餐飲管理及旅館管理校外参訪

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1、餐飲管理及旅館管理校外参訪指導老師:黃旭怡、余梅香老師班級：餐旅一甲姓名：蕭喨文學號：499M00221.香格里拉台南遠東大飯店介紹於2009年3月23日隆重開幕，隸屬遠東集團，委由香格里拉酒店集團負責管理，為南台灣第一家國際級觀光旅館。飯店擁有國際水準，軟硬體設備，融合在地熱情民風與殷情好課亞洲款客情，深受商旅國旅人士喜愛。飯店擁有333間時尚雅緻客房，集結中西風格，豪華氣派無樑柱之遠東宴會廳，及多樣化的會議場地。訓練有素，員工秉持著“香格里拉殷情待客”的服務宗旨，讓來飯店的嘉賓能體驗到貼心的服務，也能提供國內外商旅及消費者全新體驗的南台灣待客情。2.人事組織圖總經理副總客戶部餐飲部行銷業

2、工程部人力資源財務部安全部經理經理務部經理經理部經理經理經理房務部下屬下屬下屬下屬下屬下屬主任員工員工員工員工員工員工下屬員工因人事組織圖屬於飯店內部隱私，在參訪時候人資部的劉小姐稍微介紹了他們的組織讓我們了解。總經理、副總皆是集團派來的而且也是外國人。3.部門介紹○1客戶部由七個執行單位組成，包含大廳櫃檯、服務中心、商務中心、豪華閣、機場接待、客服中心及房務部。服務工作內容包括住宿登記、外幣兌換、貴賓接待、機場接待、會議室租借等，讓客人想有一流服務品質及愉快的住宿經驗。○2餐飲部是餐飲市場上的領導者、包括了三大主題餐廳、提供外帶服務的品香坊，24小時客房餐飲服務，專業餐務部門及五個多功能宴

3、會廳，全部都會接受專業訓練，提供顧客各式各樣佳餚美酒，親切貼心服務，建立優良的口碑。○3行銷業務部業務、宴會行銷、訂房、公關、及電子商務個執行單位。主要負責旅館內商品如客房、宴會廳、餐飲等業務之行銷推廣。電子星蕭管理也建立維持關係。○4工程部硬體設備維護、勞工安全衛生教育、消防安全工作。○5人力資源部分人事及訓練兩部門。提供員工福利訓練培訓課程，是食給員工激勵及升遷機會。○6財務部負責飯店會計系統作業，提供正確的財務資訊，有校內控管理、創造飯店最大利潤。包括會計出納、收入稽核、信用部等。○7安全部設有安全人員及控制室人員，24小時三班制輪流值班，保障客人及飯店財產的安全，給於員工最安全的工作

4、環境。資料來源:香格里拉官方網站4.心得參訪台南遠東香格里拉大飯店，班上已在前兩個月做決定，因參觀飯店，一定的就是要享用他們的午餐或下午茶，剛好飯店有優惠的活動，所以一個人550元，如果沒有優惠的話一個人需要600元，而6/7是我們的參訪日，11點半就開始用餐，在9樓的咖啡廳用餐，屬於自助式，有各式各樣的餐點，不管是壽司、生魚片、現切牛肉、牛肉湯、現煮海鮮湯、沙拉、各式各樣甜點、現調飲料、水果、、、等，很豐盛，讓我們在一下子就填飽肚子。現調飲料區中餐、麵類、熱湯區甜點區湯類現場烹煮區水果區現切牛肉區用餐環境餐具擺設1點40開始做參觀飯店的行程，人資部的劉小姐很細心的為我們先做簡介，讓我們先了

5、解一點飯店，然後在分別依序參訪游泳池、spa、健身中心、38樓中餐廳、尊榮客房、雅仕套房、大廳、酒吧、B2宴會廳。中餐廳大廳接待區下午茶區酒吧宴會廳游泳池尊榮客房雅仕套房尊榮客房-衛浴、更衣室香格里拉的書雅仕套房-衛浴從游泳池，可以看到飯店的用心，擁有德國進口的椅子、特殊設計從兩旁走；spa今天我們剛好很幸運可以參觀到，因為沒有客人在做spa的療程，進到這層樓文到一股香精油的味道，使人放鬆心情；健身中心，很高級，什麼設備都有，跑步機不只跑步而已，還可以差USB聽音樂；38樓中餐廳，可以360度看到台南市的景緻，是很棒的選擇，他擁有三個廳，也很搶手，要在錢幾個月訂才訂得到，馬上訂是訂不到的哦，

6、珠珠簾，是個特別的裝飾，讓人有絡影絡現的感覺；尊榮客房，擁有15坪，舒適、看景緻有方便，電視裝置還有可以伸縮的功能，讓我們在任何角度都可看得見；雅仕套房，擁有27坪，屬於商務套房，分隔兩間，獨立起居臥室，方便商務客進行談生意等事情；大廳，很貴氣，有下午茶用餐地點，還有鋼琴在演奏；B2宴會廳，專給結婚喜宴用，最妙的一點是，旁邊有幾個桌子，是要給客人們打麻將，這個算是中國那邊的習俗。參觀完，很想很想在這裡住一晚，客房真得讓人感覺很舒服，健身中心設備太棒了！值得去那邊健身運動，喜宴一定要來這裡辦，氣氛一定很好，是非常值得的！而這次參訪學到了很多，不管是飯店經營、設備、氣氛、、、等，讓我收穫不少，希

7、望還有機會再去參觀其他飯店，多方面了解不同風格經營方式讓自己知識更廣大。