草莓常温保鲜过程中质量的动态变化【毕业论文】

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1、本科毕业论文（20届）食品科学与工程草莓常温保鲜过程中质量的动态变化摘要应用冰袋蓄冷、泡沫箱保温和固体ClO2保鲜剂抑菌的方法，以感官评价、果实发霉率、可溶性糖含量和酸度等为指标，研究了常温条件下草莓在保鲜过程中的品质变化。结果表明：热封封口有利于草莓保鲜。应用1︰10配比的固体ClO2保鲜剂，配合冰袋，使用厚度30μmPE包装膜并热封封口，常温条件下，可有效抑制草莓发霉，可以将保鲜期延长至4天。关键词：草莓；包装方式；ClO2；品质ABSTRACTApplicationofice,foamboxandpreservativeofsolidClO2,sen

2、soryquality,decayrate,solublesugarandacidwereinvestigatedduringstrawberryfriutstoredatnormaltemperature.Resultsshowedthat:hotsealingbenefitforstrawberrypreservation.Theapplicationof1:10solidClO2withicepackage,30μmPEfilmandhotsealingcoveredwithstrawberries,atnormaltemperaturecondit

3、ions,significantlyinhibitedthefruitdecayandextendedthestoragelifeto4days.Keywords:Strawberry;Packingmethods;ClO2;Quality目录1前言11.1我国草莓现状11.2草莓的营养价值和药用价值11.3草莓保鲜现状22材料和方法22.1材料与仪器设备22.1.1仪器22.1.2实验原料及试剂22.2实验设计22.2.1封口方式对草莓保鲜的影响22.2.2包装条件对草莓货架期的影响32.3实验方法32.3.1抑菌剂的制备32.3.2冰袋的制作42.3.

4、3气体成分测定42.3.4感官指标的测定42.3.5发霉率测定42.3.6可溶性糖含量测定42.3.7酸度测定及糖酸比计算43结果与分析53.1封口方式对草莓保鲜的影响53.1.1气体成分的变化（CO2）53.1.2感官指标63.1.3发霉率的测定73.1.4可溶性糖含量及酸度的变化73.2包装条件对草莓货架期的影响83.2.1气体成分的变化（CO2）83.2.2色泽和硬度感官评分9I3.2.3发霉率变化103.2.4糖度、酸度和糖酸比变化104结论11参考文献13I1前言1.1我国草莓现状草莓属蔷薇科草莓属的多年生草本植物。果实为红色浆果,柔软多汁,风味

5、独特。我国是世界上草莓野生资源最丰富的国家，很早就开始利用野生草莓，并一直沿袭至今。目前草莓生产面积约7万hm2，面积居世界第一位[1]。重点草莓产区有江苏泗洪、安徽合肥、辽宁丹东、河北保定、山东烟台、上海郊区、四川双流、江苏连云港等，其中合肥长丰县目前已拥有14.5万亩的草莓种植面积，年产草莓20万吨以上，总产值在10亿元以上，到2012年扩大到20万亩以上，并建成全国唯一的国家级脱毒草莓科技园[2]。草莓可分为食用草莓、观赏草莓和野生草莓资源。目前我国自育的品种有明晶、明磊、听旭、硕丰、硕密。硕露、星都一号、星都二号、石莓一号、春星、长虹二号、林果四季

6、等。引进品种也有丰香、枥乙女、鬼怒甘、幸香、女峰、宝交早生、红珍珠、年末早生、丽红、杜克拉、图得拉、卡尔特1号、艾尔桑塔、哈尼、世纪红[2]。1.2草莓的营养价值和药用价值草莓果实鲜嫩多汁、郁香酸甜、风味独特，据分析，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。含糖5-12%，含酸0.6-1.6%，含蛋白质0.4-0.6%，还含有维生素B、C和铁、钙、磷等多种营养成分，是老幼皆宜的上乘水果。草莓不但鲜食可口，也可以加工成多种食

7、品，是人们生活中日益青睐的保健、营养、适口佳品[3]。草莓在药理上性味平、酸、甘，功效清肺化痰、补虚补血、健胃降脂、润肠通便。食用草莓能促进人体细胞的形成，维持牙齿、骨、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈合，能促使抗体的形成，增强人体抵抗力，并且还有解毒作用。草莓中含有抗癌的异蛋白物质，能阻止致癌物质亚硝胺的合成[3]。草莓含有多种有机酸、果酸和果胶类物质，能分解食物中的脂肪，促进食欲，帮助消化，促进消化液分泌和胃肠蠕动，排除多余的胆固醇和有害重金属。食用草莓对冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化、便泌、贫血、肺结核、气虚、消化不良、暑热烦渴、糖尿病、小便频数、

8、遗精遗尿等多种病症有治疗作用。草莓及其制品更是孕妇和老年人不可多得