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《草莓常温保鲜过程中质量的动态变化【开题报告+文献综述+毕业论文】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、毕业论文开题报告食品科学与工程草莓常温保鲜过程中质量的动态变化1.课题研究意义及国内外研究现状草莓的保鲜主要是保持其硬度和色泽，并抑制微生物(主要是真菌)生长。目前，常用的保鲜技术主要有冷藏、气调、保鲜剂涂膜保鲜等。本研究利用保温和抑菌方法对草莓进行常温保鲜试验，包括对可溶性糖的测定和对发霉率、酸度以及糖酸比等的测定，主要目的是为了探讨草莓保鲜过程中质量的动态变化，为延长草莓的货架期提供参考。2.课题研究的主要内容、预期目标和研究方案研究的主要内容：草莓常温保鲜过程中可溶性糖、发霉率、酸度、糖酸比以及感官指标的变化。预期目标：确定草莓在保温和抑菌条件下的货架期。研究方案：1
2、）试验设计表1试验号与处理试验号处理处理1草莓框上面覆盖保鲜膜。处理2草莓框套保鲜袋+抑菌剂，简易扎口。处理3草莓框套保鲜袋+抑菌剂，热封封口。注：抑菌剂用1︰3纸质包装材料；每个处理重复4次，贮藏于4℃冰箱，每隔2d测一次。2）理化指标测定方法腐烂率(%)=腐烂发霉果粒个数/总果粒个数×100%可溶性固形物含量：手持式折光仪。每个试样测5个果粒,取平均值；总酸（以柠檬酸计）：NaOH滴定法；糖酸比：可溶性固形物含量/总酸含量。3.课题进度计划1.2010，11，26~2011，1，25：完成开题报告，材料与方法准备，前期试验；1.2011，1，26~2011，2，23：设
3、计论文框架，完成论文的前言、文献综述、外文翻译、准备有用的参考文献等辅助工作；3．2011，2，25~2011，4，30：正式与重复试验，数据整理，出论文初稿。4.参考文献[1]王益光,杨小平,胡方南,等.冰和冰皇对杨梅聚苯乙烯泡沫包装箱的致冷效果试验[J].中国南方果树,2003,32(3):34-35.[2]王益光,林美士,杨小平,等.不同冰块与果实数量对杨梅运输贮藏的保鲜效果[J].中国南方果树,2003,32(2):38-41.[3]韩永生,周欣.固载二氧化氯缓释保鲜剂对巨峰葡萄保鲜效果的研究[J],包装工程,2009，30（2）:9-11.[4]李共国，马子骏.杨
4、梅冰温贮藏保鲜研究食品工业科技[J],2004,3:130-131.毕业论文文献综述食品科学与工程草莓贮藏保鲜与加工现状摘要：本文主要综述了草莓贮藏保鲜与加工现状，并对草莓产业的未来发展进行了展望。关键词：草莓；贮藏保鲜；加工；草莓又叫红莓、杨莓、地莓等，是蔷薇科草莓属植物的泛称，原产于南美洲，20世纪初中国才引进国内。草莓品种繁多，有2000多个品种，其果实鲜红、柔软，味道甘酸宜人，有“水果皇后”的美誉。草莓营养丰富，果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。
5、草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。1草莓的生物学特性草梅果实是由花托发育而成的聚合果，属浆果，红色或棕红色，其上着生多个瘦果。果实柔软多汁，形状多呈圆、卵圆、圆锥或长圆锥形。草梅在地上部生长约一个月后进入现蕾期，此时花序梗将会伸长直至露出整个花序。草梅开花结果期主要以生殖生长为主，是产量器官的形成期。在开花期内，根系会停止生长并逐渐变黄，而到开花盛期，地上部叶片数及叶面积迅速增加，光合作用加强，最终在果实发育期，叶片制造的营养物质几乎全部供给果实[1]。2草莓的贮藏与保鲜草莓因味道鲜美,营养丰富从而导致市场对草莓的需求量日益增大，致使草莓种植
6、业发展迅速。由于草莓果实为浆果，呼吸旺盛，果肉柔软多汁，果皮极薄，在收获和运输中容易受到机械损伤和感染病害，导致果实腐烂变质，造成很大经济损失。所以有必要提高草莓贮藏保鲜技术水平，为草莓鲜果市场供应及出口创汇提供技术保障[2]。2.1适期采收和选果是草莓贮藏保鲜技术实施的基础草莓果实没有后熟作用，所以果实的采收时间、方法以及采后选果分级是贮藏保鲜技术的先提条件[3]。采收时的果实成熟度影响着草莓的贮藏品质。草莓采收一般在大田气温较低的早晨或傍晚[4]。采收时自果柄处摘果，边采果边分级，以减少翻动造成的机械损伤[5]。采收后及时将病果和机械损伤果除去,以减少病菌传播源[6]。
7、2.2贮藏保鲜技术2.2.1低温冷藏低温冷藏(2~5℃)是草莓保鲜的主要方法,一般认为,草莓果实的适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90%~95%[7]。草莓果实在近冰点温度条件下进行贮藏能显著地抑制呼吸作用,降低呼吸代谢，并且使周围寄生、腐生微生物的滋生繁殖降低到最低限度,从而延长保鲜期[8]。2.2.2气调贮藏气调贮藏原理是改变贮藏环境中O2和CO2的含量比例，降低果实呼吸速率和抑制病菌的发生和发展[9]。草莓气调贮藏是研究较多的实用技术之一。该技术主要包括高CO2、纯氧和纯氮贮藏[10]。草梅气调贮藏适合的气体组
