产品品质各具特色。通过研究西湖产区和钱塘产区的六种龙井茶，分析比较香气成分，找出龙井茶的特征成分，对龙井茶的品质鉴定具有重要的指导意义，为龙

10、井茶的产地和加工过程的选择具有重要的实用价值。关键词：杭白菊，香气，黑茶，儿茶素，茶叶，龙井茶浙江大学硕士学位论文Abs打actAbstractThebeveragechrysanthemum(ChrysanthemummorifoliumRamat．)flowersgrowninTongxiang，ZhejiangprovinceiscalledHangbaiju(whitechrysanthemumofHangzhou)whichhas