试析汉字里所蕴涵饮食文化

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1、湖北理工学院经济与管理学院10级工商管理本科班郑志峰201040530128试析汉字里所蕴涵的饮食文化“民人以食为天”，“天”在我国古人的意识中是神圣不可侵犯的，象征着最高的权力，然而“食”却能与“天”相提并论，其重要性可见一斑。人类与食俱在，我国古代的先民早已意识到了这一点。《礼记•礼运》说：“饮食男女，人之大欲存焉。”饮食进入文化的范畴，要从熟食开始。燧人氏钻木取火的传说已经在考古资料中得到了印证。自从学会用火之后，人类才告别了“茹毛饮血”的蛮荒时期，从而真正步入文明时代。因此，火促进了人类饮食习惯的重大变革，也促进了人类文明的重要发展。《

2、礼记》在追溯人类与火的历史时说：“昔者先王，未有火化，食草木之实、鸟兽之肉、饮其血、茹其毛……后圣有作，然后修火之利……以炮，以燔，以烹，以炙。”郑玄注：“炮，裹烧之也；燔，加火上；烹，煮之镬也；炙，贯之火上。”这里所说的炮、燔、烹、炙，是当时用火加工食物的四种方式，它们的不同特点大致可以从其字形结构中得到反映。像”《说文》昼食也。从食象声”是午饭。土场《句读》说“音乡谓广几饭口像饭。”段玉裁注也说“今俗谓日西为晌午顷刻为半晌狄像之遗语也。”“飨”《说文》铺也。从夕从食”《二苍》说"铺夕食也”均说其为晚饭。“铺”《说文》“日加中时食也。从食甫声

3、。”是说日头在中时吃晚饭。这几个字从另一力一而反映了古人有食两餐的习俗。饮食的形态也在汉字中有所反映如“即”《说文》“即食也”甲骨文和金文极像其情态其字形体山日和一个如食器的符号所组成以像人就食之形“餐”《说文尸吞》是一种吞吃的形态“嫌”是小吃的形态其既为饮食之状也反映了古人饮食的习俗明代赵,光在《说文长笺》里说“正饭之后有小饭如茶点之类。’川饮”是一种女逸无事地宴饮的形态“既”《说文》释其为“小食”据其字形后人以为小妥。其甲骨文和金文形体均为一个踞跪的人前放着一食器与“即”相反的是该人的日与食器的方向相反而小是相向是“人食已顾左右而将去之”的

4、形状。也还有贪食的形态如“暨y+龄m等。在饮食中还有着丰富的礼仪信息如“飨”《说文》“乡人饮酒也”甲骨文形体则史为形象与逼真其两边各为一相向踞跪的人二人之中问为一酒器形状的符号。字形之中蕴涵着古代的饮食礼俗主宾“飨食’相向之状”。“徘”《说文》“楚人相食麦口徘。从食乍声”是说楚地的一种用麦饭待客的礼俗。此种礼俗在另外两个字中都有反映一个是“钻”是相拜见后请吃麦粥一个是“惚”是秦地的习俗也是相拜见后请吃麦粥。古时还有进食给别人和用酒食为友人送行的礼俗前者如“馈”后者如“饯”。此外也还有专门接待宾客的场所或机构如“馆”《说文尸客舍也》并引《周礼·地

5、官·遗人》说八一里有市市有馆馆有积以待朝聘之客。  3湖北理工学院经济与管理学院10级工商管理本科班郑志峰201040530128在饮食文化中“烹饪”一词具有重要的意义其是熟食制作的总名。在《易经》和《诗经》中已见其连用。“烹”本是一种用水煮物的熟食力一法后来发展为熟食的总名。“烹”甲骨文、金文像宗庙之形。《说文》中有两个字形是山金文发展来的。它的本义是用食物来供奉鬼神也就是“祭献”。《说文》“宫献也象进数物形。孝经口祭则鬼宫之。’夕汉代以后分化为二个形音义小同而又与_有联系的字“宫”写作“享”具有“享献”、“享受”的意思。一为给别人东西一为接

6、受别人给的东西符合汉语施受同词的特点“享”字减一笔作“亨”主要意思是“亨通”指得到鬼神福佑引中则有“顺利”、“运气好”的意思“亨”字加“火”作“烹”是后出分化字专门承担“煮熟”义专用于烹饪。结合二个字既可看到古代烹饪的特点又可了解其发展的渊源在于饮食与祭祀的关系。古人信天信神、祭天祭神为了表示其虔诚就小得小在向神表示尊崇的仪式上尽其所能地下工夫这些主要表现在祭神所用的食物或祭品上。“饪”的古文作“肛”异体字作“月念”小论从“食”还是从“肉”都反映了古代煮肉的情况。中国古代祭祀煮肉在生熟程度上有腥、烂、糜、饪四种情况。腥是全生烂是半生半熟糜是过熟

7、而烂熟而小过称做饪。“月念”与“稳”为同源字。“月念”是肉熟“稳”是谷熟。“月面”夕也是“饪”的同源字扬雄《方言》“腼熟也。自关而西秦恶之郊口腼。’夕“腼”是“饪”的方言转音“饪”是为标准语造的字。土宁先生对“烹饪”二字的通称与连用有着深刻的分析她说“人类的熟食法以烤炙为先有了器皿后刁一发展出烹煮之法。有了烹煮刁能讲究生熟度。所以烹与饪发展为熟食的通称而连用已经是中国饮食文化发展到相当高度时候的事了，山此可见烹与饪在中国饮食文化中的地位。 中华民族是一个具有悠久历史的民族汉字是这个民族的一种历史的文字囚而从汉字的历史之源去考究这个民族的历史小仅

8、是政治的、经济的、社会的和文化的而还包括生活的。如此而论我们民族的饮食文化方而的信息蕴涵于汉字及其形体结构之中就是自然而然的了。汉字是研究我们的历史和