营养学基础维生素2

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1、公共营养师培训营养学基础（维生素）强大的抗氧化剂——维生素E1922年酸败的猪油可引起大白鼠不育症，添加莴苣和全麦粉后可恢复，是麦胚油中所含有的一种物质在起作用。1924年正式命名为VitE，又称为生育酚。1936年从麦胚油中分离出结晶的VitE。维生素E维生素E类是指具有α-生育酚生物活性的的一类物质,目前已知4种生育酚，其中α-生育酚的生物活性最强。如果将-生育酚的生物活性定为100，那么-生育酚的相对活性为25体内维生素E的最大储存场所是脂肪组织、肌肉和肝脏。维生素E的理化性质黄浅色油状液体，对酸、热稳

2、定，遇碱不稳定，易发生氧化，油脂酸败可加速维生素Ｅ的破坏。维生素E的生理功能1、抗氧化作用，减少脂褐质形成；维生素E是高效抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基损害。改善皮肤弹性，使性腺萎缩减轻。2、提高免疫能力能保护Ｔ淋巴细胞，从而保护人体免疫功能。3、抗肿瘤作用维生素Ｅ在酸性环境中破坏亚硝基离子的反应较快，在胃中阻断亚硝胺生成较维生素Ｃ更有效。维生素E的生理功能4、与动物的生殖功能和精子生成有关缺乏时动物精子生成，雌性繁殖力5、调节血小板的黏附力和聚集作用维生素E可抑制血小板的聚集。维生素E缺乏时血小板聚集和凝

3、血作用增强，可增加心肌梗死和脑卒中的危险性。6、减低胆固醇水平能保护血管，改善血流状况，防止动脉粥样硬化。7、保护红细胞维生素Ｅ可延长红细胞的寿命。缺乏症：婴幼儿溶血性贫血，红细胞脆性增加、死胎、习惯性流产过多症：影响血液凝固、增加脂肪在肝脏中的沉积、使用抗凝药物，不宜使用VitEVitE的参考摄入量(mg/天)人群AI0岁~31岁~44岁~57岁~711岁~1014岁~14维生素E的膳食来源来源：维生素E广泛分布于动植物食物中.油料种子及植物油、麦胚，坚果类，菌藻类。食用植物油的总生育酚含量最高(除橄榄油.椰子油

4、外)，可达７２.３７mg／１００g,麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油是最好的食物来源。谷类食物的维生素Ｅ含量也较多，为０.９６mg／１００g。硬果、豆类及其它谷类；蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其它蔬菜含量很少。食物来源植物油中维生素E的含量（mg/100g）-T-T-T-T-TE麦胚油119712627157玉米油1656025黄豆油8592640棉籽油4444花生油1921221葵花籽油495150椰子油22菜籽油2438128人造黄油1425617食物来源脂溶性维生素—

5、—VitE营养评价血浆-生育酚浓度可直接反映人体维生素E的储存情况，是目前评价维生素E营养状况的主要指标。分析方法多用高效液相色谱法。健康成人若其血脂值正常，则血浆-生育酚的范围为1246μmol/L（520mg/L），儿童与婴儿较成年人低，尤其是早产儿，其血浆-生育酚浓度仅为成人的一半。由于血浆-生育酚浓度与血浆总脂浓度密切相关，故有人建议用每克总脂中的-生育酚水平来评价。维生素K一、概念与理化性质：K1：叶绿醌K2：甲萘醌天然：黄色油状液体合成：黄色结晶粉末对热稳定酸、碱、氧化、光不稳定二、

6、吸收与代谢VitK胰、胆乳糜微粒肠细菌合成储存：肝三、生理功能与缺乏1、调节凝血蛋白合成缺乏：出血2、参与骨骼代谢。维生素K参与合成维生素K依赖蛋白质（BGP），BGP能调节骨骼中磷酸钙的合成。老年人的骨密度和维生素K水平呈正相关，经常摄入大量绿色蔬菜(含维生素K)的妇女，其骨折的发生率要比食用较少绿色蔬菜的妇女低。四、过量基本无毒五、营养水平评价1、病史2、体检：出血3、凝血酶活力六、需要量与参考摄入量1-2g/kg成年人：120g/d无UL七、食物来源K1（叶绿醌）：广泛分布动、植物K2（甲萘醌）：肠细菌

7、合成第三节水溶性维生素维生素B1、B2、B12、B6、VitPP、泛酸、叶酸生物素维生素C特点﹡易溶于水，故易随尿液排出。﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。B族维生素B族维生素的成员维生素B1（硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子）维生素B2（核黄素）尼克酸（烟酸、VitB3、VitPP、抗癞皮病因子）维生素B6（吡哆醇）叶酸（VitB9）维生素B12（钴胺素）泛酸（VitB5）生物素（VitB8、VitH、辅酶R）硫胺素的理化性质硫胺素（thiamine）是由一个嘧啶结构通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成，

8、其分子中含有氨基和硫元素白色结晶，易溶于水。在酸性溶液中比较稳定，加热不易分解。在碱性溶液中对热极不稳定。紫外线可使硫胺素降解而失活。易被一些化学物质分解破坏（硫胺素酶、单宁、咖啡酸等）铜离子可加快它的破坏。半衰期为9-10天硫胺素的生理功能1.辅酶功能，ＴＰＰ是硫胺素的主要辅酶形式，维持体内正常代谢参与四种关键酶丙酮酸脱氢酶a酮戊二酸脱氢酶a酮酸脱氢酶转酮