营养学基础维生素

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1、公共营养师培训营养学基础（维生素）第一节维生素概论一．概述概念特点命名分类缺乏与过多什么叫维生素(Vitamin)“维持生命的营养素”维生素是维持机体正常生理功能和物质代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。维生素的共同特点commoncharacteristic：体内不能合成或合成量不足，也不能大量储存，必须经常由食物提供.Yourbodymustoftengetthemfromthefoodyoueat.既不是构成组织的原料，也不提供能量.Theydonotbuildanypartofyourbody

2、,anddonotprovideenergy.常以辅酶或辅基形式参与酶的功能，调节物质代谢.Vitaminshelpspeedupthechemicalprocessesinyourbody.需要量少。Smallrequirement:TheaveragepersonneedsonlysmallamountsofvitaminsasrecommendedintheChinaRDA.Forexample,theRDAforvitaminCis60mg,forvitaminB1is2mg.按照发现的历史顺序命名：维生

3、素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E，等等、按照生理功能和治疗作用命名：抗干眼病因子（维生素A）、抗癞皮病因子（烟酸）、抗坏血酸（维生素C）按照化学结构命名：视黄醇（维生素A）、硫胺素（维生素B1)、核黄素（维生素B2）维生素的命名维生素的分类脂溶性维生素Fat-SolubleVitamins维生素A：视黄醇、抗干眼病维生素维生素D：钙化醇、抗佝偻病维生素脂溶性维生素E：生育酚（a、b、g）维生素K：叶绿醌、凝血维生素水溶性维生素Water-SolubleVitamins维生素B1：硫胺素、

4、抗脚气病维生素维生素B2：核黄素维生素B3：泛酸维生素PP：尼克酸、尼克酰胺、抗癞皮病维生素维生素B6：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺维生素B12：钴胺素、抗恶性贫血病维生素维生素C：抗坏血酸、抗坏血病维生素维生素M：叶酸维生素H：生物素脂溶性维生素与水溶性维生素特点脂溶性维生素水溶性维生素化学成分仅含碳、氢、氧除含碳、氢、氧外，有的尚含有氮、钴或硫溶解性溶于脂肪及脂溶剂溶于水吸收排泄随脂肪经淋巴系吸收，从胆汁少量排出经血液吸收过量时，很快从尿中排泄积存性摄入后大部分积存在体内一般在体内无非功能性的单纯积存缺乏症状出现缓

5、慢较快营养状况评价及毒性不能用尿进行分析评价，大剂量摄入(6～10倍RNI)易引起中毒大多数可以通过血或/尿进行评价。几乎无毒性，除非极大量第二节脂溶性维生素不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收在肝脏内有一定量储存维生素A、D、E、K1913年有关食物中存在VitA活性成份的学术性报告正式发表．当时的学者发现，在奶油、鸡蛋和鳕鱼肝油中存在的某些油脂是小鼠生长发育所必需，并命名为脂溶性物质A，后来才改称作VitA。二十世纪20年代，一些科学家们揭示了VitA缺乏与干眼病、组织细胞分化、机

6、体生长发育以及抗感染能力之间的因果关系。十年后，VitA的化学结构被分析明确。维生素A与胡萝卜素维生素A发展史维生素A发展史1930年首次发现-胡萝卜素在哺乳动物中可转化为VitA。现已知在600多种类胡萝卜素中约有50种可在人类和其它脊椎动物的肠粘膜、肝脏和其它器官中转化为VitA。1940年，人工合成的VitA问世。此后对于VitA研究具有里程碑意义的成果是陆续发现了与VitA转运或代谢密切相关的血浆结合蛋白和细胞内结合蛋白。1987年VitA的细胞核内受体被发现，这是VitA研究工作中的一个重大突破，Vi

7、tA的研究从此进入分子水平。VitA缺乏在发达国家极少见，由于一般在肝脏中能储存2-3年。VitA缺乏病目前仍是不发达国家中威胁人类健康，尤其是儿童的主要疾病之一。全世界有300万以上的儿童患有严重的VitA缺乏，除失明外，还有食欲不振造成的生长停滞。仅在印度尼西亚，每年就有15万学龄前儿童由于VitA缺乏而死亡。维生素A的缺乏的流行病学和原因维生素A维生素A1维生素A2类胡萝卜素α-胡萝卜素β-胡萝卜素γ-胡萝卜素脂溶性维生素－VitA分类维生素A的化学名为视黄醇视黄醇视黄醛视黄酸氧化氧化1）VitA1、A2：

8、存在于动物性食品中，A1存在于哺乳动物；A2：存在于鱼类。2）VitA原：存在于植物性食物中，主要是一些色彩比较鲜艳的蔬菜如胡萝卜、西红柿等，其中含有的类胡萝卜素能够在体内分解形成维生素A。单位转换：理论上1分子的β-胡萝卜素能形成2分子的维生素A*总视黄醇当量（g）视黄醇（g）＋0.167×－胡萝卜素（g）＋0.084×其它维生素A原（g）1IU维生素A=0