餐厅卫生检查标准 (2)

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1、前厅卫生质量检查标准序号质量项目检查标准评分标准房间检查标准1地面地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。每一项不合格扣1分；因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。2墙面1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。3台面音响柜、窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。4暖气罩无灰尘、无损坏、无粘贴物5门1门干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；2门牌号光亮清晰；3门合页开关灵活、无响声，门锁能正常使用。6窗1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；2窗扇开关灵活；3

2、窗槽无杂物、无灰尘。7椅子擦拭干净、无灰尘、无油迹、无损坏；摆放整齐。8衣架无油渍、无灰尘、无破损。9接桌1表面干净明亮、无油渍、无灰尘、无异味；2内部餐具摆放整齐；3.桌门开关灵活，餐具配备表清晰4.备用餐具数量充足、无个人物品。10沙发沙发无灰尘、无杂物、无污渍、无破损、摆放整齐11玻璃器皿1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。12瓷器餐具1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。13不锈钢器具（含分餐用

3、具）1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；3无破损、无划痕，按使用说明正确清洗、保养；4摆放整齐。14暖瓶表面无水迹、壶拖无水迹，无水垢。15盆景1无枯枝败叶、盛器干净；盆内无杂物、2绿色植物枝叶干净、无尘土；16壁画表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。17装饰灯开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。518电器开关1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。19空调风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。20环境1房间及卫生间空气清新无异味；2光线充足、温度适宜。21垃圾桶洁净无污渍、无油迹、无

4、水迹，垃圾袋及时更换。22托盘洁净无污渍、无掉漆、无损坏现象。23桌布、口布无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。24天花板及排风口1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非统一规定的装饰品；26菜谱无污渍、无褶皱、摆放规范。大厅1地面木地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。每一项不合格扣1分；因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。2墙面1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。3台面窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。4窗1玻璃干净明亮

5、，无灰尘、无污渍、无手印；2窗槽无杂物、无灰尘。5椅子干净、无灰尘、无油迹、无损坏、摆放整齐。6接桌1表面干净明亮、无油迹、无灰尘、无异味；2内部餐具摆放整齐；3备用餐具数量充足、无个人物品。7玻璃餐具1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。5瓷器餐具1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。9暖瓶表面无水迹、瓶垫无水迹，无水垢。10盆景1无枯枝败叶、盛器干净；内无杂物、2绿色植物枝叶干净、无尘土；11壁画表面

6、及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。12装饰灯开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。13电器开关1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。14空调风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。15环境1大厅内空气清新无异味；52光线充足、温度适宜。16垃圾桶洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。17托盘洁净无污渍、无损坏现象。18桌布、口布无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。19玻璃转盘无污渍、无水迹、无油迹、转动灵活。20天花板及排风口1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非统一规定的装饰品；排风口正常使用。21菜谱无污渍

7、、无褶皱、摆放规范。大堂卫生质量检查标准序号质量项目检查标准评分标准大堂区域1大理石地面无杂物、无水迹、无油渍；定期保养、打蜡。2假山保持湿度及设备正常运转。池内水清澈。无杂物。3地毯平整无褶皱、无杂物、每天吸尘、无水渍、无油渍、无烧焦、无破损。4墙面无污渍、无灰尘、无蜘蛛网、无粘贴非统一规定的装饰品。5玻璃干净明亮、无灰尘、无油渍、无手印。6花瓶无水迹、无灰尘、无油渍、无污渍。瓶内无杂物。7消毒柜无灰尘、无油渍、无损坏、能正常使用、及时加水；柜内香巾无异味。8沙发无灰尘、无水迹、无污渍、无油渍、无破损。9报架无灰尘、无污渍；定期更换。10明档玻璃干净明亮、无灰尘

8、、无污渍、