高校食堂面對物價上漲的應對策略

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1、高校食堂面對物價上漲的應對策略提要本文分析大學生的消費特征，認為物價上漲對大學生的消費結構中基本生活消費支出影響最大，因此高校食堂應采取積極的應對策略關鍵詞：大學生消費；髙校食堂；物價上漲分類號：G647文獻標識碼：A2010年以來，我國CP1指數持續升高，這一輪來勢洶洶的漲價潮，讓很多沒有經濟收入的大學生叫苦不迭。大學生作為無收入群體和社會的棟梁之才，其特殊性決定瞭物價上漲對其的影響有別於整個人民群體，不能用平均的概念來衡量一、大學生消費的一般特征通過調查研究，我們發現大學生消費具有以下三個特征：1、在大學生消費中，物質消費為主導，其中食品支出占據瞭很大一部分。通

2、過計算大學生的恩格爾系數，發現大學生恩格爾系數平均為66.3%,可見食品支出在大學生消費中的比例2、大學生的生活費多來自於父母，屬於依賴性消費。我們的調查結果顯示，父母提供生活費的大學生數量絕對比例高於通過學校資助和勤工儉學等其他途徑獲取生活費的大學生的數量3、大學生消費的特點是求新求異。大學生追求時尚和個性,但同時，由於大學生屬於無收入群體，當其面臨超出其可承擔范圍以外的消費時，他們會做出妥協二、高校食堂面對物價上漲的對策以上分析可以看出，大學生面對物價上漲其消費中不能縮減的主要是餐飲支出。俗話說“社會穩定看高校、髙校穩定看食堂”。高校的飲食服務工作，關系到師生員

3、工的切身利益，關系到學校的穩定和發展。基於此，高校應該在確保利潤的情況下控制成本（一）降低采購成本1、對大宗物資實行招投標采購，保證廠傢供應物資的質量、數量和價格相對合理穩定，並要求廠傢縮短批次報價周期，避免供貨商將漲價風險預計在報價中，同時采購中心加強市場詢價工作，確保每次采購價格低於市場價格和周邊院校，並發揮集中定點采購的優勢2、對於預計上漲原料，應適當儲量，盡量緩解物價上漲給食堂帶來的影響3、在采購時間、采購地點上盡量控制。取一天中價格相對便宜時間采購，另外在采購上盡量與生產廠傢和基地直接聯系，以減少中間環節，節約成本（二）建立高校聯合物流配送中心。近年來，高

4、校擴招，學生人數劇增，食堂原來的采購模式已越來越不能滿足飲食工作的要求，雖然部分高校後勤設立瞭獨立的采購中心，但由於服務項目單一、范圍有限，采購中心的實際效果並不理想，往往因為倉庫小，儲存能力不夠，采購能力不足，達不到緩解物價上漲壓力的效果。建立同城高校聯合物流配送中心，對同城內的高校後勤物資進行集中儲存、配送，可有效降低倉儲、運輸成本，從而達到緩解物價上漲壓力的目的（三）建立加工、銷售一條龍經營模式。當前，每個高校都有多個食堂，每個食堂從食品加工到銷售幾乎都各自為戰、互不幹預，有的高校食堂與食堂之間甚至還出現盲目攀比的現象，學生就餐選擇稍有變動，很容易造成食堂成本

5、的浪費。如果建立加工、銷售一條龍經營模式，采用集中加工、分散銷售，形成工廠式的食堂加工銷售模式，既可以避免學生因對校內食堂就餐選擇而造成不必要的浪費，又可實現資源共享，節省食堂加工成本，還可以避免食堂與食堂之間的盲目競爭，便於統一管理，實現良性互動（四）提髙管理服務能力，增強員工節約意識1、加強內部管理環節的監督。在食堂嚴格采取節能降耗措施，杜絕浪費，對食堂夥食質量、菜價、花色品種、打菜份量、原材料采購質量等環節不定期進行檢查，精打細算，葷素合理搭配，統計就餐人數，控制食品加工數量，強化成本核算2、加強教育，增強員工節能意識。在食品加工過程中，有效控制水、電、氣的合

6、理使用，降低能源消耗3、定期開展培訓，提高管理能力，加強安全衛生意識及服務意識。嚴格按照質量管理體系要求，規范日常操作流程，優化人員配置，細化核算單位，完善核算體制，建立激勵機制（五）加強信息溝通。要求各級領導要經常到學生食堂用餐,深入瞭解情況，對發現的問題及時解決，切實落實對學生食堂的各項優惠政策；隨時把握學生思想動態，及時做好情緒疏導和矛盾化解工作，引導學生通過適當途徑發表意見、反映問題。飲食服務中心積極發揮學生會、夥管會橋梁溝通作用，通過學生參觀食堂經營、學生夥食座談會等活動，加強與學生的溝通交流，通過學生記者報道、學生網站等方式宣傳，讓學生瞭解夥食情況，以求

7、得學生的理解與支持，保證校園的和諧穩定（六）補貼到位，切實解決貧困生問題。在目前物價上漲趨勢未發生根本轉變的特殊時期，各高等學校要進一步明確學生食堂的非營利性質，註重社會效益，加大對學生食堂的政策支持和經費補貼力度，增加食堂補貼和設備投入，抑制食堂飯菜價格上漲，創建校園和諧氛圍。政府也應及時關註髙校食堂漲價事件，適時適量對高校進行財政支援同時，要把資助傢庭經濟困難學生的各項政策落到實處，在給他們一定困難補助金的同時，也給他們提供一個勤工儉學的機會。比如，食堂鐘點工聘用經濟困難學生，既解決瞭用餐高峰期人手不夠，又減少瞭用工成本，在一定程度上也能夠有效緩解食堂成本增