[经营管理]茶经

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1、《茶经》一之源:茶者，南方Z嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇其树如瓜芦，叶如梔子，花如白蔷薇，实如桥柵，蒂如丁香，根如胡桃。［原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。擀梱，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。］英字，或从草，或从木，或草木并。［原注：从草，当作”茶“，英字出《开元文字音义》。从木，当作””，其字出《本草》。草木并,作”荼”，其字出《尔雅》。］其名，一曰茶，二曰橈，三曰叢，四曰茗，五曰舛。［原注：周公云：横，苦荼。“杨执戟云:”蜀西南人谓荼曰霞。郭弘农云：”早取为荼，晚取为茗,或曰舛耳。“］其地，上若生烂石，中者生栋壤［原注：

2、栋字当从石为砾］,下者生黃土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次;叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，结瘢疾。茶Z为用，味至寒，为饮最宜。精行俭徳Z人，若热渴、凝闷、脑疼、冃涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮Z成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，屮者生百济，新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服芥虺，使六疾不瘗。知人参为累，则茶累尽矣。《茶经》二之具箴：一曰篮，一曰笼，一曰莒。以竹织Z,受五升，或一斗、二斗、三斗若，茶人负以采茶也

3、。［原注：髓，音盈，《汉书》所谓”黄金满篮，不如一经。”颜师古云：”箴，竹器也，容四升耳。“］灶：无用突者。釜：用唇口者。甑：或木或瓦，匪腰而泥。篮以算Z,滾以系Z。始其蒸也，入乎算；既其熟也，出乎算。釜涸，注于甑中，源注：甑，不带而泥Z。］乂以殼木枝三亚者制Z,［原注：亚字当作柳，木極枝也。］散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。规：一曰模，一曰椿。以铁制Z,或圆、或方、或花。承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，逍无所摇动。褥：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为Z。以德置承上，乂以规置裾上，以造茶也。茶成,举而易之。吒莉：一曰赢子，一曰勞真，以二小竹，长

4、三尺，眾二尺五寸，柄五寸。以箧织方眼，如圃人笋，阔二尺，以列茶也。榮：一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。扌卜：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。穿：江东、淮南剖竹为Z；巴川峡山，纫谷皮为Z。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，以、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，四五十斤为小穿。穿，旧作钗钏之“钏”字，或作贯“串“。今则不然，如“磨、扇、弹、钻、缝“五字，文以平声书Z,义以去声呼Z,其字，以”穿”名

5、之。育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇。屮置一器，贮糖煨火，令火媼媼然。江南梅I何时，焚之以火。［原注：育者，以其藏养为名。］《茶经》三之造凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，氏四、五寸，若薇蕨始抽，凌鉤釆焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采Z、蒸Z、捣Z、焙Z、穿Z、封Z、茶Z干矣。茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然;［原注：京锥文也。］犁牛臆者，廉禱然；〔原注：犁，咅刖，野牛也。］浮云出山者，轮闲然；轻飙拂水也。］乂如新治地若，遇暴雨流潦Z所经；此皆茶Z精

6、腴。有如竹痒者，枝干坚实，艰丁•蒸捣，故其形籬従然；有如霜荷者，茎叶凋沮,易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。自采至于封，七经冃。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴Z下也。以皱黄坳墟言佳者，鉴z次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴Z上也。何者？出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，口成若则黄；蒸压则平正，纵Z则坳埠；此茶与草木叶一•也。茶Z否臧，存于口决。《茶经》四之器风炉灰承答炭挝火筮銭交床夹纸囊碾拂末罗合则水方漉水囊瓢竹莢旎館揭碗熟盂畚札涤方滓方HJ具列都篮风炉［灰承］风炉：以铜、铁铸之，如古抽形。厚三分，缘阔九分，令六分虚屮，致其污塩。凡三足，古文书二十一字：一足云：”坎上巽下

7、离于中“；一足云：“体均五行去百疾“；一足云：“圣唐灭胡明年铸。”其三足Z间，设三窗，底一窗以为通飙漏烬Z所。上并古文书六字：一窗Z上书”伊公“二字；一窗Z上书”羹陆“二字；一窗Z上书”氏茶”二字，所谓”伊公羹、陆氏茶”也。置于其内设三格：其一格有崔焉，崔者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰，以连葩、垂蔓