小麦储存品质判定规则 编制说明

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1、《小麦储存品质判定规则》国家标准编制说明1工作简况1.1项目背景和来源在我国的三大主要粮食作物中，小麦的储藏稳定性最好，因此被列为我国主要的长期储备粮种，在我国粮食的战略储备中占有重要的地位。但是随着储藏时间的延长，小麦的品质也会逐渐下降，即发生陈化，以至最终无法食用。这种品质的变化过程是渐进且不可逆转的。因此，国家规定要对仓储小麦在质量普查的基础上，进行定期轮换，以保证储备粮的良好食用品质。GB/T20571-2006《小麦储存品质判定规则》自发布以来，对我国库存小麦轮换起到了积极的作用。经过十多

2、年的应用，也出现了一些问题，尤其是随着技术的发展，小麦储存品质判定的主要技术指标已有新的相关标准发布，因此，起草组对2006年的标准做了修订，修订工作的任务编号为20120645-T-449。1.2主要工作过程在原标准的基础上，对主要技术指标的检验方法进行了梳理，编写标准讨论稿，与相关专家进行讨论的基础上，编写标准征求意见稿和编制说明，征求粮油标委会全体委员及国家有关管理部门意见；处理征求意见，编写标准送审稿，修改编制说明；通过粮油标委会委员审定，形成标准报批稿及相关上报材料。2国家标准编制原则和确

3、定国家标准主要内容2.1标准编制原则《小麦储存品质判定规则》是一项建立在科学研究基础上，为科学储粮和粮食宏观调控服务，切实保障人民身体健康的一项技术性标准。标准编制过程中主要遵循以下原则：文本编写按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T1.2—2009《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行。广泛征求行业主管部门和储藏、粮食质量评价技术专家及应用部门的意见，并进行修改完善。12.2主要修订内容在2006年GB/T20571

4、-2006《小麦储存品质判定规则》发布以后，其相关标准陆续被修订，2006版标准中的规范性附录也有相关国家标准或行业标准发布，因此，本次修订除按照2009版的GB/T1.1和GB/T1.2进行修改以外，还主要根据现行标准对规范性引用文件、主要指标检验方法进行修订。2.2.1规范性引用文件规范性引用文件的修改主要包括：GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋GB/T5506.4小麦和小麦

5、粉面筋含量第4部分：快速干燥法测定干面筋GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB/T20886食品加工用酵母GB/T35991粮油检验小麦粉馒头加工品质评价LS/T15211小麦储存品质品尝评分参考样品2.2.2术语和定义按照2015年修订发布的GB/T20570-2015《玉米储存品质判定规则》，删除了“宜存、轻度不宜存、重度不宜存”的三类定义；“面筋吸水量”根据GB/T5506.4-2008《小麦和小麦粉面筋含量第4部分：快速干燥法测定干面筋》的定义，修改为“面筋吸水率”；由于原“品尝评

6、分值”的定义里包含了体积评分，用“品尝评分值”不严谨，因此修改为“食品评分值”。2.2.3面筋吸水量测定方法2008年发布了《小麦和小麦粉面筋含量》系列标准，包括4个部分：第1部分：手洗法测定湿面筋，第2部分：仪器法测定湿面筋，第3部分：烘箱干燥法测定干面筋，第4部分：快速干燥法测定干面筋。由于在实际操作过程中，手工法受人为因素影响较大，因此，为了减少操作误差，提高实验结果的准确性和可比性，规定本标准中对面筋吸水量的测定采用仪器洗涤小麦粉测得湿面筋含量，面筋吸水率按照第4部分规定的方法测定。22.2

7、.4食品评分值测定方法标准发布之后的2007年，为了保证标准的顺利实施，提高检验结果的可比性和准确性，国粮局标准质量中心开始组织研制小麦储存品质品尝评分参考样品，并于当年发布了LS/T15211-2007《小麦储存品质品尝评分参考样品》，并定期进行研制更新。此外，在2018年发布了GB/T35991《粮油检验小麦粉馒头加工品质评价》，对小麦粉馒头的加工品质评价方法进行了规范。在这两个标准的基础上，结合小麦储存品质判定的目的和特点，重新编写了附录A。3主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，

8、预期的经济效益本次修订将已经发布的LS/T15211《小麦储存品质品尝评分参考样品》和GB/T35991-2018《粮油检验小麦粉馒头加工品质评价》两个标准引入附录A，使得蒸煮品评试验更加规范。主要修改内容为A6-A7如下：A.6馒头的制备和感官评价条件按照GB/T35991-2018的第6章和第7章执行。A.7感官评价方法A.7.1感官评分小组按照GB/T35991-2018的8.1执行。品评时间应在饭前lh或饭后2h进行。品评前品评人员应用温开水漱口,把口中残留物