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《_说文解字_蕴涵的中国饮食文化_说文_汉字民俗文化溯源研究之三》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第18卷第2期钦州师范高等专科学校学报2003年6月Vol.18No.2JOURNALOFQINZHOUTEACHERSCOLLEGEJune20035说文解字6蕴涵的中国饮食文化)))5说文6汉字民俗文化溯源研究之三黄宇鸿(钦州师范高等专科学校中文系,广西钦州535000)[摘要]5说文解字6是我国现存最古老而成系统的字书,它贮存着丰富的古代饮食文化信息。从其中一系列相关部首的字群里,可以发现中国饮食民俗文化的形成发展和先民传统饮食的审美心理。[关键词]5说文解字6;饮食民俗;百谷;六膳;烩炙;五味[中图分类
2、号]H161[文献标识码]A[文章编号]1008-5629(2003)02-0051-07饮食是人类赖以生存和发展的第一要素,先义表示粮食所做的主食,后来引申泛指一切食物。哲有言曰/民以食为天0。5尚书#洪范6提出治国中国自古重农业,大约到了新石器时代,原始之/八政0,即以/食0为先。在人类的衣、食、住、行农业发生了。先民们从狩猎和采集生活进入以作等社会生活中,饮食又是最基本、最重要的,人类物栽培为主业,谷物粮食开始取代猎物和野果而社会生活的其他方面和领域都是由饮食生活所决成为人们饮食生活中的主粮。大体上黄河流
3、域以定和制约的。饮食文化是中华民俗文化的一个非黍、稷等旱作物为主,长江流域以水稻为主。黍、常重要的组成部分。中国自古以/食0闻名天下。稷、稻等作物的子实都叫做谷子。5说文#禾部6:中国的饮食不仅烹调技术独特,菜名种类繁多,而/谷,续也。百谷之总名。0段玉裁注:/5周礼#太且新奇别致,蕴含着深厚的文化底蕴。中国饮食宰6言九谷,郑云:黍、稷、稻、梁、麻、大小豆、小麦、民俗文化是从火的时代开始的。相传上古燧人氏也。5膳夫6食用六谷,先郑云:、黍、稷、梁、[1]钻木取火,教人熟食。燧人氏就是后世厨人的祖麦、也。5疾医6
4、言五谷,郑曰:麻、黍、稷、麦、豆师爷,从此,中华民族告别了茹毛饮血的野蛮时也。5诗6、5书6言百谷,种类繁多,约举兼赅之词[2]代,进入了脍炙熟食的文明时代。5说文解字6是也。0从5说文6和5段注6的说解,表明早在商周我国现存最古老而成系统的字书,它贮存着丰富时代,华夏先民的主粮品种已经相当丰富。的古代饮食文化信息。从其中食部、米部、部、古代谷物去壳主要采用舂的办法。/舂0字小羊部、鱼部、肉部、火部、酉部、卤部,,等相关部篆作,像双手持杵于臼上捣粟,臼内之点像米。首的字群里,我们不难发现中国饮食民俗发展变5说文
5、#臼部6:/舂,捣粟也。从持杵临臼上。化的历史轨迹和先民传统饮食的审美心理。午,杵省也。古者雍父初作舂。0/臼,舂也。古者掘地为臼,其后穿木石。象形。中,米也。05太平一、/食0与粮菜[3]御览6引5世本6宋衷注:/雍父,黄帝臣也。0可见提到中国的饮食民俗文化,首先要从/食0字舂的发明于新石器时代,当时收获的谷物不舂去说起。5说文#食部6:/食,一米也。从,声。壳难以食用,起初或许用手去搓,因硬粒之壳刺手或说:也。0/食0字在甲骨文中像一个盛食物而用木棒敲打,后来才发明了舂。仰韶文化遗址的器具,上面像器具的盖子
6、,下面是/簋0的象形就有杵石的实物。字,/簋0即古人盛五谷主食的器皿。而在小篆中,上古/粮0与/食0是有区别的,粮指路粮,食指/食0字上面的盖子变作,是/集0的古字;下面的家食。/粮0字在5说文6中写作/0。5说文#米/簋0变成。5说文#部6:/,谷之馨香也。部6/,谷也。从米,量声。05周礼#廪人6:/凡邦像嘉谷在裹中之形。或说:匕,一粒也。0许慎根据有会同师役之事,则治其与其食。0郑注:/行道小篆形变后的字构将/食0的本义释为/把一粒粒曰粮,谓也;止居曰食,谓米也。0[4]诚然,/粮0本的米聚集起来而作为食
7、物0。/食0当名词用时,初指旅途中所带的干粮。5庄子#逍遥游6:/适百里[收稿日期]2003-01-16[作者简介]黄宇鸿(1957-),男,广西钦州人,钦州师范高等专科学校副校长、副教授。52钦州师范高等专科学校学报第18卷者宿舂粮,适千里者三月聚粮。0/粮0字写作/0,采声。0段玉裁注:/此举形声包会意,古多以采为表示上路的干粮事先计量好,/量0既表音又表意。菜。0可见/菜0初源于/采0,是指采摘而来的野生/粮0后来泛指粮食,许慎的说解就是后起的意义。草木植物,故今蔬菜名称多从。/葵0,又称冬干粮古代又称/
8、0。5说文#米部6:/,干饭也。葵、冬觅菜,是我国古代重要的蔬菜之一。5说文#从米,声。0/0与/0同源,取意上路准备干部6:/葵,菜也。05齐民要术6把种葵列为蔬菜第粮要谨慎,尽量考虑得周全完备。一篇,/蔬植三百六十,葵为之长。0[6]/葵0在古代古代制熟的主要食品有饭、粥、糗、饼等。饭种植很普遍,可以说是当时的/当家菜0。/韭0是和粥历来是我国人民常用的主食。从仰韶文化和我国驯化最
