厨政管理制度

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1、饮食部一厨政管理制度为了加强厨房内部管理，确保出品质量，提高大家的积极性、主动性,合理地利用各种资源，增强员工争做主人翁的思想意识，责任分工落实到人，完成目标责任制，保障厨房工作的顺利运转，特制定下列厨政管理制度。奖励：1.工作突出，任劳任怨，服从分配，每季度被评为优秀员工者，嘉奖。2.举报违法乱纪者，节约费用有显著成效者，嘉奖。3.对酒楼做出重大贡献，处理突发事件积极者，嘉奖。4.推出特色新菜肴，被客人普遍认可，为酒楼提高效益者，嘉奖。5.提出合理化建议，并为酒楼实施有显著成效者，嘉奖。6.参加行业竞赛、酒楼活动、社会组织活动中，为公

2、司争得荣誉者，嘉奖。7.在酒楼组织业务技能考核及技术比赛获得名次者，嘉奖。8.精打细算、合理开发、严格控制成本，在节约成本方面成绩显著者，嘉奖。9.工作积极主动、尽职尽责、忠于酒楼具有模范带头作用者，嘉奖。处罚：1.每天晚上下班前将重耍情况以书面形式报送到行政总厨，以便及吋处理。遇到不报而造成影响者，后果自负。2.请假或连休两天以上（含两天），rti行政总厨批准；超过三天报行政办由总经理批准。正常休假提前中请，每天点名后从第六分钟起计迟到，每分钟扌II罚2元；迟到1小时以上（含1小时）按旷工一天处理，旷工一天扣三天工资，旷工三天者开除。

3、3.私自调班或缺岗，按旷工处理。4.委托他人带班、电话请假者，按旷工处理，特姝情况除外。5.集体活动、部门班组会议无故缺席、早退者，罚款20元。6.上岗期间工装不整洁、工鞋不干净、衣扌II不规范，罚款10元。7.下班后无故在洒楼内逗留者，罚款10元。&上班期内私自会客、吃东西、吹口哨、看书报、打磕睡、玩手机每项罚款30元。9.上班后在厨房内跑跳、打闹、大声喧哗者，每项罚款20元。10.利用工作方便偷吃偷喝东西者首次罚款50元，第二次100元，第三次开除。11.未经领导同意，私自外借酒楼物品，视偷窃处理，偷拿酒楼任何物品除开除外，并送司法

4、机关处理。9.因饮洒上岗带有醉意影响工作者，罚款50元。10.故意毁坏酒楼设施照价赔偿外，并视情节轻重另罚款10-50元。11.厨房内严禁吸烟，发现一次处罚50元。12.破坏团结、制造矛馬、搬弄是非、议论领导、诋毁员工和上司形象者罚款200元，并视情节轻重给予处分或开除。13.不按规定程序操作，造成重大损失由当事人承担一切后果；不随手关电、关水、关气、乱扔垃圾、随地吐痰、说脏话，发现一次罚款20元。14.不主动履行职责、不主动配合其他部门和同事的工作，罚款20元。15.泄露木酒楼商业秘密，把酒楼研发的菜肴传出去者罚款100元并开除。16

5、.不按规定操作而失误造成原材料浪费按进货价赔偿，另罚款20元。17.当日值班者负责：下班时检查卫生、设备、设施及水、电、油、气、门的安全工作,做好与内保的交接手续，若出现事故由值班者承担责任并处罚；严重者移交司法部门处理。18.对前厅所退冋的菜肴，依照炉号落实到人，查找原因并根据情况处罚当事人；责任不清者属于各菜系所管辖的部门，将承担所有责任。19.各部门主管兼有对货源质量验收的责任，对不合格的原材料当即退冋，并报厨房行政总厨处理；二次购买超过II：30AM无结果的，立即报告厨房行政总厨，若验收不当使不能使用的原材料进入厨房，由当事人承

6、担全部影响损失。23•任何厨师除享受酒楼所给的待遇外不得搞特殊化，遵守厨房的各项制度，并积极参与各项活动，违者罚款20元。24.上班时间无故串岗、影响他人工作者罚款50元。25•因人为造成原材料长期积压变质，而无法挽冋损失者，除赔偿原來物品外，另处罚款20兀。26.同事Z间打架、吵骂，造成不良影响者罚款200元，严重者开除。27•餐具需及时刷洗干净，未能完成洗刷工作需直至餐具刷洗完方可下班，否则，影响使用者的使用罚款20元；发现损烂餐具要及时登记上报。28•摘洗菜应把好质量关，不能造成浪费，依照生产所需进行加工处理，午市剩余的菜晚市前检

7、查，晚市剩余的菜第二天早上检杳，防止有烂叶、黄叶，并根据需要调整好先干、后干、急干、提前干的工作程序进行合理保管。29.厨房所需厨具提前中请，以门换新，并经行政总厨、部门经理，报总经理审核同意后方可购买、领用。30.各岗位所领用物品，均属自己专用物品，自己使用并妥善保管，如发现有异常情况及时上报，否则将口己承担责任。31•部门Z间不积极协调，机互配合出现工作扯皮争执者，对和关部门主管罚款30元。32.收尾工作做得不彻底，卫生打扫不干净，没按规定保存原材料，罚款30元。33•因口己下菜单时重开原料和漏开原料造成影响损失者，由当事人承担责任

8、。34.因个人操作不到位，看错菜单，送错菜，报错菜名、台号由当事人负责赔偿。34.员工辞职必须提前一个刀递交辞职报告，先由部门主管批准，后由行政总厨批准及上级部门和关领导批准后方可办理辞职手续；不按规定私口