第五章 食品营养评价 模拟题

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1、—、判断题（下列判断正确的请在括号中打“V”，错误的请在括号内打“x”）1.食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（）2.植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）3.检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（）4.在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）5.一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同，满足儿童氨基酸

2、模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要，反之亦然。（）6.食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。7.表观消化率和真消化率的差别在于：真消化率不计类代谢率，操作简便。（）8.撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的最后一环，也是最核心的成果（）9.调査表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（）二、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处）1.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指

3、标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据2.食物的能量计算公式正确的是。A.能量(kcal)=4x蛋白质（g)+4x碳水化合物(g)+9x脂肪(g)+3x有机酸（g)+7x乙醇（酒精）(g)+4x膳食纤维（g)B.能量（kcal)=4x蛋白质（g)+4x碳水化合物（g)+10x脂肪（g)+3x有机酸（g)+7x乙醇（酒精）(g)+0x膳食纤维（g)C.能量(kcal)=4x蛋白质（g)+4x碳水化合物(g)+9x脂肪(g)_+4x有机酸（g)+6x乙醇（酒精）(g)+2x膳食纤维（g)D.能量(kcal)=4x蛋

4、白质（g)+4x碳水化合物(g)+9x脂肪+(g)+3x有机酸（g)+7x乙醇（酒精）(g)+2x膳食纤维(g)3.通过测定食物中单个的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。A.脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.脂肪酸甘油酸酯D.甘油酸酯4.计算营养素含量占营养素参考值（NRV)的百分比时，计算公式正确的是。A.某营养素％NRV=×100%B.某营养素％NRV=×100％C.某营养素％NRV=×100％D.某营养素％NRV=×100％5.能量密度正确的计算方法是。A.能量密度=B.能量密度=C.能量密度=D.能量密度=6.三大供能营养素合理的供能比是

5、。A.碳水化合物提供30%~45%的能量，脂肪提供40%~60%的能量，蛋白质提供10%~15%的能量B.碳水化合物提供45%~55%的能量，脂肪提供30%~40%的能量，蛋白质提供5%~15%的能量C.碳水化合物提供55%〜60%的能量，脂肪提供20%~25%的能量，蛋白质提供10%~15%的能量D.碳水化合物提供55%~60%的能量，脂肪提供10%~20%的能量，蛋白质提供20%~35%的能量7.蛋白质真消化率计算公式下列正确的是。A.蛋白质真消化率（％）==×100％B.蛋白质真消化率（％）==×100％C.蛋白质真消化率（％）==×

6、100％D.蛋白质真消化率（％）==×100％8.市场调查确定的关键技术点是。A.调查人员和组织B.调査范围和经费C.调查对象和目标D.调查员和资料三、多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处）1.食物的营养价值包括了下列概念范畴。A.食物中某种营养素的含量的高低B.食物中营养素的种类是否齐全C.食物中营养素的数量和比例是否合理D.食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E.食物中营养素的营养特性2.食品营养分析主要包括内容。A.感官分析和评价B.微生物检验C.营养成分分析D.食品添加剂分析E

7、.重金属和污染物的分析3.营养标签的内容包括。A.营养成分表B.营养声称C.功能声称D.健康声称E.功效声称4.下列属于食品营养标签中规定的核心营养成分。A.能量B.胆固醇C.不溶性膳食纤维D.胆碱E.蛋白质5.国家标准灭菌乳的质量检验项目包括。A.蛋白质和脂肪B.非脂乳固体C.酸度和杂质D.硝酸盐和亚硝酸盐E.微生物和黄曲霉毒素6.营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明，包括。A.含量声称B.来源声称C.比较声称D.属性声称E.功能声称7.有关INQ，表述正确的是。A.INQ是营养质量信息的英文缩写B.INQ是营养质量指数的英文缩

8、写C.通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系D.通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标E.INQ最大的特点是可以按