人类重要的营养元素

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1、第十二单元化学与生活问题与思考当你看了图片后，有什么感受和想法？第十二单元化学与生活课题人类重要的营养物质学习目标1.了解对生命活动具有重要意义的六类营养素2.了解某些元素对人体健康的重要作用3.知道某些有毒物质有损人体健康4.认识到只有均衡膳食，才能更好地维持人体的元素平衡。阅读提纲1.什么是营养素？2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？4.什么物质可以使蛋白质变性？5.你认识几种糖？它们的化学式如何书写？6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较

2、，谁放出的能量更高？7.维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？阅读提纲8.什么是常量元素？人体中的常量元素有多少种？分别是什么？占人体的质量分数是多少？钙、钠、钾等元素对人体健康的影响？9.什么是微量元素？人体必需的微量元素大约有多少种？分别是什么？缺铁、锌、硒、碘、氟等元素对人体健康有什么影响？这几种元素来源于哪些主要食物？六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水一、蛋白质功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。

3、来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。组成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质的功能血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物蛋白质的组成蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。知识积累1.人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质摄入人体水解氨基酸氧化选择合成尿素、二氧化碳、水人体蛋白质知识积累2.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、

4、肝脏和肾脏的负担。3.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。4.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。知识积累吸烟的害处4.酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。①所需条件温和（温和性）②催化效率高　（高效性）③高度的专一性（专一性）知识积累酶酶也是一种类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。①所需条件温和（温和性）②催

5、化效率高　（高效性）③高度的专一性（专一性）问题讨论有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。装潢材料中常含有甲醛成分吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管哮喘。皮肤直接接触甲醛，可引起皮炎、色斑、坏死。经常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒，出现粘膜充血、皮肤刺激症、过敏性皮炎、指甲角化和脆弱、甲床指端疼痛等。全身症状有头痛、乏力、胃纳差、心悸、失眠、体重

6、减轻以及植物神经紊乱等。二、糖类组成：由C、H、O三种元素组成的化合物。功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。种类：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n例如：蔗糖是储藏在某些植物中的糖，它的化学式为C12H22O11。食用的白糖、红糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶糖类食品的来源：大米、小麦（面粉）、玉米、薯干、豆类、白糖、红糖等

7、三、油脂分类：分植物油脂和动物油脂。植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。组成：由C、H、O三种元素组成。功能：每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ的能量，比糖类多一倍，也是人体内重要的供能物质。它是维持生命活动的备用能源。油脂类食品的来源：花生油（或花生）、豆油、菜子油、牛油（或牛肉）、猪油（或猪肉）、奶油、等富含油脂的食物知识积累过量食用油脂容易发胖，易引发多种疾病。知识积累人体内的脂肪不能太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。四、维生素种类：维生素

8、有20多种。来源：维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。功能：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。水果、蔬菜富含维生素缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害。缺乏维生素或维生素过量的危害：【问题讨论】黄瓜中含有多种营养成分，