【精品】基础营养(五)维生素

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1、维生素了解维生素的基本特性维生素A、D、Bl、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的生理功能维牛素A、D、C的推荐摄入量掌握维牛素A、D、Bl、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的缺乏或过多的症状维牛素B12的牛理功能一、概述维生索是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。1=1前已知有20多种维生素，它们大部分不能在人体内合成，或合成量不能满足人体需要，而必须从食物中摄取的营养素。（一）维生素的共性维生素虽然种类很多，化学性质各异，生理功能各不相同，但通常都具有一些共同的特点。1、不构成机体组织，不供给热能。2、一般不能在体内合成或合成量太少（如肠道

2、细菌可合成VK、VB6）,必须由食物供给。3、机体需要量少，以mg或ng计，但绝不能缺少，各口有特殊牛理功能，多以辅陋或辅基的形式参与晦的功能。如钙的吸收必须有VD的参与。4、以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，但含量很少，常以mg或计，也没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。（二）维生素的命名维牛素的命名分为三个系统：1•按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名2.按其生理功能命名3.按其化学结构（三）分类忖前所发现维牛素的化学结构不同，牛理功能各异，根据维牛索的溶解性将其分为两类：1.脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK£©2.水溶性维生素（B族

3、维生索和维生素C）它们的区别1、溶解性不同2、肠道中吸收途径不同脂溶性维生素：毛细淋巴管-＞胸导管一血液。水溶性维牛素：毛细血管一门静脉-＞血液。3、脂溶性维生素在体内要储存，储存在含脂肪多的组织（如肝脏）中，以至过量时引起中毒。4、水溶性维生索在体内基木不储存，过量吋可通过小便、汗液排出，仅少数以活性形式短吋间储存。5、烹调屮易损失。6、易不足、缺乏。（四）维主素缺乏1.维生素缺乏原因%1各种原因使食物供应不足%1吸收利用降低%1维牛素需要量相对增高%1长期用营养素补充剂对维生素的需要量增加，一旦摄入减少容易出现缺乏1.维生素缺乏的分类%1按缺乏原因分类：原发性维生索

4、缺乏、继发性维生索缺乏%1按缺乏程度分类：人体维生索不足或缺乏是一个渐进的过程。临床维生素缺乏亚临床缺乏（维牛素边缘缺乏）（四）维生素及各营养素的相互关系1.应当注意维生索与其它营养索Z间的关系，如硫胺索、核黄索和尼克酸与能量代谢有密切关系，它们的需要量一燉是随着能量需要量增高而增加2.注意各种维牛素Z间的关系维牛素E能促进维牛素A在肝内贮存（动物试验）；维牛素E的抗氧化作用依赖维牛素C等抗氧化物质协调作用使其免遭氧化破坏3.各种维主素Z间维生素与其它营养素Z间保持平衡非常垂要，如果摄入某一种营养素不当，对能会引起或加剧其它营养素的代谢紊乱维生素A（视黄醇）维牛素A（又

5、名视黄醇）一维牛素A主要提供眼睛和皮肤的生理代谢以及成长的一般需耍，即构成视觉细胞内感光物质，参与糖蛋白的合成等。（一）VA的吸收与代谢食物中的视黄醇、视黄醛、类胡萝卜素一般是以结合形式存在的进入体内经胃、肌液和肠液中蛋白酶消化水解，从食物中水解、释出，然后在小肠中胆汁、胰脂晦和肠脂臨的共同作川下释放岀脂肪酸、游离的视黄醇以及类胡萝卜素，释放出的游离视黄素和类胡萝卜素与以它脂溶性食物成分形成胶团，通过小肠绒毛的糖蛋白层进入粘膜细胞，大约膳食中70%—90%的视黄醇，20-50%的类胡萝卜素被吸收，类胡萝卜素的吸收随着其摄入量的增加而降低，有时其至低于5%体内大约6毫克的

6、B—胡萝卜素可产生1毫克视黄醇的活性12毫克的其它维生素A原类胡萝卜素如：ot—胡萝卜素丫一胡萝卜素才能产生1毫克的视黄醇活性肝脏储存80-95%的维牛素A肾脏储存量是肝脏的1%眼的色索上皮细胞也有少量的视黄醇储存类胡萝卜素肝脏储存有限,过多的类胡萝卜索在脂肪中储存。血浆屮的胡萝卜素只反映近期胡萝卜素摄入水平,而不反映储存水平细胞的主要器官和脂肪组织中储存维生素A在体内被氧化成一系列的代谢产物与匍菊糖醛昔结合后由胆汁进入粪便排泄。人约70%的维生索A经此途径排泄，其中一•部分经肠肝循环再吸收入肝脏。大约30%的代谢产物山肾脏排泄。类胡萝卜素主要山胆汁排泄（一•）维生索A

7、的功能1•视觉（合成视紫红质，维持暗适应）2.细胞生长和分化（维持上皮组织健全）3.免疫功能4.细胞膜表而糖蛋白介成5.抗氧化作用6.抑止肿瘤生长7.生殖作用（参与生殖功能，参与胚胎形成）（三）缺乏与过量VA缺乏症状1，汗腺、皮脂腺萎缩，皮肤干燥粗糙；2,毛发干枯脱落；3,指卬会出现深刻而明显的白线，皮肤过度介化，产生毛囊丘疹；2,抵抗力变弱，生殖功能下降，儿童生长发育迟缓。；3,可致夜盲症、干眼病；6,......VA过量症状过量摄入维生索A导致中毒，如成人人于推荐量的100倍，儿童大于推荐量的20倍可引起急性中毒。大量摄入类胡萝卜索一