餐飲管理手冊

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1、NO內頁次1目錄12修訂履歷23目的34適用範圍35參考文件36作業內容3~64核準(APPROVED)審核(CHECKED)承辦(PREPARED)BYDATE2006.7.19發行單位(ISSUEDBY)中央總務處餐服部團膳課版次修訂日期修訂內容備註A2001.7.23初版發行共計14頁B2002.10.18第一次修訂共計11頁探探修訂/歷探探C2004.11.26第二次修訂共計32頁D2006.7.19第三次修訂共計64頁1.目的：1-1.選擇合格的供貨廠商及產品.1-2.建立優良的驗收系統來確保

2、原料的品質無誤.1-3.建立優良的貯存作業，確保貨品的安全.14確保安全、衛生、高效供餐.1-5.嚴格食材加工操作及用餐服務規範.1-6.餐廳緊急情況處理,確保餐廳安全供餐.2.適用範圍：富士康科技集團龍華園區員工餐廳之管理單位、組織及伙食承包商.3.參考文件<<中華人民共和國衛生法〉〉相關規定、《餐廳經營承包合同》及相關食品安全標準.4.作業內容：各項內容款項如下:4.14.24.34.44.54.64.74.84.94.104.114.124.134.144.154.164.174.18餐飲管理組織

3、架構餐飲消防組織架構餐廳作業流程食材采購食材驗收食材檢驗食材貯存食材加工供餐餐廳清潔作業餐飲工作人員管理緊急情況處理投訴處理餐飲民調外包廠商考評辦法餐服員工作重點及制約責任消費機使用須知相關作業表單4.1:餐飲組織架構4.1.1:園區餐飲管理組織架構:餐管會副主任委員：徐永康（在委員內部票選）總干事職掌：1•既定伙食福利政策落實2•承包商管理3•政策擬定時專業支持4•餐廳/廚房口常管理委員職掌：1•集團伙食福利政策擬定/審議2•餐飲資源規劃/申報3•民意調査4•餐飲基層管理工作評議.餐管會主任委員：何友

4、成（在委員內部票選）總干事（中央總務主帥任）委員（各事來群人資最高主管/推舉師四以上人事主管擔任中央周邊PCEBGSHZBGHHCCPBGCMMSGiDPBGNWInGCNSBG群創何她王七徐永康湯清貴曹立人陳欽華謝金元陳文振葉志祥曹離朱華山餐廳監管委員會執行干事（苹南總務竇飮探主管=）B6餐嬷監管委員會B1O餐廳監管委員會C1/Cla餐磁監管委員會C9餐廳監管委員會DMD餐聽監管委員會CP餐廳監管委員會ElOa餐廳監管委員會DI3餐廳監管委員會FS/G20b餐廳監管委員會F11餐廳監管委員會南訓餐宛監

5、管委員會淸湖餐廳監管委員會4丄2:中央總務餐服部團膳課管理架構中央總務最高主管中央總務常務主管行政事務（含結報）樊春燕餐服部團膳課專案規劃/稽核主管付子先唐敏/潘永萍食材檢驗蔡桂秀餐飲現場4.1.3餐服部團膳課組織架構及職掌功能崗位職掌1•文檔管理（收文，發文，資料管制）2.考勤會議記錄存檔及內部會務安排3.專案工作跟進及跟催4.人員聯絡及H常辦公事務5.外包商人事管理及證件辦理6.文具用品等管理及領用7.每月餐費匯總結報&大宗食材訂單發送及管理.9.主管交辦其它事務處理1.餐廳專案事項辦理及進度跟蹤2

6、.專案事項規劃設計及實施跟蹤3.消防專案事項管理及實施4.主管交辦其它事務處理1•制定食材檢驗項目/標准/方法2.化驗室設備及用品之購置/維護/更新3.負責對餐廳食材進行采樣、化驗并記錄4.配合國家衛生防疫部門各項執法活動及衛生許可証辦理1•廠商考評及管理2.餐廳外包商及清潔公司筲理3•團膳現場業務處理4.團膳衛生及品質筲控5.衛生內外事聯絡及辦理6.衛生標準及制度化建立與推動孫峰曾小洋王永孫向陽王雙虎曾國茂許峰劉志賽陳碧林王曉華黃熙坊42餐廳消防安全組織架構4.3:就餐作業流程431餐廳就餐作業程序：

7、九製作就餐卡新人報到直接由人資出具辦卡證明,由中央人資一卡通中心進行制卡;b・支援及洽公人員現金購餐票就餐（限用一次性餐具）；c.總務餐服部團膳課將根據各部處在冊人員狀況進行費用直接分攤；d.就餐者就餐時必須服從本司各項餐飲規定否則將按<<就餐公約〉〉處理.4.3.2取消就餐作業程序a.由於員工在用餐時嚴重違規而被總務提出申請停餐；b.人員離職或工作變動由人資出具證明,到屮央人資一卡通屮心進行停刷卡作業.4.3.3餐飲費用分攤結算（具體見餐費結報SOP）.4.3.4就餐標準及供餐峙段早餐：1.5元/餐：

8、06:00-08:00中餐：4.0元/餐：11:00~13:00晩餐：4.5元/餐：17:00~19:30夜宵：4.0元/餐：22:30〜00:30夜點:2・0元/餐：04:00-05:004.3.5幹部就餐區（師四含以上員工及派駐幹部）無夜宵、夜點供應。供餐時間與員工餐廳供餐時間及標準相同；4.3.6就餐物品配置餐盤：1個就餐時段內供應；湯匙:1個就餐時段內供應；湯碗：1個就餐時段內供應；桌椅：不指定座位,用餐完畢後請速離開；所有餐廳供應