浅谈中职“咖啡调制与服务”技能教学

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1、浅谈中职“咖啡调制与服务”技能教学内容摘要：咖啡，是品味、时尚、惬意生活的象征。随着时代的运转，当今咖啡已经成为人们不可缺少的一部分。职教“咖啡调制与服务“技能课结合行业需求开展技能课程。论文对如何有效开展咖啡技能教学，从环境的营造、改变传统教学方式和培养良好职业素养方面展开。关键词：咖啡技能教学方式兴趣培养随着人们生活水平的捉高，品饮咖啡已由过去的时尚逐步变为人们的喜好与习惯，咖啡市场在我国呈现出十分广阔的发展前景。然而，很多咖啡店、酒店却常常因为缺乏专业的咖啡服务人才而苦恼，因此为了满足市场需求，同时也为了丰富学生生活，增加学生技能，我校

2、开设了“咖啡调制与服务”技能课程。由于咖啡技能课程是一门新兴的课程，因此在教学过程中大有摸着石头过河的感觉，如何有效地针对屮职学生特点来进行咖啡技能教学呢？咖啡技能课是一种生活的享受和体验，对不同学习状况的学生來说都无法抗拒，抓住这一优势让其转化为让学生主动的参与整个教学活动的全过程就是关键。下面我结合自己在教学中的一些体会谈谈自己的看法。—、兴趣导向“兴趣是学习最好的老师。”它对推动学生积极思考，提高学习效率具有重要的作用。孔子曾说：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”这里就强调了兴趣是学习的内在动力，只有“乐之”才能“乐学”。这句话说

3、得一点都不假，只要有了兴趣，学习就成功了一半。我校学生大多来口于农村，对咖啡儿乎没有任何了解，针对这一情况在教学过程中，我们从以下这几方而激发学生的好奇心和求知欲，让学生爱上这门学科。1、品饮咖啡。为了让这些对咖啡毫无概念的学生走进咖啡，了解咖啡，在模拟的咖啡馆实作室里为学生准备一杯咖啡，让他们在充满咖啡文化的氛围屮用味蕾去感受咖啡。2、播放与咖啡有关的节目。中职学生热衷于对偶像的崇拜，利用这一特点，我们播放香港明星陈豪主持的《品味咖啡》，让学生从味觉到视觉感知咖啡。学生在感官上对咖啡冇了一定认识后，学生兴趣往往大增，这时教师传授咖啡文化知识

4、，比如如何品饮咖啡，咖啡的礼仪，和咖啡有关的小故事，让学生在潜移默化中使自己的性格情操、思想境界等都得到陶冶。学生会把咖啡课作为一种美的享受、美的提升来对待，此吋对咖啡的兴趣变成内在的一种追求动力。二、注重改变教学方法咖啡技能课的关键在技能的训练和掌握，学生由兴趣转化为动手能力，将理论运用到实际操作中是我们教学的0的和归宿。理论知识对中职学生來说非常枯燥，但他们思维活跃，动手能力强，因此在教学过程屮我们应注重学生动手能力的培养。教学中突岀学生主休性地位，教师的主要精力放在设置和组织创新活动上，引导学生自己动手参与到技能屮。1、有效利用多媒体。

5、在授课中，我们采用多媒体，将咖啡从咖啡豆的生长、采摘、制作等过程进行展示，让学生对于咖啡有更多的了解。通过多媒体展示，让学生融入到蓝山咖啡、猫屎咖啡等丰富多彩的咖啡世界里。2、音乐营造氛围。在授课中我们以蓝调等适合咖啡馆的音乐作为背景，使学生感受咖啡馆轻松、愉快的氛围，并掌握相关的咖啡理论知识。3、教学中最关键的就是技能的传授和学生的实际操作。学生需要在掌握必备的咖啡基础知识后掌握各种咖啡机的使用，以及如何对客服务。因此我们的教学分为教师的演示和学生的具体操作两部分。在教师的演示操作过程屮，不只是教师的操作还注重学生的参与，如在讲咖啡烘焙这一

6、节时，由于学校条件有限，无法进行咖啡烘焙的实际操作，因此我们选用不同种程度烘焙好的咖啡豆让学生自己通过看、闻、剥来进行辨别。在讲咖啡研磨时请学生自己上台操作，让学生感受不同刻度下研磨出的咖啡粗细程度，并让他们自己进行总结，当然在学生操作过程屮难免有出错，但是这吋候我们要允许出错，往往及吋纠正错误的操作更容易让学生记忆深刻。在学习使用咖啡机阶段，要求学生掌握每种机器的操作方法,一般先由教师操作，然后学生自己训练，这个时候容易出现的问题就是老师在演示过程中，部分学生不认真，为了弥补不足，在每次操作演示完毕后，请学生分步骤來模拟操作并解说，训练学生

7、表达能力和操作能力。在学生自己操作部分，由于学校咖啡机有限，因此我们采用分组练习法。每一小组人员安排一般是根据学生特性来进行，根据不同类型学生将学生分为儿个小组，相互帮助，团结协作,充分发挥各自的优势。安排好小组成员后，耍求学生在操作过程屮分配好各自的任务，如我们在进行虹吸壶制作咖啡这一节课，就要求小组成员口己分配好哪些进行主要操作，哪些负责磨豆，哪些学生根据客量负责接水，哪些学生负责服务等等，让每一个学生都能参加到每次的动手操作屮。通过教师的讲解示范后，小组开始进行咖啡调制。每个学生通过小组协作集休力量共同休验动手的过程，不仅冇利丁•对技能

8、的掌握，这也是屮职教冇屮徳冇目标的体现，达到学习掌握技能的A的的同时培养其团结合作和创新的意识。4、角色扮演，创设情境。在完成咖啡技能操作后开始进入我们的对客服务阶