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1、。、。效成分及微生物的测定严格挑选细泥增加界面保持窖泥水分及营养老窖泥带来极其。丰富的营养成分和大量有益微生物而这些微生物是经历过长期驯养和大生产实际考。,。验过的如能辅以纯种培养进一步强化或将起到锦上添花的作用,。泥起到界面作用,添加污泥发酵窖泥能总之并带来丰富营养及大量有益微生物。,。够有效的加速窖泥成熟用老窖泥作种用纯种强化是发酵窖泥的有效措施利用栖息,,,于老窖泥中的己酸菌自然接种的传宗接代的方法可以省却培养己酸菌的繁杂手续,,。并能加强其对环境的适应性而泥对己酸菌的生育代谢上起到了重要作用、、,前辈周恒刚沈怡方犷树民等同苏对本试验给予了正确指导和大力帮助
2、特此表示衷心的感谢絮凝剂、活性炭结合法处理浓香型低度白酒顾玉亭孙前聚薛西林河南宋河酒厂,任一前分口随着人们生活水平的不断改善,低度酒越来越受消费者欢迎,他们对低度酒的质量。,。的要求也越来越高怎样能生产出优质低度白酒已成为目前白酒界研究的课题处理。,降度白酒混浊的方法是生产低度酒的关键技术之一目前已发现和应用的处理方法从!,,,,,。原理上可分为固定吸附法絮凝法助溶法离子交换法冷冻法阻滤法等我厂、玉。在研制低度酒过程中发现活性炭法米淀粉法都存在着一定的缺陷用活性炭法处理,,。低度酒能使处理酒失去原来风格给酒体带来粗糙感用玉米淀粉法处理过的低度酒,。。遇低温返混这两种
3、方法是许多浓香型曲酒厂在生产中使用的方法为了寻找一种。、,、理想的处理方法我们在比较活性炭法絮凝法的特点后认为减少活性炭用量结合,。絮凝剂对降度酒进行处理取得了较理想的结果二试验原理及过程∀原理,高度曲酒加水降度后溶解在酒中的大部分高级脂肪酸醋就从酒液中析出形成乳浊,。液,低度酒液中残留的那部分高级脂肪酸醋还会随着温度的降低而析出粉宋活性炭,。具有很火的比表面能够自极性溶液中优先吸附非极性的柑极性小的有机物活性炭法,它能较强地吸附降度酒析出和溶解在酒中的长链高级酗,用炭量在千分之二以上但同☆在试验过程中,得到我厂评酒室全体同志和色谱室翟公先同志的协助,特致谢意##
4、,,。时也过多地吸附了其它香味成分影响了酒体的风格为了减少风味物质的损失就必须。。若减少炭的用量减少炭的用量又会影响低度酒的透明度是先把降度酒析出的大部分,。高级醋除掉就能大量减少炭的用量絮凝剂处理只可除掉降度酒析出的那部分高级,。,醋处理酒的风味物质损失却很少先用絮凝剂处理再用少量活性炭吸附酒液中溶解。,,。的那部分高级醋这样既能较好地保持低度酒原酒风味又能使处理酒耐低温∃处理过程∀絮凝剂处理室温∃%℃!∀#∃%,&∋()。海藻酸钠的溶液称取海藻酸钠溶解在水中!“。。∗高度酒降度把∃+的宋河粮液酒加水降至,%!。,,,−处理取.∀∀∋(),%度宋河酒加入
5、海藻酸钠溶液/()摇匀静置0.小时,过滤,+#∃“。后得无色透明左右的低度酒102活性炭用量的选择1室温0∀℃2#。、、,把三份34∋∋()用絮凝剂处理过的,+∃的低度酒编成0,号然后依次分别加4。,、#、#、!、,入粉末活性炭%∀绍∀∃%1用炭比号万分之三0号万分之四,号万分。,,。之五2静置,天后分别过滤进行如下对比!耐低温程度一5曰’『’’#’,‘’’7##’尸’8’‘气’’#’’’之!石一”5”一5’5”一7#’一一一55二了5下呀5币”一5一一6’5一竿一一一了一5一5二,。:。,;,二霭益度9。5959:59:一”幻,”、’一“七‘”勺一‘<勺编
6、号9⋯99无色透明无色透明无色透明无色透明失光无色透明无色透明无色透明无色透明无色透明无色透明无色透明无色透明无色透明无色透明!∗感官评尝酒样,,,,,。无色透明窖香较浓郁甜绵爽净香味谐调后味较长典型性强,,,,,。无色透明窖香较浓郁绵甜爽净香味谐调后味较长典型性强,,,,,。无色透明窖香尚浓较绵甜爽净香味较谐调味稍短典型性较好,,选经比较可知在外界环境温度为0∀℃的情况下用万分之四加炭量进行再处理较。佳三结合法同活性炭法的比较,,、。以下各栏目比较使用酒基降度酒酒度处理时温度均相同结合法处理酒是上,。述0号酒活性炭法处理酒用炭量为千分之二#耐低温程度,。一∃℃一
7、∃℃以下结合法处理的低度酒耐低温程度为活性炭法为∃总酸含爱分析&∋(%%)∗未处理酒活性炭法处理酒结合法处理酒。。%,−%。%,,%%+∃%.主要酸含蛋分析)&∋∀%%)∗成分未处理酒活性炭法处理酒结合法处理酒。。乙酸乙醋∀#%。.∃∀∀0,#∀∃%##一。。丁酸乙醋∀0−−∀.01∀0∀%。。孚/酸乙酉旨∀00。1%∀0#.,∀0.0−。。。己酸乙醋∀0+∃−∀∃0+#∀0,1%#。感官评尝酒样2评语3无色透明,,,,香,,活比炭法处理酒窖香略有木炭气较甜味较小欠净典型性一般无色透明,,,香味谐调,,结合法处理酒窖香较浓郁绵甜爽净味较长典
