餐厅部检查标准-

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1、餐厅部检查标准第一章餐厅部员工仪容仪表检查标准一、仪表自查1、整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。2、头发：头发整齐、清洁，不可染鲜艳的颜色，不得披头散发。⑴短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。（2胀发过肩要盘起。⑶整齐着装无折皱，正确佩带工号牌工装合体。⑷头发要梳理整齐，两鬓无散发、无鬓角，并用喑哩固定。3、面貌精神饱满，表情自然，不带个人情绪，画淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，严禁使用色泽较浓的口红、眼影、唇线；妆面脱落时，要及时补妆。4、手：不留长指甲，指甲长度以不超过指尖（立掌平视）为标准，不准涂有色指甲油，经常

2、保持手部清洁，除手制卜，不允你戴倒可論和佩戴不符合要求的手表等。5、身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。二、服装1、外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花等配套统一。2、衣服合体、挺阔、清洁、无油污，裤管不能卷起，衬衣按酒店统一要求着装。3、围兜：清洁无油污，无破损，熨烫平整，扎于腰间。4、鞋：穿着酒店统一要求的工女生：穿黑色一脚蹬圆头皮鞋，根高不应超过四公分，男生：穿黑色方头皮鞋鞫艮不应超过三曲，荆呆瞬吉，无破损，稍販着鞋走路。5、袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花、肉色的丝袜，男员工着深色或黑色袜子。（袜子一天一换洗

3、）三、形体1、坐立、行走要挺拔身姿平稳端正，表情自然面带微笑，符合规范。2、走路时身姿飒爽，双手摆动适度，步伐轻盈适中，女生115-120步每秒、男生125-130每秒。3、路遇客人微笑问好，侧身礼让。站位迎宾时行鞠躬礼。4、引领客人行进时，走在客人右前方约1.5〜2米距离处，身体略为侧向客人转弯时应防慢步速。5、使用手势时，动作优美自然，尊重客人风俗习惯，符合规范。四、仪态1、服饰整齐、仪态端庄，举止文雅，表情自信。2、自信的微笑，诚恳的眼神，有较强亲和力。（微笑时两嘴角上翘、以露出八颗牙齿为宜）3、交谈时应两眼注视对方鼻眼三

4、角区，面带微笑并不时点头表示认可。4、在接受顾客提问时应先向对方鞠躬问好，方可再行作出回答。5、在与客人交谈时，中途需要离开应向客人点头致谦后方可离开。6、工作期间不准伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。7、当为客人提供服务中途需要离开时，应向客人表示歉意后方可离开，并且告之大约离开的时间请其等候。8、如发生意外事件时，要以诚恳的态度来面对顾客，始终坚持“顾客至上”的原则来解决彼此之间的争端。8、同事之间要相互尊重，互敬互爱，严禁出现破坏团结的行为或语言。六、奖惩为了使本“检查标准”能够起到较好的效果，由部门管理人员对员工的

5、仪容仪表进行监督检查，确定统一标准后，如有违反按《员工手册》实施奖惩。第二章餐厅部自助早餐检查标准一、餐前卫生检查：1、餐厅桌椅及地面的检查：⑴桌椅前后一条线；⑵桌椅稳固光亮无尘，表面无碎屑，无油迹,无乱摆乱放；⑶地面光亮无水迹、无杂物、无灰尘；2、工作区域卫生检查：⑴圆桌上玻璃转盘干净无油污，居于圆桌正中，转动自如，无噪音；⑵桌面餐具清洁光亮，无油迹、无水迹、无毛絮、无破损；⑶食品台干净，无油污；台布干净平整无破损、无油污；3、周边卫生的检查：⑴饮水机是否打开，水桶内水不能少于三分之一；⑵餐巾纸、牙签等一次性物品的备用是否符合

6、规定；⑶酒精盒内酒精是否充足够用；⑷自助餐盘及客人就餐器皿准备是否充足；⑸布菲炉内所加清水的水量和温度是否符合规定（水位居布菲炉底部3厘米处，水温保持在50度以上）；⑹餐夹是否洁净，无油污，是否摆在相应的位置；⑺协调厨房在7：00之前将食品上齐，按客人的取餐顺序分类摆放；4、菜品摆放要求：⑴热菜用布菲炉盛放，客人取菜时服务员主动掀开盖子；⑵每样菜品及面点前都应摆放取菜夹；⑶摆放时注意颜色和荤素的搭配；⑷食品台中间可摆放鲜花点缀烘托气氛；二、餐中检查标准：1、菜品是否充足，缺少菜品时，应及时通知厨房补菜；2、保证食品台的干净、无油

7、污；3、服务员是否及时清扫客人就餐餐具及桌面垃圾；4、主动帮助客人递拿所需器皿，视情况及时为客人提供服务；三、餐后检查标准：1、自助展台保持台布干净；2、布菲炉摆放整齐，保持布菲炉光亮、无指纹、无油迹、无水迹；3、地面彻底清扫干净，保持地面无油污、无碎屑、无水迹；4、桌椅摆放整齐，做到前后一线，并擦拭干净，保持桌椅无油污、无水迹、无碎屑；5、转盘光亮、无水迹、无油污、无毛絮，是否转动自如；6、自助餐所需器皿擦拭干净，保证光亮、无水渍、无油污，并做好下一餐前的准备工作；7、检查电源是否关闭，以免造成浪费；8、及时将可回收利用食品撤

8、回厨房。注：其它卫生标准参照《零点厅卫生检查标准》第三章餐厅部服务员餐中检查细则餐中服务是服务流程中的重要环节，是优质服务的体现，是获取顾客满意度的最直接途径，因此也成为衡量一个服务实施者的价值标准，针对规范餐中服务的要求，特拟定以下检查细则：1、服务员是否有偶