盐文化与民众的物质生活--以四川省自贡地区为例.pdf

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1、青海社会科学2014年第4期盐文化与民众的物质生活以四川省自贡地区为例钟文摘要：盐文化与民众生活密切相关。本文以四川省自贡地区为例，从盐的生产、运销、使用三方面对盐文化与民众的物质生活进行探讨，认为盐文化事象不仅产生于民众围绕盐的物质生产、生活，而且它们体现了当时的盐业生产和民众生活，并且与民众的物质生产、生活相互作用。关键词：盐文化物质生活生产运销使用中图分类号：K890文献标识码：A文章编号：1001～2338(2014)04—0183—06作者简介：钟文，女，四川省图书馆助理馆员。研究方向：民俗文化。民众的物质生活，是相对于

2、精神生活、社会生活而自贡的凿井技术在清代已经较为完善，包括定井位、言，它包括物质生产和物质生活。盐在民众的生产、生活开井口、凿大口、下木柱、凿小眼等。简单地说，主要包括中构筑了不少盐文化事象，形成了盐文化。白贡，一座因定井位和凿井这两部分。盐而兴起的城市，有着悠久的产盐史。从北周到现在，跨顾炎武在《天下郡国利病书》引《盐井图记》载“近时越了上千年的时间，自贡地区滋生出了多姿多彩的盐文射洪士人马骥撰《盐井图说》云：盐井其来旧矣⋯⋯凡匠化。在那里，有众多的盐井故事、林林总总的行帮会馆、相井地，多于两河夹岸，山形险急，得沙势处，鸠工立石

3、种类繁多的民间信仰和禁忌、多姿多彩的节会活动、盐味圈，尽去面上浮土，不计丈尺，以见坚石为度，而凿大小窍十足的地名和饮食、数目众多的盐业建筑及与盐有关的焉⋯⋯”⋯这里提到了怎样定井和凿井。关于定井，自文学艺术等。它们不仅反映了盐业、信仰、民众生活的状贡地区的工匠也有自己的经验。他们认为“向下延伸的况和发展，也有助于理解盐、社会和人的关系。为此，本平缓山腰，向阳地带黄沙不浮面，石灰石多，或岩石表面文将从自贡地区井盐的生产、运销和使用三个方面来探出现盐霜，天晴时沙石中有‘星光’闪耀，或能闻到卤味，讨盐文化与民众的物质生活。植物稀少等这些

4、地方可能蕴藏盐卤和天然气”[2J，“黑卤盐井位则选在黄砂石上面笼罩着一层黑壳并出现裂纹或一、盐的生产鱼纹的地区；同时，井位一般定在山边，而不定在山顶和盐的生产活动是一项民众关于盐的物质生产活动，过峡处”1]J，还有人则“看榜样”，即在井多、产卤多的地也是一项民俗活动。自贡盛产井盐，其生产是一段复杂方凿井。这些都是民众在盐业生产活动中的宝贵的经验的过程，包括盐井的开凿、维护、推卤、煎盐。它涉及了盐总结。业生产工具和技术，还在这个过程中形成了盐井故事、盐选好井位后，即开始凿井。在井址地修建平坝，然后业信仰、禁忌等。打1米左右的大口，直

5、至见到岩石层。然后在大口缝中(一)盐井的开凿与维护打一印盒，以下石圈和下锉，并在石圈外用土填平。其1．盐井的开凿和盐井故事后，安装好碓架、大车等凿井、提升设备，再吊锉用人力踩183碓板凿大口。直至见卤或见气，即“见功”然后再往下凿从卤水到盐，主要经过三个过程：汲卤、输卤、煎盐。一段，凿穿卤水和天然气层并方便泥沙推汲出井，这时，以前，在自贡主要靠牛推动木质大车汲肉，然后用竹笕输便宣告凿井完成。而在凿大口时，为了探明白水，先抽小卤或人力挑卤进灶房。然后注入大锅内加温，加入豆浆眼，然后下空心木柱用以隔离水源和防塌，再扩大小眼即和水以析m

6、杂质、提纯，用竹制长把篾勺即倒篱子打捞十刮大口。完成了下木柱之后的凿井则称为凿小眼。“从净。再注入稀释豆浆和水，捞取杂质。这样大约两一次开井口到下木柱，只需数月即能完成，而小眼则需几年、后，当卤水起盐花花时，再注入胆水以使盐的颗粒粗大，甚至几十年方能凿成”J，可见凿井不易。烧沸直至结晶铲盐。用篾制罗斗或用兰竹板垫底的橡皮凿井不易，“每开一井至数年，T费甚巨，且终有不圈盛盐。重新放入卤水加温，瓦浆提纯后烧至起盐仡及泉者”J，很多人为此倾家荡产。故而，在自贡形成了花即达到饱和浓度，将该水倒在盛起来的盐上，是为沥合伙凿井、转让凿井等，形

7、成了很多盐业契约。而且水，这样可以去除盐里的参与杂质，还可以增自。盐十后在自贡流传着一些关于盐井的故事，比如老母猪井、瞎子装袋即可。井、鸡婆井、豆花井等。磨子井讲的是一家人请人凿井，在这个过程中，盐工的生产、生活亦十分艰泞。史许久也未功，家里再没钱了，只剩下一El石磨。一家人上曾因大饥荒和牛瘟，自贡盐场大力使崩人力推肉。商量把磨子卖了，最后请凿井工人吃上一顿饭就不凿了。受井商剥削严重，人力推车被称为“班房车”，寓意像坐1二人感激主人家，便商量着再凿一凿。谁知．凿了两下便牢一样暗无天日、无休无止的柞车、受剥削。而存灶房，“见功”。后

8、来，这口井便叫“磨子井”。鸡婆井、老母猪温度较高，夏天更为炎热，烧盐T人常常只同一条围帕遮井、豆花井之类皆是这一类型的故事，并且在其他地方也住下身甚至全身赤裸。有，比如资中罗泉。这类故事不仅说明了凿盐井难，也突在这个过程中，还明显存在着师承关系。“