《优质稻谷储存品判定规则》 编制说明

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1、《优质稻谷储存品质判定规则》编制说明一、工作简况（一）任务来源稻谷是我国主要粮食品种，长期以来稻谷储备以普通稻谷品种为主。普通稻谷较耐储，储藏周期可以达到3年。近年来随着我国稻谷品种的不断调整，普通稻谷种植越来越少，优质稻谷具有米粒外观透明、蒸煮香味浓、食用口感好、营养价值高等特性特点，种植面积快速增长，很多地区优质稻种植面积比例达到80％以上。但优质稻米因其特殊的生理特性和结构特点，储藏稳定性差，较普通稻更易陈化，品质劣变快，经过一段时间储藏，特别是过夏后，其食用品质（口感、食味、香气等）急剧下降。目前判定稻谷

2、储存品质通常采用GB/T20569—2006稻谷储存品质判定规则，该国标规定了储藏过程中稻谷的色泽气味、脂肪酸值和品尝评分值的范围，对优质稻谷储存品质的判定有一定的借鉴和参考价值。但是此标准中各项品质指标及其数值范围是针对普通稻谷界定的，对优质稻而言不尽适用。因此，本标准针对优质稻谷储藏保质保鲜难、品质劣变快等突出问题，确定优质稻品质变化敏感指标，明确优质稻保质储备周期，为粮食仓储企业进行优质稻品质判定及优质稻储备轮换提供指导和依据，意义重大。本标准编制组目前主持的“十三五”国家重点研发计划课题“优质稻保质保鲜储

3、藏关键技术与装备研究”（2016YFD0401005），自2016年以来，采用模拟仓和实仓共同监测优质稻品质的变化，寻找灵敏指标，可为标准制定提供可靠的基础数据。本标准计划下达部门：中国粮油学会；年度：2019年；标准批文：中国粮油学会中粮油学发[2019]7号，关于发布中国粮油学会第二批团体标准立项公告的通知。（二）起草单位起草单位：河南工业大学、湖北省粮油食品质量监督检测中心、湖南粮食集团起草人员姓名、单位、分工如下表。姓名单位分工河南工业大学标准整体框架及相关实验的设计和组织王若兰管理工作。河南工业大学优质

4、稻储存品质实验结果分析及标准起渠琛玲草。王红亮河南工业大学优质稻储存品质实验。湖北省粮油食品质量实仓实验设计及结果分析。熊宁监督检测中心湖北省粮油食品质量优质稻储存品质实仓实验及标准起草。田国军监督检测中心（三）主要工作过程1．起草阶段整理分析与稻谷储藏、稻谷品质、优质稻等相关国际标准、国家标准、行业标准、企业标准等；整理分析稻谷储藏和品质相关资料文献；调研粮食企业优质稻谷的储藏储备情况；开展优质稻储存品质实验及储存品质实仓实验；对优质稻储存品质实验结果进行分析；调研各优质稻承储企业关于优质稻存储各品质指标的变化

5、并总结参考；起草标准文本；召开标准修改会议，参加人员包括相关科研院所、高等学校、企业等单位代表。2．征求意见阶段将标准的征求意见稿发送至对优质稻储藏、储备、研究有代表性的大专院校、科研院所、优质稻产区粮食管理部门及储备库、中央储备粮质检中心及企业等单位不少于30个，广泛征求意见。同时要督促征求意见的回复，回复率要达到90%以上。及时做好回复意见的整理、沟通、补充实验、总结说明，保证重视回复意见，妥善处理。3．审查阶段（未经审查的不写本部分）4．报批阶段（未报批的不写本部分）二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据

6、（一）标准的编写原则本标准制定过程遵循的基本原则：符合国家关于粮食储备的相关政策和法律法规；积极参考和本标准相关的国标、行标及国际标准；充分考虑国家、企业、人民对粮食品质及粮食安全的需求；品质指标选用更能全面评估优质稻谷品质的指标；与现有相关标准协调配套。（二）提出本标准的依据色泽、气味的测定参照GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定；脂肪酸值和品尝评分值测定参照GB/T20569稻谷储存品质判定规则。新鲜度可以反映优质稻的储藏年限及状态，是评价优质稻新陈的重要指标，通过检测优质稻的新鲜度的变化

7、，能够了解优质稻的储藏状态，及时做好轮换。本标准中优质稻谷新鲜度测定的原理：将由优质稻谷制备的糙米粉溶于配制的一定浓度的溴百里香酚蓝溶液中并离心，测定上清液在615nm和690nm处的吸光度，用吸光度的差值（△A）表示优质稻谷的新鲜度，△A值越大，表明优质稻谷越新鲜。验证结果如下：收获后入仓前优质稻谷黄华占和两优的新鲜度分别为48.2和40.1，结合色泽气味、脂肪酸值和品尝评分值在储藏过程中的变化，确定优质稻谷新鲜度对应的宜存、轻度不宜存、重度不宜存的阈值分别为≥18.8、≥11.2、＜11.2。稻谷籽粒作为一个

8、完整的生命体，在储藏期间其生理活动总是由旺盛到衰弱，随着储藏时间的增加，过氧化氢酶活动度呈现下降的趋势，这会导致稻谷籽粒内过氧化氢的积累，破坏细胞结构，加速稻谷陈化。因此稻谷陈化程度可以通过过氧化氢酶活动度来评价。过氧化氢酶活动度的测定参照GB/T5522-2008：在pH7.7条件下，从样品中提取过氧化氢酶，在提取液中加入一定量的过氧化氢，使过氧化氢在过氧化氢酶作用下分