餐飲管理之道

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1、餐飲管理之道由中國飯店協會主辦的"2005粵港澳餐飲業高峰論壇〃於5月11日在深圳隆重舉行，來自全國飯店、餐飲業知名企業的董事長、總經理、出品總監及粵港澳三地高星級酒店代表近500人共同出席瞭此次盛會。在這次論壇中評選出瞭“粵港澳餐飲業十大風雲人物"、“粵港澳十佳名廚金獎"以及粵港澳廚藝管理新銳獎等餐飲界大獎。來自廣州金成餐飲策劃管理公司的李宏浩成為粵港澳廚藝管理新銳獎的首位獲得者，登臺受獎日前，記者對他進行瞭專訪—、不斷攀登行業的高峰生於六十年代的李宏浩和那個年代的許多年青人一樣，有著成為時代英雄幹一番事業的理想。高中畢業後，他光榮入伍，成為人民解放軍的一員。軍隊

2、這個大熔爐，培養瞭他雷厲風行、嚴格認真的作風和堅強果敢、敢拼敢贏的作風。而這些品質對他日後形成的獨特領導風格和管理才幹，無疑有著重要影響身為潮汕人的他有著潮人常有的富賈善商的傳統，有著潮汕人敢幹敢闖、四海為傢外出創業的勁頭。退伍後，李宏浩被分配在汕頭澄海華僑大廈工作，並從此開始瞭從後臺廚師逐步成長為星級酒店總經理的漫長餐飲服務管理生涯從事酒店餐飲服務管理二十幾年來，他不斷學習總結潮州菜的傳統風味和作法，用心琢磨潮州菜的制作規范和流程。同時，在繼承的基礎上，他又不斷探索、實驗著對潮州的一些傳統菜式進行改良，使它更符合現代人的口味。正是這幾年對潮州菜制作上的親身實踐和體

3、驗，為他日後從事餐飲管理提供瞭最直接的經驗，讓他對潮州菜的制作流程和規范能夠瞭如指掌也就在管理酒店廚房餐飲的過程中，李宏浩在管理方面的潛力被酒店領導發現。於是在廣東澄海花園酒店，他從人力資源總監開始，一直幹到瞭酒店副總經理。在職務不斷升遷的同時，李宏浩對餐飲管理的潛能逐漸爆發，他對酒店經營管理和策劃能力也逐步上升到瞭一定的高度。特別是在酒店多個職務任職的經歷，使他對整個餐飲企業的管理形成瞭—整套獨有的理念。加之，為瞭提高自己在管理學上的理論水平，豐富和提高自己的管理水平，吸收科學高效而又規范的管理方法，他又報考瞭廣東嶺東（汕大）旅遊管理學院本科，並順利完成學業。此時

4、的李宏浩已成為酒店餐飲策劃管理領域的一匹良駒，隻等待善於慧眼識英才的伯樂給他馳騁的廣闊空間李宏浩在餐飲管理方面顯露出來的才華和良好的業績，被深圳新梅園酒店的老總發現後，聘請他出任新梅園酒店總經理，全面負責酒店的策劃經營管理。李宏浩雄心勃勃，上任後便著手對酒店的經營管理進行重新定位包裝，對經營管理模式進行改造，對菜式制作和服務流程進行規范。很快新梅園酒店的經濟效益便有瞭很大提高。更難能可貴的是，經過他的組織、策劃、參與、運作，新梅園酒店在深圳消費者中有瞭良好的口碑，社會知名度明顯提升，新梅園也逐漸成為深圳的品牌餐飲連鎖機構。新梅園的發展模式及拓展速度是改革開放若幹年來

5、前所未有的。他不但提高瞭市場占有率，取得瞭良好的經濟效益和社會效益。而且為民營酒店的經營管理改造過程中，如何避免傢族企業常見的傢族成員與聘請的管理人員之間產生矛盾的現象發生，讓企業穩步走上瞭科學規范的發展軌道，提供瞭成功范例隨後，他又主持策劃瞭深圳沙嘴酒店的籌備運作。在籌備運作的過程中，他采用科學的交叉施工方法，座陣指揮僅用瞭72天時間，便把接手時的一個數千平方米的毛胚樓裝修完畢，投入開張營業，創造瞭餐飲界的又一個深圳速度正是他在幾傢企業的成功策劃管理中顯露出來的鋒芒，讓與他同是潮汕同鄉的廣州金成潮州酒樓董事長羅欽盛與他偶然相逢後，便與他談得很是投機。而他對餐飲管理

6、的許多理念，更讓一直思索如何提升企業管理層次的羅董事長有—種相見恨晩和遇到知己的感覺。於是，2005年初，李宏浩應羅董事長邀請來到廣州金成潮州酒樓出任總經理一職。為瞭充分發揮他對餐飲策劃管理特長，羅董事長還專門成立瞭由他全面負責的金成餐飲策劃管理公司李宏浩到金成酒樓後,就按照羅董事長的規劃著手打造金成的品牌，走品牌經營之路。為瞭引導顧客健康消費觀念，適應現代人綠色環保生活觀念，李宏浩提出綠色餐飲概念，嚴格控制原材料的選擇和制作流程的規范，確保制作的菜品天然無污染，所有菜肴不添加任何人工合成色素和添加劑。此舉經媒體盛贊報道後，使金成潮州酒樓一舉成為廣州市首傢獲得中國綠

7、色飯店業專傢委員會考核榮譽頒發四星級〃中國綠色飯店"稱號的酒樓，引領瞭廣州綠色環保健康消费的新潮流在管理中，他推行’以人為本，優質高效“的管理理念，把打造精品菜式和精品服務作為企業核心競爭力，本著誠信經營之道，使金成在廣州餐飲市場的聲譽鵲起，業績和效益U!顯著提高。酒樓內生意異常火爆，出現瞭餐飲界少有的排隊買號吃飯的場面。為瞭把金成品牌做大做強，擴大市場影響力和市場占有率，他又策劃運作開辦瞭金成潮州酒樓第一傢分店一一五羊新城分店。在運作過程中，他又運用交叉施工、目標控制的方法，使得五羊新城分店從接手進行裝修到開業的時間不到一個月，又創造瞭餐飲界的一個奇跡二、卓越