浅论凤凰单丛“通天香”的品质特征

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1、浅论凤凰单丛“通天香”的品质特征“芳香溢齿颊，甘泽润喉吻”。一盏潮州风凰工夫茶，溢出潮州文化独特的韵味，蕴涵着潮州凤凰单枫茶的神奇魅力，见证了潮州凤凰茶生产的悠久历史。中国乌龙茶Z乡-一潮州风凰镇是举世闻名的风凰单丛茶的主产区。凤凰单丛茶以“单株培植、单株加工”而得名。凤凰单丛茶以香气浓馥、条索紧凑、回甘力强而受众多茶者所受。在众多凤凰单丛茶的品种屮，通天香具有特殊的地位，是单丛茶的杰出代表，具有独特的甜质特色。凤凰单丛茶；通天香；品质特征广东潮州是乌龙茶的发源地，茶业是凤凰山地区的主要产业之一。产于广东省潮州市风凰山区的风凰单丛茶属于双子叶植物纲山茶

2、科，是久负盛名的中国名茶o1986年潮州被纳入国家茶叶商品出口基地体系，1995年风凰镇被授予“中国名茶（乌龙茶）Z乡”称号。“芳香溢齿颊，甘泽润喉吻”。一盏潮州凤凰功夫茶，溢出潮州文化独特的韵味，蕴涵着潮州凤凰单枫茶的神奇魅力，见证了潮州凤凰茶生产的悠久丿力史。凤凰山古为畲族的居住地，也是畲族的发祥地。畲族先民在隋朝时就开始了茶树的种植。明弘治年间出产的凤凰茶已成为贡品。据《潮州府志》载：“风山名茶待诏茶，亦名贡茶。”凤凰茶的种植起源于隋、唐，清朝光绪年间随着茶叶生产规模的越來越大，不仅满足了凤凰村民自用，而且有富余的茶叶用于市场交易。借助广东面临南

3、洋的优势和海上贸易的发展凤凰山人开始携茶叶渡洋过海到中印半岛、南洋群岛等海外开设茶行出售凤凰茶叶开始了海外茶叶贸易。到了民国时期，柬埔寨的一家名为“风凰春茂茶行”华侨茶行在巴拿马刀国商品博览会上获得了茶叶银奖。到民国二、三十年代随着海上交通的发展中国茶叶商行己经遍及越南、缅甸、泰国等南洋国家风凰茶以其独有的优良品质贏得了市场的青睐凤凰茶有了一定的声誉影响和市场。巨额的利益使得大量农民纷纷走上种茶之路，使凤凰茶的生产得到巨大的发展。据记载，到1930年凤凰茶叶产量已达到3000担，茶叶远销于海内外。凤凰山单从茶具有生津止渴、提神醒脑、助消化、化痰止咳等功

4、能。而其中叶尖似鹤嘴的茶叶味道更好。在众多风凰茶品中，“通天香”是杰出的代表。“通天香”在国内外各类茶叶评比活动中屡获殊誉，享有极高的声誉。一、“通天香”称谓的由来通天香也称姜花香、姜母香，是因其带有自然的姜花香味，乂有轻微的生姜辣味而得名。通天香原丛生长于海拔831米的凤西中坪村东南的茶园里，距今已有近400年的树龄了，但是具体种于何时却不得而知。据管理人张世信？的介绍，他的爷爷曾经对他说过，他的爷爷（即张世信的高祖）很小的时候就有这棵茶树了。通天香原丛系有性繁殖株。据管理人张世信？介绍，从他的爷爷的爷爷的时候就有“通天香”这个茶名了。凤凰单丛茶多以

5、其香味來命名。据传，“通天香”的得名来自于它的特别浓馥的香味。当时命其名者冲泡此茶时，满屋弥漫着姜花的香味，香气冲天，故为其取名“通天香”。“通天香”的独特品质也开始为人们所接受。成为凤凰单丛茶的杰出代表。“通天香”一名一直沿用至上个世纪五十年代初期。当时茶叶产业全部收归国有，由国家统一经营。当时各县都成立了茶叶公司，对茶叶的品质和名称进行初步标准化改造。由于“通天香”的香味类似姜花的香味，故将其归入姜花香型茶中。“通天香”成茶本身具有天然的生姜辣味，故将英命名的“姜母香”。应该说，用“姜母香”命名此茶可谓是非常贴切的，特别是能反映出其独特的香辣味。虽

6、有标准的命名，但“姜母香”听起来似乎有点粗俗，或者人们觉得姜母是平淡无奇Z物。“姜母香”就是没有“通天香”这个名字有“霸气”，因而人们还是不自觉地沿用其传统名称“通天香”。特别是在凤凰山以外地区，“通天香”这个称谓更为普遍。二、“通天香”的实体原从“通天香”是树龄近400年的古树。目前原从树高达3米多，树幅近20平方米，树干周长1.1米。据张世信？的爷爷对小时候看到的“通天香”古茶树原丛的描述与现在的古茶树原丛基本上相互。聪明的凤凰茶农从原丛通天香取枝繁殖，成为二代的“通天香”。张世信？的爷爷对儿时见到的二代“通天香”的描述也大致相同。从清康熙元年（公

7、元1662年）到清康熙四十四年（公元1706年）年间，清朝地方军政官员有规模地组织军队和农民开垦茶园种植茶叶使风凰山的茶叶种植得到了快速的发展。清康熙元年（公元1662年），饶平总兵官吴六奇派遣兵士和雇用民工在乌亲山腰开垦茶园种上十里香单从品种。康熙四十四年(公元1662年)饶平县令郭于蕃巡视凤凰山鼓励山民要大力发展茶叶生产。二代“通天香”应该就是这个时期培育的。也就是说二代“通天香”茶树龄也冇两百多年的历史了。但是，不管是原从的还是二代的“通天香”实体都呈现出与众不同的特点。“通天香”茶树的分枝密谋中等，叶片上斜状生长。成叶长约9.6厘米，宽约3.7

8、厘米，叶缘呈波波状。茶树的发芽密度较大，芽色浅绿，叶面无茸毛。春梢长约11厘米，着生叶数3-4