传统“盐”作坊建筑文化研究——以四川自贡燊海井井盐作坊为例

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1、传统“盐"作坊建筑文化研究——以四川自贡橥海井井盐作坊为例李剑0，q(重庆大学建筑城规学院，重庆400030)摘要：回归乡土，重拾本土文化。在我国某些城镇中，一些传统的手工艺作坊正在消失，缺乏被挖掘和继承。面对“文化嫁接、城市拼贴”的时代，重构乡土记忆，对自贡盐井作坊的研究，进一步认识和了解传统井盐文化建筑。结合对比其他“盐作坊”，挖掘井盐作坊的技术价值和文化价值，形成一套完整体系的盐作坊建筑文化。通过此次自贡井盐作坊的研究，希望对其他传统手工作坊的技艺传承和建筑文化保护有所启示。关键词：盐作坊；井

2、盐；巢海井；传统技艺；建筑文化中图分类号：TU一08文献标志码：B文章编号：1672—4011(2016)04—0132—03DOI：10．3969／j．issn．1672—4011．2016．04．0660前言“因利所以聚久，因人所以成邑”。这是中国历史上传统城镇设置的基本原则之一，自贡因盐设市，就是基于经济的原因而出现并发展起来的工商业城市⋯。自贡的井盐历史可追溯到汉朝，所以自贡也称作为“千年盐都”。自贡处于四川盆地东南部，由于地理及气候原因，井盐的开采及制作过程，相应产生了一套完整的井盐作坊建

3、筑文化体系。随着科技进步，城市的快速发展，传统的、大面积的井盐作坊已经逐渐消失，保护和继承井盐建筑文化，已经成为自贡“乡土文化”中不可缺少的重要部分。1现状及研究目的传统技艺是劳动人民智慧的结晶，通过人类千百年来不断对传统文化的继承与更新，已经逐步发展成为一个有机的生命体。“现代工业城市”正在通过城市拼贴的方式在逐步地误读自贡的乡土文化，自贡城市的产生和发展，实际就是井盐历史的产生和发展，整个城市就是一部井盐的发展史，其建筑文化以井盐为主导的小型的、大众的井盐作坊文化，其次是由盐文化衍生出的会馆文化

4、。井盐的开采起步在汉朝，发展在唐宋，鼎盛在明清，在20世纪70年代后，地下卤水的减少和科技的进步，为了更好地利用资源，机械抽取逐步代替了天车汲卤。由于生产方式的转变，传统的制盐作坊也逐步退出了历史舞台，作为井盐的建筑文化的代表，它记录着古代劳动人民平民化建筑的建造技艺。回归乡土，重拾本土文化。自贡橥海井井盐作坊中刻画着自贡井盐技艺的发展历程。在这商业快速占领城市各个角落的时代，现如今关注最多的是传统制盐的技术价值，忽视了作坊本身作为建筑文化，也具有高度的民间工艺艺术价值。如果传统井盐作坊消失又何谈传

5、统制盐技艺的艺术价值呢?通过对井盐建筑文化的系统的研究，希望对其他传统手工作坊的技艺传承和建筑文化保护有所启示。2各类盐作坊的比较我国制盐文化主要有海盐、湖盐、井盐三种，由于地理和气候的不同，其制盐流程存在着一定的差异，其盐作坊也就各不相同。2．1海盐和湖盐海盐和湖盐的生产流程几乎相同，由于盐水来自露天采取，所以提取比较方便和直接，所以没有直接和盐作坊发生联系。盐的制作加工，在盐矿附近平地先挖一个坑，利用阳光，让盐自然结晶，之后连底下的一部分泥一起挖起来再晒，然后泥会全在下面接着过滤一部分大的泥沙，

6、形成粗盐。这一过程也是露天操作，所以也和盐作坊没有直接联系。若要变成食用盐，则要经过溶解、蒸发、结晶，反复多次。这一过程，在室内操作，从而形成了“海盐”提纯式的盐作坊。2．2井盐井盐生产主要分布在西部地区，由于地理和气候的不同，四川和西藏的井盐作坊有着明显的区别。西藏盐井原始的生产方法和盐粮交易的特点，构成了一种原生态的井盐生产民俗。这种生产方式和民俗，现在仍然对周围的少数民族的生活产生着影响。其井盐生产民俗不仅具有历史价值，也具有重要的文化遗产价值"1。西藏的井盐制作和海盐制作很相似，也是利用阳光

7、露天提取粗盐，但由于地理环境所致，西藏的晒盐场，却类似西南地区吊脚楼形式，利用木材支撑起一个个小型的，平整的“盐田”，如图l所示。西南地区的井盐，由于气候地理等因素的影响，其盐的制作，主要由露天、半室外、室内三个空间构成，形成一套由人力捣碓、凿井、采气、牛车汲卤、火花盐煎制的完整的井盐作坊体系和建筑文化，如图2所示。作者简介：李剑(1990一)，男，四川自贡人，在读硕士研究生，研究方图1西藏康芒“盐田”图2西南井盐作坊向：建筑设计及其理论。·132·3桑海井井盐作坊建筑文化研究粲海井开钻于清道光十五

8、年(公元1835年)，历时13年凿成，井深1001．42m，是当时世界上第一口超千米的盐井。它是卓筒井井盐开采的典型代表，既产卤、又产气。北宋中期开始出现的卓筒井，与旧式插锹挖掘的大口浅井截然不同∞J。由于开采方式的改进，作坊空间也随之改变。3．1制盐技艺与作坊空间构成及处理井盐的制盐技艺主要借助碓架、井架、大车、盐锅、盐仓、采输气等生产设备设施体现，展示出井盐钻凿、天然气采输、采卤、煎盐等传统技术和工艺。作坊的空间主要由天车、大车房、灶房等建筑构成。1)天车。天车是