章节基础营养维生素

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1、第六节维生素(维他命Vitamin)是维持机体正常生理功能必需的一大类低分子有机化合物。它们化学结构不同、生理功能各异，既不参加组织构造，也不供给能量，但它们都能帮助机体吸收大量能源和构成基本物质的原料，起着像酶和激素一样的作用。它们既不能在体内合成（VD例外），也不能在体内充分储存，每种维生素履行着特殊的功能。一、概述特点1）体内不能合成，必须由食物供给；2）以辅酶的形式参与机体的代谢；3）不构成组织，不是供能物质；4）需要量少；5）缺乏时可发生维生素缺乏病。（一）维生素的命名三种命名系统1、按照它们被发现的顺序，依英文字母顺序排列；2、按其特有的功能命名；

2、3、使用其化学结构命名。三种互相通用，趋向于化学结构命名。（二）维生素的分类通常按照维生素的溶解性能不同将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素。1、脂溶性维生素指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、D、E、K，脂溶性维生素可在体内大量贮存，主要贮存于肝脏部位，因此摄入过量会引起中毒。2、水溶性维生素指可溶于水的维生素，包括B族维生素和维生素C。B族维生素包括8种水溶性维生素，即维生素B1、B2、B6、PP、叶酸、泛酸、生物素、胆碱和B12。3、类维生素物质其中，牛磺酸和肉毒碱在近年来特别受到重视。脂溶性和水溶性维生素的特性缺乏时症状发展较明显缺乏时

3、症状发展缓慢宜每日供给不需每日供给不储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒可储存，过量积蓄可引起中毒易吸收脂肪和胆盐帮助才易吸收一般无前体有前体或前维生素溶于水、亲水溶于脂肪和脂溶剂、疏水分子中含碳、氢、氧，有时还有钴、硫等其它元素分子中含碳、氢、氧三种元素，均为异戊二烯衍生物水溶性维生素脂溶性维生素（三）维生素缺乏食物中某种维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症，常见原因有以下三种：1、膳食中供给不足2、人体吸收利用降低3、维生素需要量相对增加二、脂溶性维生素（一）维生素A（抗干眼病V）和胡萝卜素人类最早发现的维生素，通常指的VA是

4、VA1，又名视黄醇（狭义）；VA2为3-脱氢视黄醇，活性仅40%；植物中的胡萝卜素具有与VA相似的结构特点，在体内可转化为VA而被称为VA原。维生素A类维生素A：视黄醇（-CH2OH）视黄醛（-CHO）视黄酸（-COOH）视黄基酯维生素A原:α-胡萝卜素β-胡萝卜素[转化率最高]γ-胡萝卜素、玉米黄素维生素Aβ-胡萝卜素转化为维生素A饮食中的β-胡萝卜素吸收β-胡萝卜素维生素Aβ-胡萝卜素维生素A维生素A不足维生素足够排出体外维持正常视觉功能维持上皮组织的正常生长与分化促进骨骼和牙齿生长发育清除自由基，防止细胞癌变参与糖蛋白合成，维持机体正常免疫功能抗氧化作用

5、1、生理功能维生素A2、维生素A的缺乏又称蟾皮病，是一种维生素A缺乏所致的营养障碍性疾病，表现为皮肤干燥和粗糙，四肢伸侧圆锥形毛囊角化性丘疹、夜盲、角膜干燥和软化等，目前此病在国内已罕见。维生素A是维持一切上皮组织健全所必须的物质，其中以眼、呼吸道、消化组，尿道及生殖系统等上皮影响最显著。维生素A缺乏时，上皮干燥，增生及解化。维生素A促进生长发育，当它缺乏时生殖功能衰退，骨骼生长不良，生长发育受阻。到目前为止，维生素A与上皮解化及生长发育的关系尚不清楚。此外，维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，维生素A缺乏时，对弱光敏感度降低，暗适应障碍，重症者产生夜盲。

6、维生素A一次或多次连续摄入75000ugRE维生素A可急性中毒。一般婴幼儿口服VitA>9000ug视黄醇当量可致急性中毒。由食物中摄入的维生素A不会引起中毒，即使食入大量的类胡萝卜素，仅造成皮肤变黄，而无其它危害。3、维生素A过量：中毒和致畸维生素A供给量：维生素A虽然有以上几点及更多的对人体有益的功能，但与其他营养物质相同，物极必反，过度摄入可引起头痛、恶心腹泻、肝脾大等，需适量摄入。食物来源维生素A：肝脏、蛋黄、奶类、鱼子等动物性食物。维生素A原：红、黄、绿色蔬菜，一般颜色深含量较高。4、供给量及食物来源维生素A1、理化性质对人体来说是一种非常重要的维生

7、素。是类固醇的衍生物，具有VD活性的化合物约10种，以VD2和VD3最为重要。VD性质稳定，在中性及碱性溶液中耐高温和抗氧化。但在酸性液中逐渐分解。通常的烹调加工不会引起VD损失，但脂肪酸败可引起VD的破坏。（二）维生素D（丁种V、抗佝偻病V）维生素D2、生理功能促进钙和磷在小肠内的吸收，维持血清钙磷浓度促使牙齿和骨骼的钙化，使钙磷成为骨质的基本结构促进孕期或哺乳期将母体钙输送到子体，以维持胎儿及婴儿的正常生长。促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力。维生素D3、缺乏症膳食中缺VD或人体缺乏日光照射，钙磷的吸收受影响，血中钙磷下降，不但骨骼生长发生障碍，

8、同时也影响肌肉和神经系统的正常功能。严